Paris vous aime magazine Avril-Mai-Juin-2024

LE PETIT BEEFBAR Plaisirs de chair À deux pas des Champs-Élysées, ce bistrot joue la carte du raffinement

EMPREINTE Régalade garantie

Dans ce restaurant du quartier de la Bourse, le chef décide ce que ses hôtes vont déguster, en fonction des arrivages du jour ! Pas de crainte, l’homme fait montre d’une technicité et d’une inventivité surprenantes, tout en utilisant les produits des meilleurs producteurs français. Parmi les jolies pioches du menu ce soir-là, un pain perdu à la mousseline de cabillaud breton, croustillant à l’extérieur et onctueux à l’intérieur. Remarquables aussi, le pigeon de l’Aveyron cuit sur coffre (cuit entier), servi avec ses cuisses confites puis roulées dans du sarrasin torréfié, et la pavlova aux kiwis du Gard, aérienne et croquante. Tout l’art de jouer avec les textures ! Menus : 39 € (déj.), 59 €, 75 €. A guaranteed feast In Bourse neighbourhood, this restaurant chef decides what his guests will eat, depending on what's available that day! He shows technical skill and inventiveness, using products from the best French producers. On the menu that evening

avec son décor à l’esprit Art déco (boiseries, papier peint graphique,

miroirs rétro). L’écrin parfait pour accueillir les viandes de haute volée dont il a fait sa spécialité. Avant d’arriver sur les

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tables en marbre cerclées de laiton, elles sont enduites d’un mélange d’épices secret puis cuites à 800 °C dans un four breveté, qui permet de former une fine croûte craquante autour de la chair. Mention spéciale à l’onglet de bœuf Holstein, saisi à l’extérieur par la cuisson et tendre à cœur (27 €), ainsi qu’à la bavette Wagyu sauce chimichurri, goûteuse et persillée (59 €). Mordant ! Culinary pleasures

A stone's throw from the Champs-Élysées, this refined Art Deco bistro serves up top quality meat dishes at its classic Parisian brass-rimmed marble tables. The dishes like truffle croque, veal ham and Cantal (€29) or Caesar salad with beef chips matured for 40 days (€18) are served as elegant street food dishes. The menu also offers the great French classics, with a sublime signature dish of Holstein beefsteak, seared on the outside and tender to the core (€27), or the melt-in-your-mouth marbled Wagyu flank steak with chimichurri sauce (€59). A range of velvety purees (€9-€15) are available to accompany each dish. — 16, avenue Franklin-Delano-Roosevelt, Paris 8 e (01 83 64 12 02). 9 Saint-Philippe-du-Roule

— 3, rue Saint-Augustin, Paris 2 e (01 45 08 13 76). 3 Quatre-Septembre buckwheat, and Gard kiwi pavlova, light and crunchy. Menus: €39 (lunch), €59, €75. was French toast with Breton cod mousseline, crispy on the outside and creamy on the inside. Other highlights include Aveyron pigeon cooked on a truss (whole), served with its legs preserved and then rolled in toasted

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MISU Comme à Séoul

Just like in Seoul This streamlined restaurant in the 15th arrondissement

Nul besoin de filer en Corée du Sud pour découvrir la gastronomie de ce pays : cette adresse au cadre épuré du 15 e arrondissement restitue parfaitement sa finesse, ses saveurs riches et sa diversité. L’occasion d’aller plus loin que l’habituel bibimbap, en dégustant des spécialités exécutées dans les règles de l’art, comme ce tartare de bœuf à la poire et jaune d’œuf de caille (13 €). Pour parfaire l’immersion, les plats principaux (17 22 €) sont servis façon bansang, c’est à-dire comme au pays, avec des petits mets d’accompagnement. Parmi les grands classiques, il faut goûter au riz frit aux crevettes et kimchi (chou pimenté et fermenté). On s’y croirait.

serves South Korea specialities prepared

according to the rules of the art, going beyond the usual bibimbap. To start, try the beef tartare with pear and quail egg yolk. Next comes the main courses (€17-22), served bansang style with rice and side dishes. Their kimchi bokumbab fried rice with prawns and spicy kimchi, is accompanied by an omelette, zucchini, salad, and chicken fritters. A real treat! —

8 bis, rue Falguière, Paris 15 e (09 78 80 65 09). 12 Falguière

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

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