Paris vous aime magazine avril-mai-juin 2022

3 QUESTIONS À

TRIBUNE

The sociologist and fashion historian discusses Paris’ strategic position in the world of fashion.

Pascal Monfort Le sociologue et historien de la mode revient sur la place stratégique de Paris dans l’univers de la mode.

Paris est-elle toujours la capitale de la gastronomie ? Bien sûr. Je pense même que la capitale n’a jamais of- fert un tel niveau de qualité et de diversité en termes de gastronomie. Aujourd’hui, on trouve à Paris plu- sieurs générations de chefs, dont la caractéristique est d’avoir de très fortes identités. Les concepts de restauration sont variés, l’approche de la gastrono- mie se veut plurielle. Cette ébullition met clairement la Ville lumière au centre du monde – avec d’autres capitales, sans doute. Paris est avant tout ancrée dans notre territoire fran- çais. Notre culture gastronomique est la plus forte du monde, selon moi. Et cette culture de la gastronomie tricolore est clairement représentée à Paris. À cela s’ajoute toute une génération de jeunes chefs qui s’affranchissent des codes traditionnels. C’est ce qui fait la spécificité de Paris par rapport à Londres, qui est plurielle, multiculturelle, mais n’a pas l’apanage d’une culture de gourmets telle que la nôtre. Je le pense. J’ai moi-même été formée dans une école hôtelière parisienne. Nous avons des établissements d’excellence en France : l’école Ferrandi à Paris, l’école Ferrières, en Seine-et-Marne, ou encore l’École Ducasse Paris Campus qui vient d’ouvrir ses portes à Meudon (Hauts-de-Seine). Il y a une réelle dyna- mique, l’envie d’amener les écoles françaises vers l’excellence. Nous contribuons à la formation en pre- nant dans nos équipes des apprentis et des stagiaires, et nous recrutons des jeunes sortis des écoles hôte- lières. La Scène compte une vingtaine de personnes, et MAM une quinzaine. Quelle est sa spécificité par rapport aux autres capitales ? La formation et les écoles sont-elles de grande qualité ? Stéphanie Le Quellec Doublement étoilée au guideMichelin, Stéphanie Le Quellec est aux commandes d’un restaurant gastronomique, La Scène. Elle est la première femme à avoir remporté Top Chef en 2011. The two-Michelin-star chef Stéphanie Le Quellec is at the helm of La Scène gastronomic restaurant and MAM gourmet concept store. She was the first woman to win Top Chef in 2011.

P aris, the capital of fashion since the 18 th century, is considered a centre of ele- gance. This is where haute couture was born. The City of Lights is home to the two largest luxu- ry groups in the world, French giants LVMH and Kering, and of the most prestigious global fashion labels. And they unveil their collections in Paris during Fashion Week, the major event in a series of fashion shows also held in New York, London, and Milan. It gene- rates much excitement and influence, and has a major global commercial impact with large number of buyers, journalists, influencers, muses, and vi- sitors flocking to the capital. Its impact has increased tenfold thanks to new digital tools: fashion has become more accessible with shows aired live on so- cial networks; what was once reserved for a small elite can now be followed in real time by haute couture aficionados all over the world. London finds talent and young desi- gners; Milan is back in the race but has lost its former lustre; and New York is struggling to renew its big names. In the world of fashion, everything hap- pens in Paris. Here, emerging talents perpetuate the magic of time-honoured houses. The capital is forever celebrated by the fashion world. The myth of Paris is always a dream and the Parisienne continues to inspire. Paris’ high-fashion influence even touches the Paris Saint-Germain foot- ball club, considered the most fashio- nable team in the world. Everything in Paris is seen through the prism of style. I see young people taking pride in being part of the city and realising how for- tunate they are to live in this extraordi- nary setting. There is an undercurrent of optimism, pride, and creative energy from the new generation which un- derstands that the grass is not greener elsewhere. In France, people like to look ahead. Paris never forgets - as exempli- fied by its enduring myth. “ In the world of fashion, everything happens in Paris ”

“ Dans la mode, c’est à Paris que tout se joue ”

Is Paris still the capital of gastronomy? Absolutely. I actually think the capital has never before offered such levels of quality and diverse choices. Paris hosts many generations of chefs, particularly younger ones with affirmed identities, which have devised many different catering concepts and approaches to gastronomy. This bubbling clearly puts the City of Lights at the centre of the world – along with several other capitals, of course. What’s specific about it compared with other capitals? Paris is above all rooted in the French terroirs. In my opinion, our gastronomic culture is the strongest in the world. And Paris is a true ambassador of French gastronomy and open to the world with an entire generation of young chefs freeing themselves from traditional codes. This is what makes Paris so special compared to London, which is plural, multicultural, but doesn’t have the prerogative of a gourmet culture like ours. What about the quality of our schools and training programmes? I trained in a Parisian hospitality management school. We have first-rate establishments in France: the Ferrandi school in Paris, the Ferrières school in Seine-et-Marne, and the Ducasse Paris Campus school which recently opened in Meudon in Hauts-de-Seine. There is a dynamic desire to push French schools to new levels of excellence. We also contribute by taking on apprentices and trainees in our teams and recruiting young people from hospitality schools. I currently employ 20 people at La Scène and 15 people at MAM.

C apitale de la mode de- puis le XVIII e siècle, Pa- ris a cette responsabilité d’être la ville garante de l’élé- gance. C’est là qu’est née la haute couture. La Ville lumière reste le berceau des deux plus grands groupes de luxe au monde, les géants français LVMH et Ke- ring, et des plus prestigieuses griffes de mode, des marques globales dont le siège se trouve à Paris. Et c’est à Paris qu’elles dévoilent leurs collections lors de la fashion week. Incontour- nable, la semaine parisienne de la mode est le rendez-vous le plus important d’une série de dé- filés qui se tiennent à New York, Londres et Milan. C’est elle qui génère le plus d’engouement en termes d’influence et de rayon- nement, qui a le plus fort impact commercial au monde car s’y pressent le plus grand nombre d’acheteurs, de journalistes, d’in- fluenceurs, d’égéries et de visi- teurs internationaux. Son effet est décuplé grâce aux nouveaux moyens numériques : la diffusion de la mode s’est démocratisée, les défilés se déroulent en direct sur les réseaux ; ce qui, aupara- vant, était réservé à une petite élite peut désormais être suivi en

temps réel par des fans de haute couture du monde entier. Londres est un dénicheur de ta- lents et de jeunes créateurs. Mi- lan revient dans la course mais a perdu de sa superbe. Quant à New York, elle a du mal à renou- veler ses grands noms. Dans la mode, c’est à Paris que tout se joue. Ici, de nouveaux talents perpétuent la magie des mai- sons ancestrales. La capitale est continuellement célébrée par l’univers de la mode. Le mythe de Paris fait toujours rêver et la Parisienne, même si elle évolue, demeure très inspirante. Cette responsabilité de la mode rayonne même sur son club de football, le PSG, considéré comme le club le plus mode au monde. À Paris, tout est passé par le prisme du style. J’y vois une jeunesse qui n’a jamais été aussi fière de revendiquer son appartenance à la ville. Elle se rend compte qu’elle vit dans un écrin extraordinaire. Il y a un courant d’optimisme, de fierté et d’énergie créative de la nouvelle génération qui a compris que ce n’était pas mieux ailleurs. En France, on aime aller de l’avant. Paris n’oublie rien. Son mythe en est la preuve vivante.

STÉPHANE MANEL

STÉPHANE MANEL

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