Paris vous aime magazine Janvier-Février-Mars 2024

Le Parisien

15

LE GARDIEN DU TEMPLE Depuis bientôt 44 ans, Sézar Gokoglu trône derrière les étals de cette épicerie exotique, fondée en 1925. Sézar Gokoglu has helmed the exotic Hératchian grocery store, opened in 1925, for the last 44 years.

Céline Faucon

Patrice Normand

Madeleine de Proust Nombre d’exilés du Proche-Orient en mal de leur pays se transmettent l’adresse. Les gastronomes en quête d’épices aussi! « Ici, c’est comme si on était au bord de la Méditerranée, on peut y sentir le soleil » , disent les habitués. Ouverte il y a bientôt un siècle par deux frères arméniens dans ce qui était alors un important quartier juif de Paris, reprise par Georges (aujourd’hui décédé) et Kalotina Kourounis en 1977, l’épicerie fréquentée en son temps par Charles Aznavour n’a pas changé d’un iota. Les fruits secs s’y vendent toujours en vrac et les vendeurs continuent de plonger leur pelle dans les seaux d’olives et les sacs de légumineuses. Levez les yeux: vous y verrez, comme au souk, des éponges naturelles suspendues au plafond!

Dried fruit is still sold in bulk and the shopkeepers still dip their scoops into buckets of olives. An historic salesman A psychology teacher living in Istanbul in the mid-1970s, Sézar Gokogluto fled Turkey for Paris and found a job in the grocery store. “In 1979, there were five of us and when we opened the shop in the morning, there were customers already lined up” , says Sézar. Although many regulars moved away, their children and grandchildren continue to flock here, searching for staples like pastrami, grape leaves or tarama, and everybody hopes that the grocery store will continue to provide the delights of Levantine cuisine.

l’arménien, du turc au grec. Tous viennent y dénicher la perle rare côté épices, certainement cachée dans un bocal ou un casier au fond d’une étagère. Un vendeur historique Rien ne prédestinait le professeur de psychologie qu’était Sézar Gokoglu à Istanbul au milieu des années 1970 à devenir la mémoire vivante des lieux. En arrivant à Paris pourtant, il commence à travailler à l’épicerie « J’ai démarré à l’essai et je suis resté. En 1979, nous étions cinq vendeurs et quand on ouvrait la boutique le matin, des clients nous attendaient déjà. » Si les familles qui fréquentaient alors le lieu se sont dispersées, enfants et petits-enfants continuent d’y faire leurs courses, perpétuant la tradition. Certains traversent tout Paris pour y trouver de quoi y confectionner le gâteau traditionnel, d’autres partis plus loin appellent pour se faire

Proust's Madeleine “ It's like a trip to the Mediterranean, you can feel the sun ”, says one regular. Opened by two Armenian brothers nearly a century ago, this grocery store once frequented by singer Charles Aznavour has not changed a bit. continuer à régaler les fidèles et les nouveaux convertis aux délices de la cuisine levantine. livrer. Il ne faut pas manquer, paraît-il, le pastrami ou les feuilles de vigne. Sézar reste la référence pour tous les clients, comme un repère, il connaît les moindres recoins de la boutique, capable de trouver le condiment manquant à une recette. L’épicerie est même connue au-delà des frontières. « Des Japonais sont venus voir la boutique et ont tenu à me prendre en photo. », s’amuse Sézar. Aujourd’hui, la seule question est de réussir à perdurer dans un quartier changeant, afin de

Au lac de Van 6, rue Lamartine, Paris 9 e (01 48 78 43 19). 7 Cadet À retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr

Et tendez l’oreille: les conversations passent aisément du français à

JANVIER - FÉVRIER - MARS

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

48