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CITY GUIDE

ENTRE PARIS ET TUNIS BETWEEN PARIS AND TUNIS Aldéhyde, toute première table du chef Youssef Marzouk, passé par les plus grandes cuisines parisiennes, propose un voyage culinaire entre la gastronomie française et les saveurs de sa Tunisie natale. Pourquoi Aldéhyde ? En référence aux molécules présentes dans certaines herbes aromatiques et épices méditerranéennes (telles la coriandre ou la cannelle), que le chef aime travailler. Le cadre sobre et élégant sert d’écrin à une cuisine dépaysante. Mention spéciale au céleri rémoulade au poivre de Timut et au lieu jaune confit à l’huile de verveine, accompagné de courgettes au beurre de curcuma. En dessert, la très belle tarte au géranium et au citron est d’une grande délicatesse. Menus déjeuner de 35 à 45 €, dîner de 95 à 120 €. Chef Youssef Marzouk, who has worked in some of Paris’s best, opened his restaurant Aldéhyde to create a culinary journey combining the traditions of French cuisine with the flavours of his native Tunisia. The name refers to the molecules found in aromatic Mediterranean herbs and spices, such as coriander, cinnamon and cumin. Special mention: celery remoulade with timut pepper and the coalfish confit in verbena oil with zucchini and turmeric butter. For dessert, don’t resist the geranium and lemon tart. Two-course lunch menu (€35). For dinner, indulge in the five-course (€95) or seven-course menu (€120). 5, rue du Pont-Louis-Philippe, Paris 4 e . 7 Pont-Marie

CHAUD DEVANT HOT AND SPICY Les amoureux de la cuisine pimentée ont leur nouveau Q.G. ! Colère est un écrin aux tons bronze, banquettes baroques et imposante cheminée sculptée à la main, qui propose une carte enflammée, façon crescendo, en trois temps. En entrée, la roulette russe, une brioche feuilletée garnie de tapenade, compotée d’oignons et condiment piment (12 €) ou encore l’œuf volcan à la mayo spicy (8 €) titille gentiment le palais. On monte en puissance avec le tataki de veau et kimchi de blettes (23 €). Mais l’explosion porte le nom d’une côte de cochon (44 €) finie à la pierrade, l’une des meilleures goûtées à Paris. Pour éteindre la flamme, un flan au coulis de piment. Le clou du spectacle ? Le théâtre, une salle cachée où déguster le menu en sept temps (78 €) face au ballet des cuisiniers.

Lovers of spicy cuisine take note! Colère’s bronze-tinted walls, baroque banquettes and imposing dragon-shaped fireplace are the perfect setting for a fiery three course menu. Starters include Russian roulette, a flaky brioche topped with tapenade, onion compote and chilli condiment (€12), or the volcano egg with spicy mayo (€8). The veal tataki with Swiss chard kimchi (€23) takes things up a notch. But the real explosion comes in a pork chop (€44) cooked on a stone grill, one of the best in Paris. For dessert, try a flan with chilli coulis. Don’t miss the hidden theatre room, where you can enjoy the seven-course menu (€78) and watch a ballet of chefs. 39, rue Richer, Paris 9 e . 7 Le Peletier

ILYA KAGAN; PIERRE LUCET PENATO

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