Paris vous aime magazine avril-mai-juin 2022

JUJUBE Délices métis

De la gastronomie métissée haut de gamme! C’est ce que délivre cette adresse qui emmène voyager de manière inédite et surprenante, en mêlant à la fois la technicité de la cuisine française, la gourmandise de son homologue italienne et l’exotisme de celle d’Afrique de l’Ouest. En résultent des associations jamais goûtées et parfaitement équilibrées, à l’image de ces gnocchis d’igname arrosés de sauce à la tru e. Le décor dénudé mais soigné, le doux fond de musique jazz et l’ambiance feutrée composent le cadre idéal pour se régaler de ces créations. Carte: 50-65 €. Notre plat préféré : le filet mignon de porc ibérique tendre à cœur, accompagné d’une duxelles de champignons shiitaké et de coquillages (35 €). Fusion delights Their high-end cosmopolitan gastronomy takes you on a journey by blending the technique of French cuisine, the delicacy of Italian dishes, and the exoticism of West Africa. The result: novel, perfectly balanced combinations like yam gnocchi drizzled with tru e sauce. The minimalist décor and soft background jazz provide an ideal setting to enjoy these compositions. A la carte: €50-€65. We love: tender Iberian pork tenderloin, served with shiitake mushroom and shellfish duxelles (€35).

— 4, rue Dancourt, Paris 18 e . 2 Anvers

Spectacles Japonais Avec sous-titres multilingues

FRIPON Néo-bistrot

PERCEPTION Notes coréennes

La che e Pauline Séné prend un malin plaisir à chambouler les codes de la bistronomie pour proposer une expérience rafraîchissante et innovante. Elle imagine des assaisonnements inattendus, compose ses plats comme des œuvres d’art, verse dans l’inventivité côté textures et fermentations. Ses choux de Bruxelles sont ainsi brûlés pour envelopper de croustillant leur cœur fondant, et servis avec un tarama au citron, tabasco et paprika fumé. Le décor des lieux, façon «bistrot gastronomique» (marbre du sol aux murs, moulures et nappes blanches), surprend lui aussi ! Menu : 25-45€ (déjeuner) ; carte : 45-60€. Notre plat préféré : le porc e loché, drapé dans un chou pointu sur un lit de yaourt aux herbes, rehaussé par une sauce vierge à la grenade (22 €).

Grand admirateur de la gastronomie française, le chef coréen Sukwon Yong la dynamise en utilisant des produits et tours de main de son pays. Incontournable, sa réinterprétation du chou farci : il est garni de tofu, épinards, champignons shiitaké et kimchi, puis plongé dans un bouillon de légumes infusé aux algues. Le cadre tamisé et feutré, aux airs de grand loft douillet, constitue l’écrin parfait pour ces mets délicats. Menus : 35 € (midi), 69-89 €. Notre plat préféré : le carré de veau rosé, servi avec champignons eryngii farcis, chips d’ail noir et jus bien corsé (37 €). Korean notes Korean chef Sukwon Yong enhances the French gastronomy he admires with Korean products and techniques. Try his reinterpretation of stu ed cabbage with tofu, spinach, shiitake mushrooms, and kimchi in a seaweed-

Neo-bistro Chef Pauline Séné takes pleasure in turning the bistronomy codes upside down to o er a refreshing and innovative experience. She dreams up unexpected seasonings and composes her dishes like artworks with inventive textures and fermentations. Her Brussels sprouts are burnt to envelop their melting heart in crispiness and served with lemon tarama, tabasco, and smoked paprika. Their gastronomic bistro-style decor (marble from floor to wall, mouldings, and white tablecloths), is also surprising! Menu: €25-€45 (lunch); a la carte: €45-€60. We love: the pulled pork wrapped in cabbage on a bed of herb yoghurt and enhanced by pomegranate sauce (€22).

ILYA KAGAN - VIRGINIE GARNIER

— 53, rue Blanche, Paris 9 e (01 40 35 78 32). 2 12 Pigalle enjoying these delicate dishes. Menus: €35 (lunch), €69-€89. We love: rack of pink veal served with stu ed eryngii mushrooms (€37). infused vegetable broth. The loft-like setting is perfect for

— 108, rue de Ménilmontant, Paris 20 e (09 81 89 27 40). 2 Ménilmontant

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 52 et sur parisaeroport.fr

AVRIL - MAI - JUIN

Sélection de spectacles japonais

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