Paris-vous-aime-magazine-Octobre-Novembre-Decembre-2024

EDWART Le goût de la surprise Lors de la dégustation, le goût des bonbons chocolatés d’Edwin Yansané évolue en bouche. Un peu comme le vin! Cette particularité est obtenue en sélectionnant des cacaos aux saveurs bien marquées, et grâce à des associations audacieuses. Un coffret anniversaire (18 €) compile ses dix bouchées emblématiques, avec des ganaches à la lavande, à la chartreuse verte ou à la moutarde. L’équilibre est chaque fois parfait et le rendu étonnamment savoureux. À tester également, les tablettes, dont une réjouissante version à l’armagnac (16 €).

A taste for the unexpected The flavours of Edwin Yansané's chocolates evolve on the palate like fine wine. A feat he achieves this by selecting cocoa beans with powerful and singular aromas and making bold combinations. Don’t miss the anniversary box (€18) with his ten iconic flavours, including lavender, green chartreuse, and mustard ganache and the delightful Armagnac tablets (€16). A perfect balance for surprisingly delicious results.

— 17, rue Vieille du Temple, Paris 4 e . 1 Saint-Paul

ARA CHOCOLA Le vegan gourmand Fondée par le couple vénézuélien Andrés

Vegan gourmet Founded by Andrés and Sabrina from

Venezuela, Ara is one of the few vegan cocoa roasters in France. Andrés, a master chocolatier, sources his ingredients from small producers in Latin America and offers a selection of bars, pralines, ganaches, hot chocolate and ice lollies in an explosion of flavours.

et Sabrina, Ara est l’un des rares chocolatiers torréfacteurs vegan de France (aucun produit animal comme du lait de vache n’est utilisé). Ils s’approvisionnent auprès de petits producteurs d’Amérique latine, sublimant les fèves de cacao choisies. Il propose une gamme variée : tablettes, pralinés, ganaches, et même des esquimaux glacés, le tout principalement bio. Mention spéciale pour le chocolat chaud ! Un voyage gustatif explosif.

— 41 bis, rue Condorcet, Paris 9 e . 12 Anvers

Grand Master His motto is never to alter the taste of the chocolate or compromise the quality of almonds, hazelnuts and pistachios. This artisan chocolatier processes his own beans, uses very little sugar and plays with textures. Try the yuzu and timut pepper ganache (4 for €8) or the Snickers-style pecan and coffee bar (€8).

— 16, rue du Rendez-Vous, Paris 12 e (01 45 83 13 66). 6 Picpus 4). À goûter aussi, son addictive barre « façon Snickers » à la noix de pécan et café (8 €). JULIEN DECHENAUD Grand maître Son credo? Ne jamais dénaturer le goût, que ce soit celui du chocolat, des noisettes ou des pistaches de haute qualité qu’il utilise ! Pour cela, cet artisan travaille lui-même ses fèves, n’incorpore que peu de sucre et se livre à des jeux de textures remarquables, enrobant, par exemple, d’une coque cacaotée très craquante le fondant de ses pralinés et ganaches. Parmi ces dernières, notre préférée, aromatisée au yuzu et au poivre de Timut (8 € les

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 62 et sur parisaeroport.fr

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