Paris-vous-aime-magazine-Janvier-Février-Mars-2025

CITY GUIDE

UN PEU D’HISTOIRE Si l’on doit à Louis XV son arrivée à Versailles sous la forme épu rée d’un bouillon aux oignons, les restaurateurs des Halles réinventèrent ce potage au XIX e siècle avec fromage râpé et passage sous le gril. Surnommée la « gratinée des Halles », cette soupe riche et réconfortante, assortie de pain grillé, devient alors l’un des plats les plus appré ciés des ouvriers et des dandys. Elle se déguste dans les brasse ries, à la sortie des théâtres et à toute heure de la nuit dans les gargotes bon marché du « Ventre de Paris ».

3 adresses aux petits oignons 3 great places to enjoy it LE CINQ VERSION ÉTOILÉE Christian Le Squer réinvente la soupe à l’oignon dans une assiette à peine creuse. Sa texture est crémeuse et les oignons confits et caramélisés lui donnent un léger goût fumé. Quant aux croûtons gratinés au parmesan, ils sont parsemés en petits morceaux sur le dessus. Du grand art (75 €). Christian Le Squer’s onion soup is served on a shallow plate. Its creamy texture is punctuated with candied and caramelised onions that give it a mild smoky flavour, topped with Parmesan cheese croutons (€75). 31, avenue George-V, Paris 8 e (01 49 52 71 54). 1 George V LE COCHON À L’OREILLE VERSION TRADI C’est l’un des plus vieux bistrots du quartier, resté dans son jus. Sur fond de nappes à carreaux et banquettes rouges, on y sert toute l’année la « gratinée des Halles » dans un bol à tête de lion, débordant de pain et de fromage fondu (12 €). At one of the oldest bistros in this banquettes, the “ gratinée des Halles ” is served in a lion-headed bowl brimming with bread and melted cheese (€12). 15, rue Montmartre, Paris 1 er (01 40 15 98 24). 4 Les Halles TERMINUS NORD VERSION BRASSERIE Sous les ors de cette mythique brasserie au style Art déco, on propose une soupe « à la parisienne » : un bouillon parfumé au Porto et vin blanc, le tout surmonté d’une baguette tradition gratinée à l’emmental, et dorée à souhait (9,50 €) ! In the gilded halls of this legendary Art Deco brasserie, savour onion soup à la parisienne: a broth flavoured with port and white wine, topped with a traditional baguette au gratin with golden Emmental cheese (€9.50). 23, rue de Dunkerque, Paris 10 e (01 42 85 05 15). 4 5 Gare du Nord storied neighbourhood, with chequered tablecloths and red

A LITTLE HISTORY Louis XV introduced it to Versailles in its purest form and in the 19th century, the restaurateurs of Les Halles reinvented this soup made with onions, by adding toast and grated Emmental cheese. Known as the “gra tinée des Halles”, workers and dandies alike enjoyed this rich, comforting soup in brasseries, outside theatres, and in the cheap stalls of the “belly of Paris” at all hours of the night.

02 MINS

OF ‘WOW!’ Émerveillez-vous devant l’œuvre Vertigo de l’artiste Arnaud Lapierre.

在艺术家 Arnaud Lapierre 的作品 Vertigo 前惊叹。

SOUPE

PARIS-ORLY → ORLY 3

de tradition A traditional soup

*Passez de bons moments à Paris Aéroport. HAVE A GOOD TIME AT PARIS AÉROPORT*

Depuis deux siècles, la soupe à l’oignon fait partie des grands classiques des bistrots parisiens. Où la déguster ? For two centuries, French onion soup has been one of the great Parisian bistro classics. Where to enjoy it? PAR SABINE ROCHE

SIMON DETRAZ

48 \ PARIS VOUS AIME - JANVIER - FÉVRIER - MARS 2025

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