Paris vous aime magazine Janvier-Février-Mars 2024

Maud and Augustin introduced the first non-alcoholic wine cellar in Paris with over 450 bottles. They have also published a book on the subject, Sans Alcool (Massin). de riz fermenté fabriquée à Paris (12-14 €). Le duo a aussi écrit le livre Sans Alcool (aux éditions Massin). LE PAON QUI BOIT Maud et Augustin ont ouvert la première cave entièrement sans alcool de Paris. On y trouve 450 références de spiritueux désalcoolisés, de cidres et de bières 0 %, comme un étonnant amazaké traditionnel, boisson naturellement sucrée à base PETIT BÉRET Meilleur sommelier de France, Dominique Laporte s’est lancé dans l’aventure du vin sans alcool dès 2013. Cinq ans de recherche ont été nécessaires pour mettre au point une méthode d’assemblage sans aucune fermentation alcoolique capable de tirer parti de chaque cépage. Son whisky légèrement fumé non alcoolisé (21 €) et son e ervescent blanc de blanc Dominique Laporte embarked on the adventure of developing non-alcoholic wine in 2013. His lightly smoked non alcoholic whisky (€21) and sparkling Blanc de Blanc (€14.99) are stunning. — 61, rue de Meaux, Paris 19 e (01 40 05 19 03). 7 bis Bolivar ABRICOT Ouvert par deux Américaines, ce bar de nuit ne désemplit pas. Elles réinventent les cocktails tels que le Shirley Temple, rebaptisé Tess, avec du jus naturel de grenade accompagné d’une pincée de fleur d’oranger et d’un tonic indien. Avec cet hiver, une version spéciale « Paris Vous Aime » (9 €), pour laquelle quelques gouttes d’huile de carvi sont ajoutées. Pour la découvrir, présentez-vous avec votre magazine sous le bras. Opened by two American expats, this cocktail bar is a favourite for nonalcoholic versions of cocktail classics. This winter, , a “ Paris vous aime ” version with pomegranate juice and few drops of caraway oil (€9). sont blu ants (14,99 €) ! Best Sommelier of France — lepetitberet.com

DAVID TOUTAIN Le chef étoilé propose à ses clients d’accorder leurs mets à des boissons non alcoolisées. Le plat de bulot et romanesco peut s’accompagner d’une infusion à froid de sarrasin et bergamote, le homard d’une eau de bourgeon de sapin. Des suggestions qui changent en fonction de la saison et du potager. À partir de 80 €. The Michelin-starred chef o ers the opportunity to pair food with non-alcoholic drinks. For example, the lobster served with a concoction made from the bud of fir trees. Pairings vary according to the season. — 29, rue Surcouf, Paris 7 e (01 45 50 11 10). 8 13 Invalides CINQSENS CAFÉ Né de la rencontre entre une distillerie belge spécialiste du sans-alcool et le pâtissier Nicolas Paciello, le Dry Baba est le dessert le plus intrigant de l’hiver (6,80 €). Son secret ? Havaniets, un rhum 0 % qui est d’abord distillé avant d’être désalcoolisé et vieilli cinq mois dans des fûts de chêne. Un processus qui amplifie ses arômes. The brainchild of a Belgian distillery specialising in nonalcoholic drinks and pastry chef Nicolas Paciello, Dry Baba is an intriguing dessert (€6.80) made with Havaniets, a 0% rum that is first distilled then dealcoholised and aged in oak barrels for five months. — 18, rue Méhul, 93500 Pantin (01 48 91 00 87). 5 Église de Pantin DÉJÀ BU ? Sarah Missaoui a ouvert une boutique, entièrement dédiée au sans-alcool. Elle y sélectionne le meilleur de chaque catégorie: vins, pétillants, spiritueux, apéritifs. Sarah Missaoui has opened a boutique entirely dedicated to nonalcoholic drinks where she carefully sources the very best in wines, sparkling wines, spirits, and aperitifs. Once a month, she organises a mixology workshop (90 mn, €40). Une fois par mois, place à un atelier de mixologie pour apprendre aux curieux l’art et la manière d’utiliser ces boissons (1h30, 40 €). — 4, rue Popincourt, Paris 11 e (07 80 73 71 50). 9 Voltaire

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LA RÉVOLUTION DU SANS-ALCOOL C’est tendance

THE NON-ALCOHOLIC REVOLUTION

Céline Faucon

un marché en hausse (+8 % de crois sance annuelle mondiale*), l’offre sans alcool est aujourd’hui foison nante. Oubliez les jus et les sodas trop sucrés. On boit désormais des houblonnades à 0 %, des whiskys et des vins désalcoolisés, des infu sions de fruits et de plantes concen trées en goût, et des mocktails aux saveurs aussi complexes que leurs versions alcoolisées. Un nouveau marché qui titille la curiosité des gastronomes, jusqu’à s’inviter à la table des grands restaurants. ◆ * Source : IWSR Drinks Market Analysis on well-being and a healthy mar ket for alcohol free wine and beer (+8% annual growth worldwide*), the choices for these beverages are much more interesting and var ied. Forget sugary juices and soft drinks. People now drink 0% beer, de-alcoholised whiskies and wines, and concentrated fruit and plant infusions for mocktails as flavour ful and complex as their alcoholic counterparts. This exploding mar ket has gotten the attention of food and drinks lovers and are now served in the best restaurants. ◆ * Source : IWSR Drinks Market Analysis

L e point commun entre Nata lie Portman, David Beckham et Pharrell Williams? Ils ne boivent pas – ou très peu – d’alcool et ne s’en cachent pas. Constance Jablonski, mannequin, a même été jusqu’à cocréer une marque de champagne sans alcool (lire p. 16) « Depuis deux ans, il y a une forme d’acceptation sociale à ne pas consommer d’alcool » , observe Alexandre Hauban, fondateur de Niets, une entreprise spécialiste du sans-alcool. Portée par une société plus attentive à son bien-être et par rell Williams have in common? They drink little or no alcohol and make no secret of it. Constance Jablonski is meeting the tastes of those seeking a healthier lifestyle to co-launch a brand of non-alco holic champagne (see page 14). “ For the past two years, there has been a new social acceptance for those who choose not to drink alcohol ”, says Alexandre Hauban, founder of Niets, a company specialising in alcohol-free products. Driven by a society increasingly focused W hat do Natalie Portman, David Beckham, and Phar

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189, rue Saint-Maur, Paris 10 e . 11 Goncourt

À retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr

THAI TOUTAIN - PRESSE - JOAO DE MOURA

JANVIER - FÉVRIER - MARS

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