Paris vous aime magazine Avril-Mai-Juin-2024

SEGAR Poulets d’exception

TACO MESA TAQUERÍA Tacos authentiques

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Dans cette rôtisserie, le poulet rôti est érigé au rang d’art. Tout est question de cuisson et de préparation. Les volailles, issues d’une petite exploitation des Landes, sont ici garnies de moutarde et d’herbes de Provence avant de tourner sur la broche en étant copieusement arrosés de jus pour obtenir une peau bien caramélisée. À emporter entière (19,90 € le kilo) ou, le midi, au format quart de poulet (12,50 €) avec deux accompagnements très soignés, du type poêlée de champignons au laurier ou carottes fanes frottées aux épices. Le gallinacé se déguste également en sandwich, garni de l’onctueuse mayonnaise maison (6,50 €), ou en rillettes, avec mention à celle à l’estragon et zeste de citron (30 € le kilo).

Home-made tortillas This colourful taquería is the newest playground of chef Béatriz González, also at the helm of the gastronomic restaurant Coretta. At Taco Mesa, the Mexican chef reinterprets her country’s street food classics, starting with the taco, which she offers in three versions made with meat (pork confit with achiote, braised beef, spit-roasted pork) and a vegetarian version (three for €13). They also “nixtamalise” their corn to make fresh tortillas for easier digestion. Everything here is better accompanied by a delicious margarita (€10). — 40, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris 10 e . 8 9 Bonne-Nouvelle confit à l’achiote, bœuf mijoté, cochon à la broche) et une variante végétarienne qui évolue avec la saison (13 € les trois). Ce qui change tout? La nixtamalisation du maïs, une préparation ancestrale qui permet d’obtenir des tortillas fraîches et plus digestes. Ce comptoir aux couleurs pop s’amuse à réinterpréter les classiques de rue du Mexique. À commencer par le taco, décliné en trois recettes gourmandes (cochon

SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS Sur le pouce A WORLD OF FLAVOURS

CHEZ ALINE Casse-croûte sur mesure Malgré les années et le changement de cheffe, le succès de ce traiteur ne se dément pas. Celui de son jambon-beurre, considéré par les amateurs comme l’un des meilleurs du genre, non plus. Chaque midi, la queue s’étire jusque dans la rue pour emporter un casse croûte réconfortant (de 5,70 € à 9,10 €) ou une salade fraîche. Mention spéciale au sandwich poulet pot-au-feu et à celui à base de veau, citron et pesto : les habitués en raffolent. On

Céline Faucon, Thomas Le Gourrierec

Do it yourself This former butcher’s shop was raised to fame by Delphine Zampetti, whose jambon-beurre was considered the best in Paris. Zampetti has since handed the counter over to her deputy, Tiphaine Moindrot, who continues to serve the same comfort food (from €5.70 to €9.10) and fresh salads. We love the chicken pot-au-feu sandwich and the new veal, lemon and pesto version. This spring, white asparagus salad with a secret sauce returns!

GROOT Le paradis de la tourte

Heavenly pies “Takeaway pies to rival the best Michelin-starred restaurants!” That’s ambitious motto of this new eatery that revisits the classic Frech pithiviers, savory pies wrapped in a deliciously tender and buttery pastry, in a takeout version (€15.90-€17.90). Groot’s versions are stuffed with elaborate fillings, like the popular Classique, with buttery cabbage, duxelles mushrooms, and yellow Landes chicken, or the tasty farmer’s pork version. We also love the Végé, with artichokes, carrots, seared leeks, and morels. Plus sophisticated side dishes (€3.95-€5.95), including a delicious mix of broccoli, labneh and sorrel.

Des tourtes à emporter généreuses et réconfortantes! C’est le credo de cette nouvelle échoppe de poche qui revisite le traditionnel pithiviers en version street food (15,90-17,90 €). Objectif? Rendre la gastronomie accessible à tous. Parmi les quatre créations proposées - Classique, Gourmande, Iodée et Végé -, coup de cœur pour la recette végétarienne. Sa pâte feuilletée, croustillante et généreusement beurrée est garnie d’artichauts, carottes, poireaux brûlés et duxelles de trompettes de-la-mort et morilles. Fondant et léger à la fois! Les garnitures (3,95-5,95 €) sont elles aussi très léchées, à l’image de l’association brocolis, labneh et oseille.

— 85, rue de la Roquette, Paris 11 e (01 43 71 90 75). 9 Voltaire attend avec impatience le retour éphémère de la salade d’asperges blanches et de sa sauce secrète.

KUNA Naan à la folie

Naan madness Opened by a young couple with a passion for food and India, Kuna is a tribute to the humble naan. Here, the beloved Indian bread is available in four generous sandwiches with typical flavours: the Butter, made with chicken tikka cooked in a creamy sauce of cumin, cinnamon, sultana raisins and cashew nuts; the Pulled, made with pork loin confit with curry sauce; the Karee: fried cod served with a raita sauce; and the Veggie, with Indian paneer cheese marinated in paprika, garlic and coriander. For dessert, don’t miss Kuna’s decadent chocolate naan with Nutella! (From €9).

— 39, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 9 e . 12 Saint-Georges Ouverte par un jeune couple passionné de cuisine et d’Inde, Kuna fait honneur au naan. Ici, la célèbre galette indienne se décline en quatre sandwichs généreux aux saveurs typiques : le butter naan, un poulet tikka mijoté dans une sauce crémeuse au cumin et à la cannelle, raisins secs et noix de cajou; le pulled naan, une échine de porc confite au curry; le karee naan, du cabillaud frit accompagné d’une sauce raïta; et le veggie naan à base de paneer (un fromage indien) mariné dans un mélange de paprika, ail et coriandre. Pour les becs sucrés, Kuna ose même un décadent choco naan au Nutella! À partir de 9 € le naan.

Exceptional chicken This rotisserie uses only chicken from a small farm in the Landes region, supplier prestigious Michelin-starred restaurants, renowned for their tender, succulent chicken. At Segar, the chicken is seasoned with mustard and Provencal herbs before being generously basted with sauces, and roasted for a beautifully caramelised skin. You can order whole chickens to go (€19.90 per kg) or quartered (€12.50) for lunch, accompanied by carefully prepared fried mushrooms with bay leaves or spiced carrot tops. The chicken is also served in sandwiches with a creamy homemade mayonnaise (€6.50) or as rillettes with tarragon or lemon (€30 per kg). — 111, rue Mouffetard, Paris 5 e (09 87 78 01 21). 7 Censier-Daubenton

— 34, rue Saint-Sauveur, Paris 2 e . 3 Sentier

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

SALOMÉ RATEAU - MAKI MANOUKIAN - CHRISTEL JEANNE - ANTOINE CERF - MARIE DESPREZ

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