Paris vous aime Magazine Jan-Fév-Mars 2022

14

Amuse- che

MUSÉE DU QUAI BRANLY-JACQUES CHIRAC Visite privée Le commissaire Julien Volper évoque trois œuvres de l’exposition La Part de l’ombre , consacrée aux sculptures du sud-ouest du Congo. Curator Julien Volper notes three works from the exhibit Out of the Shadows: Sculptures from Southwest Congo .

L’ŒUF MAYONNAISE

À La Rôtisserie d’Argent, le chef Sébastien Devos, tout nouveau champion du monde de l’œuf mayo, revisite ce classique de la cuisine française.

Pascal Mouneyres

REVISITÉ «Bio et cuit 8 minutes 40, l’œuf est disposé

POPULAIRE Réconfortant et gourmand, l’œuf

13

sur une fine tranche de pomme de terre

TECHNIQUE Simple en apparence, mais pas à la portée de tous! «Le jaune de l’œuf ne doit pas être coulant mais fondant pour s’accorder avec l’onctuosité de la mayonnaise , explique le chef. Laquelle ne doit pas paraître trop ferme, mais souple, ronde, nappante et relevée, afin de donner du peps à l’ensemble.» indulgent, comforting 'oeuf mayo' which has been an iconic dish on bistro menus for over a century. TECHNICAL It’s not as easy to prepare as it seems! “The egg yolk shouldn't be runny but rather melting to match the mayonnaise’s creaminess. Not too firm, but supple, round, smooth, and tangy to mayonnaise représente, depuis plus d’un siècle, un plat emblématique des cartes des bistrots. Lors du championnat du monde organisé en novembre dernier dans la capitale, 12 chefs venus de toute la France POPULAR During the world championship held in November in the capital, 12 chefs from all over France delivered their take on the en ont livré leur interprétation.

À VOS FOURNEAUX ! Mélanger 60 g de moutarde, un jaune d’œuf et une pincée de sel, puis fouetter énergiquement le tout, en incorporant progressivement 15 cl d’huile de tournesol. Relever avec une cuillère à soupe de vinaigre. Faire cuire 6 œufs extra-frais 8 minutes 40 dans l’eau bouillante, les passer 5 minutes à l’eau froide, puis les couper en deux. Assaisonner avec du sel et du poivre, et napper de mayonnaise. vinaigrette and topped with mayonnaise and pickled mustard seeds”. TO YOUR OVENS Whisk together 60 g (2 oz) mustard, an egg yolk, and a pinch of salt. Gradually add 15 cl (5 fl oz) sunflower oil and a tablespoon of vinegar. Cook six eggs for 8:40 in boiling water, place them in cold water for five minutes, then cut in half. Season with salt and pepper, and top with mayonnaise. boulangère assaisonnée d’une vinaigrette au jus de volaille. Sur le dessus, une mayonnaise bien moutardée et des pickles de graines de moutarde.» REVISITED “An organic egg, cooked for 8:40, is placed on a slice of baked potato seasoned with chicken-broth

EGG MAYONNAISE The new egg-mayo world champion, La Rôtisserie d’Argent's chef Sébastien Devos, revisits a French classic.

Thomas Le Gourrierec

Masque pwo, Tshokwe Bois (Vitex sp.) pigments, fibres végétales, textile/ Wood, pigment, plant fibre, textiles “ Sculpté dans les années 1940, ce masque était utilisé pour les danses rituelles. Il se distingue par la douceur de ses traits: le sculpteur, à l’identité inconnue, a dû être en contact avec les ateliers de sculpture des missionnaires. Sur le front, la scarification en croix (non chrétienne) servait pour les femmes de marque de reconnaissance. ” Pwo mask, Tshokwe “This mask carved in the 1940s was used for ritual dances. Its soft features suggest the unidentified sculptor may have been in contact with the missionaries’ sculpture workshops. The non- Christian cross scarification on women’s foreheads served as a mark of distinction”.

Statuette Khaa Isiimbi de l’ensemble mbwoolu du chef Taata Kalaba, Yaka Bois et pigments/ Wood and pigment “ Avec ce corps en torsion, cette statuette a une forme inhabituelle. Elle est un vrai morceau d’histoire qui évoque un notable de l’ethnie Yaka, de très petite taille et paraplégique, mais respecté des plus grands chefs par sa connaissance de l’histoire politique locale. L’un d’eux lui rend hommage, à sa mort en 1941, en commandant cette œuvre. ” Khaa Isiimbi statuette from the Mbwoolu costume of chief Taata Kalaba, Yaka “This statuette depicts an eminent member of the Yaka community. This paraplegic person was respected by Yaka chiefs for his knowledge of local political history. This work was commissioned in homage upon his death in 1941”.

Gikhoko, Pende Ivoire d’éléphant/ Elephant ivory “ Dans la culture Pende, les pendentifs sont des versions miniatures des masques. Ils sont remis à certains garçons lors de rites d’initiation de passage à l’âge adulte. Gage de respectabilité, ce bijou figurait le réceptacle d’une partie de l’âme d’un oncle décédé. Dans cette société matrilinéaire, la transmission se fait en e et par les oncles, et non les pères. ” Gikhoko, Pende “In Pende culture, pendants are miniature versions of masks. They are given to certain boys during rites of passage into adulthood. A mark of respectability, this jewellery item embodies a portion of the soul of a deceased uncle; in this matrilineal society, transmission occurs through uncles, not fathers”.

La Rôtisserie d’Argent 15-17, quai de la Tournelle, Paris 5 e (01 43 54 17 47). 10 Maubert-Mutualité À retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr

—

Musée du quai Branly-Jacques Chirac : La Part de l’ombre Jusqu’au 1O avril/Until April 10. 37, quai Branly, Paris 7 e (01 56 61 70 00). 9 Alma-Marceau. À retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr © PHOTO STUDIO R. ASSELBERGHS – F. DEHAEN, MRAC TERVUREN - SJ.4167, COLLECTION MRAC TERVUREN ; PHOTO J. VAN DE VYVER, MRAC TERVUREN - MAUREEN VINCKE

liven up the mix”, emphasises Devos.

PRESSE

JANVIER - FÉVRIER - MARS

JANVIER - FÉVRIER - MARS

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

38

39