Paris vous aime magazine (oct-dec 2023)

VENDREDI SOIR Délices en mode shabbat Derrière son allure de bistrot parisien, avec des clins d’œil Art déco, Vendredi soir raconte l’histoire des dîners de shabbat. Ces soirées où la communauté juive s’adonne aux plaisirs d’un festin associant les meilleurs plats séfarades et ashkénazes. Les foies hachés ashkénazes (9 €) et poutargues (12 €) accompagnés d’hallots (pain traditionnel du shabbat) encore chauds, le couscous marocain (23 €) aux fruits secs, la pkaïla (22 €), plat tunisien par excellence composé d’épinards frits et mijotés, de haricots blancs, de bœuf et de semoule, le schnitzel, l’escalope de poulet panée d'origine ashkénaze (18 €). Tout est ici dèle à la tradition, sauf les cocktails maison (de 11 à 13 €) jouant la carte de la modernité.

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CHEZ GEORGES, LAURÉAT DU TROPHÉE PUDLO x PARIS AÉROPORT DE L’HOSPITALITÉ CHEZ GEORGES, WINNER OF THE PUDLO PARIS AÉROPORT HOSPITALITY TROPHY

LIEUX ET CUISINES D’UNAUTRE GENRE B appétit ORIGINAL PLACES AND CUISINES

Située entre Bourse et Palais-Royal, cette table est dirigée par Jean-Gabriel de Bueil, qui lui insuf e sa belle humeur à l’ambiance village. Parmi les assiettes réconfortantes, ne pas manquer le jambon persillé maison (11 €) ou le «vrai» céleri rémoulade (13 €), puis le foie de veau à l’anglaise et sa tranche de lard grillé (29 €). En dessert, le craquant millefeuille vanille (12 €) achève ce doux voyage. Paris Aéroport s’associe avec le guide Petit Pudlo des Bistrots pour célébrer l’excellence du patrimoine culinaire parisien. Premier lauréat : le mythique Chez Georges. Paris Aéroport teams up with the guide Petit Pudlo des Bistrots to celebrate the excellence of Parisian culinary heritage. First winner: the legendary Chez Georges. Between the Bourse and the Palais-Royal, this cosy bistro is run by Jean-Gabriel de Bueil, who brings his ne sense of humour to the country atmosphere and serves delicious, comforting dishes. Try the house marbled ham (€11), the “ real ” celery remoulade (€13), or the English calf's liver with grilled bacon (€29). The crunchy vanilla millefeuille (€12) is the perfect way to round off this pleasant journey.

Carmen Vazquez, Thomas Le Gorrierec, Coline de Silans

OKTOBRE Le roi des condiments Ici, plus que dans les autres

The king of spices Here, more than at any other bistronomic restaurant in Paris, condiments are the king! Prime examples include a melting whiting served with Paimpol coconut, courgette caviar subtly enlivened by a shell sh broth with yuzu and green pepper, and a condiment with 'nduja sausage, and walnut and veal shank, enhanced by an apricot- zaatar combination (€35).

restaurants bistronomiques parisiens, le condiment est roi ! En témoigne, ce merlan fondant servi avec coco de Paimpol et caviar de courgette, qui est dynamisé par un jus de coquillages au yuzu et piment vert, ainsi qu’un condiment à la saucisse ‘nduja (32 €). Autres trouvailles, la noix et paleron de veau relevée par l’association abricot-zaatar (35 €), ainsi que les gues pochées au vin de noix, rehaussées par le duo chocolat-piment (14 €). — 25, rue des Grands-Augustins, Paris 6 e (01 46 33 00 85). 4 10

— www.gillespudlowski.com/petit-pudlo-des-bistrots-2023 1, rue du Mail, Paris 2 e (01 42 60 07 11) . 3 Bourse.

Odéon

DELHI BAZAAR Un Indien dans la ville

Loin des clichés des restaurants indiens restés dans leur jus, Delhi Bazaar fait le lien entre Occident et Orient grâce à un décor exotique et singulier ; la cuisine est ouverte, à l’image d’un comptoir de street food du marché de Chandni Chowk, à Dehli. Dans l’assiette, mitonnée par le chef Eqbal Hossain, on retrouve la puissance aromatique de la cuisine traditionnelle indienne. Trois familles de plats – chaat, tandoori, curry et riz – sont à savourer à la carte. Nos coups de cœur : le dahi puri, des coques de blé sou ées garnies de chutney, menthe, tamarin et yaourt (6 €), le brocoli sauce makhani doré au tandoor (8 €) et l’enivrant butter chicken (13 €). Far from the clichés of standard Indian restaurants, Delhi Bazaar creates a link between East and West with its unique exotic décor and open kitchen, like a street food corner in Delhi's Chandni Chowk market. Chef Eqbal Hossain blends the aromatic power of traditional Indian cuisine with the modernity of the place. Choose from a menu divided into three families - chaat, tandoori, and curry with rice. We love the dahi puri, pu ed wheat shells garnished with chutney, mint, tamarind and yoghurt (€6), and the irresistible butter chicken (€13). — 71, rue Servan, Paris 11 e . 9 Rue Saint-Maur — India in the city

— Shabbat-style delights

Behind the Parisian bistro, with its Art Deco and Oriental touches, Friday evenings tell the story of the famous Shabbat dinners, when the Jewish community enjoys a feast of the best Sephardic and Ashkenazi dishes. Ashkenazi chopped liver (€9) and bottarga (€12) accompanied by warm hallots, Moroccan couscous (€23) with dried fruits, pkaïla (€22), a typical Tunisian dish made of fried and boiled spinach. Everything here is traditional, except for the resolutely modern cocktails (€11 to €13).

— 140, rue du Faubourg-Saint-Martin, Paris 10 e . 4 Faubourg Saint-Denis.

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 70 et sur parisaeroport.fr

PIERRE LUCET PENATO - THE SOCIAL FOOD - VICTOIRE TERRADE

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