Paris vous aime magazine (oct-dec 2023)

CHARTIER, BOUILLON LÉGENDAIRE

LEGENDARY BOUILLON

Katia Kulawick-Assante

L’immense tableau du peintre Germond, o ert pour payer sa dette au restaurant, trône depuis 1929 dans la salle Belle Époque de Bouillon Chartier Grands Boulevards, classée monument historique. Elle peut accueillir 200 convives, qui se pressent ici pour faire l’expérience d’une «recette» unique à Paris : service non-stop en moins de trente minutes et repas à petits prix. «Je revendique la cantine populaire, une cuisine abordable, simple, bonne, comme c’était le cas il y a 127 ans chez Chartier. J’adore cette image démocratique du Bouillon où l’on peut manger pour pas cher dans un décor historique. Ni brasserie ni bistrot, le bouillon est une spéci cité parisienne», commente Christophe Joulie, l’aîné de la famille propriétaire, la quatrième à détenir Chartier (depuis 2007), enseigne créée en 1896. À la carte, des plats typiques de la cuisine familiale française : œuf-mayo, bœuf bourguignon coquillettes, pro teroles. Des entrées et des desserts à partir de 2 € ; des plats de 7 à 13 €. «C’est un combat quotidien de trouver les produits pour pratiquer ces prix, de travailler avec des fournisseurs de viandes françaises, d’élaborer sur place nos mayonnaises, vinaigrettes, carottes râpées ou desserts.» Car, malgré l’in ation, les prix n’ont pas bougé d’un iota. Deux autres Bouillon Chartier complètent la collection : Montparnasse, avec son décor Art nouveau classé, et gare de l’Est, dans un décor années 1950, ouvert en 2022. Et le concept fait orès depuis cinq ans, inspirant petits et grands bouillons dans la capitale et en province.

Since 1929, the imposing painting by Germond has been enthroned in Bouillon Chartier Grands Boulevards’ Belle Époque dining

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room listed as a historical monument. It seats around

200 guests, who are served by waiters in black waistcoats and white aprons. Bouillon’s recipe for success: fast non-stop service and low prices. “ Chartier has championed their popular canteen concept for 127 years, with a ordable, simple, and delicious cuisine. Workers, young crowds, visitors, and business people alike come to Bouillon for a reasonably priced meal in a historic setting, at a table with white cloth. Neither brasserie nor bistro, Le Bouillon is a Parisian speciality ”, says Christophe Joulie, the eldest of the family that has owned Chartier since it was founded in 1896. The menu features yummy, comforting French family classics, such as egg-mayo, beef bourguignon and pro teroles. Appetizers and desserts from €2; dishes €7 to €13. “ We work hard to nd French products that allow us to charge reasonable prices and make our mayonnaises, vinaigrettes, grated carrots and desserts on site ”, says Joulie. Chartier Bouillon also opened two new branches in 2019 in Montparnasse, in a listed Art Nouveau building, and in 2022 at the Gare de l’Est, in a 1950s décor. Their concept is increasingly being replicated in Paris and in the countryside.

— Bouillon Chartier Service continu de 11h30 à minuit, sans réservation - 7, rue du Faubourg-Montmartre, Paris 9 e (01 47 70 86 29). 9 10 Grands Boulevards

À retrouver sur Mapstr p. 70 et sur parisaeroport.fr

PRESSE - MAX LEDIEU

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