PVA magazine (Mars-Avril 2020)

Cuisine culottée Entre les murs de ce restaurant aux allures de grand loft niché sous les arcades du marché Saint-Germain, le jeune chef Baptiste Trudel (ex-Senderens, Le Grand Véfour, Yard) défend une bistronomie inventive et décomplexée, osant notamment les accords terre-mer. Ici, le chou farci à l’épaule de cochon s’accompagne d’un bouillon d’étrilles, et les Saint-Jacques, de topinambours, curry et lard de Colonnata. Jolie carte des vins en bio et biodynamie à l’appui. Formules déjeuner: 26-50 €, menu dîner: 65 €. Notre plat préféré : Le at bread, création du chef ! Il s’agit d’un pain pita cuit minute, tartiné de tarama maison préparé avec des œufs de cabillaud fumés, le tout surmonté de généreuses tru es du Périgord. Cheeky cuisine In this spacious loft-style restaurant under the arcades of the Marché Saint-Germain, chef Baptiste Trudel, who honed his skills at Senderens, Le Grand Véfour, and Yard, creates an inventive and uninhibited bistronomy that dares to pair land and sea in delectable dishes, like cabbage stu ed with pork shoulder in a broth of étrilles crab and scallops with Jerusalem artichokes, curry and Colonnata bacon. Plus a great selection of organic and biodynamic wines. Menus: €26-€50 (lunch), €65 (dinner). We love: The chef’s atbread with smoked cod-egg tarama topped with Périgord tru es.

— Mordu 2, rue Félibien, Paris 6 e (01 42 39 89 27). 10 Mabillon

Bouchon parisien Ici, le temps ne semble pas avoir de prise sur les stucs, les banquettes en Skaï clouté, le sol mosaïque et les luminaires art pompier. Créée en 1890, et passée depuis dans l’escarcelle du chef Alain Ducasse, cette maison à l’imposante façade de bois rouge classée est un bouchon lyonnais en plein Paris, qui tient la dragée haute à ceux de la capitale des Gaules. Rien ne

manque, des coquilles Saint-Jacques à la Grenobloise à la tarte et île ottante aux pralines roses, en passant par les fromages de La Mère Richard. Menu (déjeuner) : 24 €, carte : 50 €. Notre plat préféré : Les moelleuses quenelles à la lyonnaise, qui barbotent dans leur sauce Nantua. Un régal! Parisian bouchon Time stands still at

Alain Ducasse’s 1890 Lyon-style bouchon, featuring leatherette banquettes, tiled oors, giant mirrors, and globe lighting. All the better to taste classic Lyonnais dishes: scallops à la Grenobloise, oating island with pink pralines, and cheeses from La Mère Richard. Lunch menu: €24, à la carte: €50. We love: Exquisite Lyon-style quenelles ( sh dumplings) in Nantua sauce. A classic.

— Aux Lyonnais 32, rue Saint-Marc, Paris 2 e (01 42 96 65 04). 8 9 Richelieu-Drouot

© CASPAR MISKIN PHTOTGRAPHY - PIERRE MONETTA

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