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IDÉES

les premiers RESTAURANTS ? À quoi ressemblaient

Le concept de restaurant connaît aujourd’hui des bouleversements majeurs. L’avènement de la vente à emporter et la multiplication des « cuisines fantômes », sans salle à manger, éloignent le consommateur de ces lieux de partage et de convivialité. Le premier d’entre eux a ouvert à Paris, en 1765, révolutionnant la façon de se nourrir en France. Explication par le menu.

WHAT WERE THE VERY FIRST RESTAURANTS LIKE? Today, the whole concept of a restaurant is in transition as the rise of takeaway steers consumers away from places of conviviality and sharing. But when the first restaurant opened in Paris, back in 1765, it revolutionised the way people ate in France.

L a définition du « restaurant » tel que nous le connaissons aujourd’hui, a été validée par l’Académie française en 1835. Jusque-là, un « restauran », aussi appelé « bouillon res taurateur », désignait un plat composé prin cipalement, au gré des recettes, de viande, d’oignons, d’herbes et de légumes. Il s’agit d’un bouillon aux vertus médicinales et digestives dont le but est de redonner des forces aux personnes faibles, donc de les « restaurer ». Ainsi, le terme « restaurant » a initialement une conno tation médicale. D’ailleurs, les lieux qui les proposaient à la vente dans les années 1760 se nommaient aussi « maison de santé ».

I n 1835, the Académie française adopted the defini tion of “restaurant” as we know it today. Until then, a “restauran”, also known as a “restorative broth”, was the name of a dish consisting mainly of meat, onions, herbs and vegetables, with health-giving properties meant to give strength to the weak. The places that sold this invigorating broth, popularised in the 1760s, were called “houses of health”. A REVOLUTIONARY CONCEPT The first modern restaurant, as we know them today, opened on Rue des Poulies, Paris in 1765 (now the Rue du Louvre). A Latin phrase from the Bible

PAR NAHALIE LOUISGRAND ILLUSTRATION BORIS SÉMÉNIAKO

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JANVIER - FÉVRIER - MARS 2025 - PARIS VOUS AIME / 95