Paris vous aime magazine - Nos 100 meilleures adresses parisiennes

Nos 30 tables à tester

Nos 30 tables à tester

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ISCHIA L'Italie par Cyril Lignac

AGAPÉ Une étoile et des couleurs

A colourful star This gastronomic restaurant boasts two stars: one Michelin star and one human star in the shape of chef Rebecca Lockwood. Composing her dishes like artworks, Lockwood combines the flavours of her native Brazil (tapioca, cassava, exotic fruits, etc.) with a perfect mastery of French gastronomy. The menu offers creations like catch of the day with passion fruit, sea asparagus, pak choï and white butter, duck and foie gras with porcini, and a divine pepper foam and aspic. Menus from €134. — 51, rue Jouffroy-d’Abbans, Paris 17 e (01 42 27 20 18). 3 Wagram

L’ambition du très cathodique chef Cyril Lignac avec cette nouvelle enseigne ? Livrer sa vision idéalisée de la cuisine italienne, loin des indéboulonnables risottos et pâtes carbonara. Pour cela, il revisite de grands classiques comme le vitello tonnato (18 €), pour lequel de fines tranches de veau de Corrèze sont nappées d’une sauce à base d’anchois et ventrèche de thon blanc, sous une fine poudre de câpres et tomates. Le tout relevé par une présentation graphique, au sein d’un cadre aux tons terracotta, luminaires en cuivre et comptoir de marbre, qui transporte en Méditerranée. À tester, les ravioles de langoustine dans une crème au marsala et anis vert (32 €).

Ce restaurant gastronomique peut s’enorgueillir de deux étoiles : une au Michelin, et Rebecca Lockwood, sa nouvelle cheffe ! Cette artiste compose ses assiettes comme des tableaux et associe son Brésil natal (tapioca, manioc, fruits exotiques, etc.) à une parfaite maîtrise de la gastronomie française. La carte déroule un festival de créations : pêche du jour au fruit de la passion, salicorne, chou pak choï et beurre blanc; canard et foie gras aux cèpes ou une stupéfiante écume et gelée de poivron, mangue fraîche et sorbet coriandre. Toute l’équipe de ce lieu intime au joli décor épuré est au diapason, entre service attentionné et choix osés de la sommelière. Une table spectaculaire ! Menus à partir de 134 €.

PALAIS ROYAL Dîner royal au jardin Les arcades de la galerie de Valois d'un côté, les jardins du Palais-Royal de l'autre, voilà le cadre exclusif de cette table doublement étoilée ! couleurs brutes et minérales, tables joliment dressées sur la grande terrasse des jardins. Côté cuisine, le chef d'origine Ici, place à l'élégance : décoration épurée aux grecque cultive l'art du goût et les influences méditerranéennes pour des assiettes à l'identité forte : brocoli, citron, mélisse et caviar ; homard, maïs, chou- fleur, citronnelle ou encore agneau, artichaut, origan, pois chiche. Chaque bouchée est une expérience ! Du grand art. Menus : de 135 à 285 €.

Royal dinner in the garden This two-Michelin-starred establishment set in the exclusive juncture of the arcade of the Galerie de Valois and the gardens of the Palais-Royal is all about elegance, with a refined décor in raw mineral colours and beautifully dressed tables in the gardens’ large terrace. Here, the chef, who has Greek roots, cultivates Mediterranean influences to craft dishes with a strong identity: broccoli, lemon balm and caviar; lobster, corn, cauliflower, and lemon grass or lamb with artichokes oregano and chick peas. Each bite is a gastronomic experience! Menus from €135 to €285.

Italian flavours Chef and media darling Cyril Lignac opened this restaurant to proffer his vision of ideal Italian cuisine. Lignac revisits the classics in dishes like vitello tonnato (€18), thin slices of Corrèze veal, anchovy-and-white tuna belly sauce, and powdered capers and tomatoes. Decor in tones of terracotta, copper, and marble transports you to the Mediterranean. We love the langoustine ravioli in a marsala and green anise cream sauce (€32).

— 110, galerie de Valois, Paris 1 er (01 40 20 00 27). 1 7 Palais Royal-Musée du Louvre

— 14, rue Cauchy, Paris 15 e (01 45 54 43 43). 10 Javel - André

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DJAAM Saveurs subsahariennes

Sub-Saharan flavours The trio Audray Tuzolana, Kader Jawneh and Sidiba Doucouré turn a spotlight on Sub-saharan cuisine in both of their Parisian Djaam eateries. The house speciality in these street-food style canteen venues is an African variation of the poke bowl dubbed the “boké” bowl – the name is derived from the word “to share” in Wolof. Optional ingredients include rice, fonio (a gluten-free grain), and cassava semolina, which can be combined with marinated chicken, fish and African vegetables like yam, sweet potato, plantain, and okra topped off with mafé peanut sauce and cashew nuts for a voyage of the palate at reasonable prices.

Le trio Audray Tuzolana, Kader Jawneh et Sidiba Doucouré met à l’honneur la cuisine subsaharienne avec les deux adresses parisiennes de Djaam. Dans ses pimpantes cantines façon street food, on compose non pas un poke bowl mais un « boké » bowl (dérivé de « bok », partage en langue wolof, à partir de 8,90 €). Au menu, une base de riz, de fonio (céréale sans gluten) ou de semoule de manioc sur lequel on ajoute une viande (poulet mariné, poisson blanc) et des légumes qui sentent bon le voyage : igname, patate douce, banane plantain, gombo. On surmonte tout ça d’une sauce aux arachides, le fameux mafé, et de noix de cajou, et voilà un dépaysement des papilles à prix doux et ultra-sain. — 10, rue Miollis, Paris 15 e . 6 Cambronne 10 Ségur 78, rue Réaumur, Paris 2 e . 4 Réaumur-Sébastopol

JINCHAN SHOKUDO Tapas japonaises

Japanese tapas The place looks like a typical Parisian bar from the outside, but you’ll find yourself transported to a 1980s Tokyo izakaya canteen with vintage advertising posters, formica chairs, and ceiling lanterns. Hiroki Kuroda skilfully crafts popular cuisine: ultra fresh sashimi (tuna, salmon, amberjack), or a wide choice of tasty donburis (traditional rice bowls) with breaded chicken, tofu steak, or fish (€13). Everything can be accompanied by a dozen amazing sakes, or Japanese craft beers.

Si, de l’extérieur, le lieu ressemble à un bar parisien, une fois la porte poussée, on se retrouve transporté dans un izakaya (cantine) typique du Tokyo des années 1980. Affiches de publicité chinées, chaises en formica, lampions au plafond et murs en bois : la déco est vintage à souhait. Côté assiette, Hiroki Kuroda exécute avec talent une cuisine populaire : sashimis extra frais (thon, saumon, daurade), ou large choix de donburis (bols de riz traditionnels) goûteux au poulet pané, tempura de champignons shiitake ou poisson (13 €). Le tout accompagné d’une dizaine de sakés étonnants ou de bières artisanales japonaises. Un lieu authentique !

JULIEN BENHAMOU - HANS MEIJER / THESOCIALFOOD - PRESSE

— 154, rue du Faubourg-Saint-Antoine, Paris 12 e (01 43 47 25 50). 1 8 Reuilly-Diderot

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Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 70 et sur parisaeroport.fr

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