Paris vous aime magazine (oct-dec 2023)

À VOS FOURNEAUX Sauce teriyaki: mélangez 15 cl d’eau, 5 cl de mirin, 50 g de sucre, 10 cl de sauce soja et 15 cl de bouillon de volaille dans une casserole. Portez à ébullition. Dissolvez 1/2 cuillère à soupe de Maïzena dans de l’eau froide et ajoutez-la au mélange. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Poêlez une tranche de foie gras. Posez-la sur du riz Koshihikari assaisonné de vinaigre de riz. Nappez de sauce stock simmered for hours, to which I add soy sauce, mirin, white sugar and lots of love ”. teriyaki. Décorez de betterave et autres herbes aromatiques. TIME TO COOK Teriyaki sauce: Combine 15 cl of water, 5 cl of mirin, 50 g of sugar, 10 cl of soy sauce, 15 cl water to a boil. Dissolve 1/2 tbsp of cornstarch in cold water and add to the mixture. Simmer the mixture to a syrupy consistency. Brown a slice of foie gras. Serve UNE SAUCE TERIYAKI LONGUEMENT MIJOTÉE La sauce est dense, riche en umami (le «savoureux», 5 e saveur utilisée au Japon) et révèle un goût irrésistible entre notes sucrées et salées. «Tout commence avec un bouillon mijoté pendant de longues heures auquel on ajoute de la sauce soja, du mirin, du sucre blanc et, surtout, beaucoup d’amour!» A LONG-SIMMERING TERIYAKI SAUCE Chef Nanaumi's thick sauce, rich in umami, reveals an irresistible taste between sweet and savoury notes. “ It all starts with a chicken of chicken stock in a saucepan. Bring the

LES ORIGINES DU FOIE GRAS TERIYAKI «Je m’amuse à créer des fusions. Souvent, cela découle du souvenir d’un plat mijoté par ma maman ou ma grand-mère au Japon.» remplace le poisson par du foie gras du Périgord. «J’utilise du riz koshihikari vinaigré pour casser la rondeur du foie gras et de la sauce teriyaki.» THE ORIGINS OF FOIE GRAS TERIYAKI “ I like to create fusions. It comes with a memory of a dish my mother or grandmother cooked in Japan ” . Wanting to revisit the Kabayaki eel, the chef replaced the eel with Périgord foie gras. “I use vinegared koshihikari rice to break up the roundness of the foie gras and the teriyaki sauce”. Souhaitant revisiter la fameuse anguille kabayaki, le chef UNE VIE TRIPLEMENT ÉTOILÉE Dès son arrivée en France, Yasuo Nanaumi met son savoir-faire tokyoïte au service des meilleurs fourneaux. Après avoir passé plus de trente ans dans les restaurants trois étoiles comme Troisgros ou la Maison Lucas Carton, il a appris la rigueur, la technique, les secrets du terroir et l’amour du produit. Dans son ef, chez Akabeko, il mêle savamment les cuisines française et japonaise. STAR-STUDDED LIFE Yasuo Nanaumi has spent over 30 years honing his skills in three-star restaurants such as Troisgros and Maison Lucas Carton, he has learnt the rigour, the technique, and the secrets of terroir. Akabeko combines his French culinary expertise with his love of his native Japanese culture.

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LE FOIE GRAS TERIYAKI Amuse- che Yasuo Nanaumi ouvre à Paris son écrin gastronomique, Akabeko. Son foie gras teriyaki, exemple parfait de cuisine fusion, est à découvrir.

TERIYAKI FOIE GRAS

Yasuo Nanaumi has opened his gastronomic jewel box, Akabeko, in Paris. His teriyaki foie gras is a perfect example of his fusion cuisine.

Carmen Vazquez

© Bal du Moulin Rouge 2023 - Moulin Rouge® - 1-1028499 Agence VERTU LA REVUE DU PLUS CÉLÈBRE CABARET DU MONDE ! - THE SHOW OF THE MOST FAMOUS CABARET IN THE WORLD! DÎNER ET REVUE À 19H À PARTIR DE 225 E - REVUE À 21H ET 23H À PARTIR DE 85 E - DINNER AND SHOW AT 7PM FROM E 225 - SHOW AT 9PM & 11PM FROM E 85 MONTMARTRE 82, BLD DE CLICHY 75018 PARIS - TEL : 33(0)1 53 09 82 82 - WWW.MOULINROUGE.FR

Akabeko 40, rue de l’Université, Paris 7 e (0142612664). 12 Rue du Bac, Solferino, RER Musée-d'Orsay

on vinegared rice. Drizzle the sauce.

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À retrouver sur Mapstr p. 70 et sur parisaeroport.fr

JULIE LIMONT

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