Paris vous aime magazine Octobre-Novembre-Décembre 2022

Sophie Chamard-Bois La spécialiste du végétal The flower specialist

Romain de Courcy Le maestro du shaker The shake master

n matière de cocktails, Romain de Courcy est incollable ! Ce passionné de mixologie a fait ses classes à

S ophie Chamard-Bois began a new career as a florist at the age of 48. She now designs and maintains the floral arrangements adorning the Mandarin Oriental Hotel. “Every day we check the flowers to make sure they are resplendent and fill the rooms with fresh bouquets for when guests arrive. She also has to respond to specific requests, such as the client who wanted a flower garden in her suite: “We placed some 30 vases and mannequins decked out in flowers in a nod to Fashion Week.” What’s the difference between working for a grand hotel and running a flower shop? The sheer number of designs that must be crafted and the minute attention to detail. “You must know how to surprise customers with unusual things. For example, I recently used artichoke blooms!”

T here is little that Romain de Courcy doesn’t know about cocktails. The talented mixologist learned his craft in London before taking the reins at the newly redesigned Ritz Bar, inaugurated in September 2021. Romain invents cocktails much like a perfumer creates fragrances. “Some blends are very technical – for instance, when working with tuberose absolutes and essential oils. We’ve even created an on-site laboratory”. In addition to the menu’s 16 cocktails, Romain knows the classics by heart. “You have to be ready to respond to every request. One guest wanted a diamond-theme cocktail to accompany his marriage proposal. We designed a fresh, mineral cocktail based on vodka, sake, eucalyptus and grapefruit blossom – and she said yes!”

près une première vie professionnelle, Sophie Chamard- Bois s’est reconvertie comme

Londres, avant de prendre les rênes du Ritz Bar, inauguré en septembre 2021. Dans son nouvel écrin, conçu autour de la thématique des astres, Romain imagine des cocktails comme un nez crée des parfums. « Certains assemblages sont très techniques, nous travaillons des absolus de tubéreuse, des huiles essentielles, etc. Nous avons même créé un laboratoire sur place. » Outre les 16 cocktails de la carte, Romain connaît ses classiques sur le bout des doigts. « Il faut être prêt à répondre à toutes les demandes. Un de nos clients a souhaité un cocktail autour du diamant, pour accompagner sa demande en mariage. Nous avons imaginé un cocktail frais, minéral, à base de vodka, de saké, d’eucalyptus et de fleur de pamplemoussier. Et elle a dit oui ! »

fleuriste à 48 ans. Aujourd’hui, c’est elle qui crée et entretien les compositions habillant le Mandarin Oriental. « Tous les jours, nous passons en revue les fleurs pour nous assurer qu’elles sont resplendissantes et nous garnissons les chambres de bouquets frais à l’arrivée des clients. » La fleuriste doit aussi répondre à des demandes spécifiques, comme cette cliente qui voulait un jardin de fleurs dans sa suite: « Nous avons mis une trentaine de vases et des mannequins habillés de fleurs, en clin d’œil à la Fashion Week. » Ce qui fait la différence avec le métier de fleuriste en boutique? L’aspect spectaculaire des créations, et le souci du détail. « Il faut savoir surprendre les clients avec des choses inhabituelles: récemment, j’ai travaillé des artichauts en fleurs par exemple! »

Mandarin Oriental 251, rue Saint-Honoré, Paris 1 er (01 70 98 78 88).

Ritz Bar 28, rue Cambon, Paris 1 er (01 43 16 33 74).

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