Paris vous aime magazine Octobre-Novembre-Décembre 2022

A new take on a classic bistro This cheerful neighbourhood café, set on the Square Gardette (11th arr.), got a new look update while keeping all the traditional elements that made it's great successes: stained glass windows crowned with the image of a roast chicken, velvet banquettes, brushed brass tables, and a friendly sta¤. Let's not forget their traditional seasonal bistro menu of updated classics that keeps the locals coming back and the brasserie's centrepiece: a four-spit rotisserie for their famous free-range chicken, accompanied with sauce and fries (€16 per person), or a generous cut of Bourbonnais lamb (€30 per person). For dessert, try their essential Paris-Brest (€8).

PASSIONNÉ

Le Japon à la française Dans ce tout nouvel écrin feutré, à la décoration moderne teintée d’un joli bleu nuit, le chef Satoshi Horiuchi déclare sa flamme à la gastronomie française, en la mêlant aux ingrédients nippons pour souligner ses origines. Le clin d’œil à la cuisine niçoise avec cette tuile de socca (spécialité à base de pois chiches) garnie d’anchois maturés est une parfaite entrée en matière. Le bar s’habille d’une croûte de polenta et d’une huile de shiso (plante) vert. À ne pas manquer, la surprenante tête de veau revisitée, servie avec une sauce gribiche aux œufs de truite, accompagnée par une truite bio mi-cuite grillée. Une belle et bonne adresse au rapport qualité-prix intéressant dans le quartier. Menu à partir de 38 € au déjeuner et 85 € au dîner. — Japan à la française In his brand new brasserie, Chef Satoshi Horiuchi declares his love for French cuisine, which he has enhanced with Japanese ingredients. In this cosy setting in relaxing hues of midnight-blue, Horiuchi's delicious tuile de socca (a Nice specialty made with chickpea flour) garnished with anchovies is the perfect prelude to sea bass in a polenta crust drizzled with green shiso oil. Don't miss the scrumptious tête de veau, a classic served with trout-egg gribiche sauce and a flash-grilled whole trout. A fine address o›ering excellent value. Menus: lunch from €38 and dinner €85. — 17, rue Bergère, Paris 9 e (01 42 28 58 14). 8 Bonne Nouvelle

BRASSERIE MARTIN

Une autre idée du bistrot Direction le square Gardette (11 e arr.). Ce joyeux troquet de quartier taille XXL a été remis au goût du jour mais garde le cap des grands succès de la maison : vitrail à l’e…gie du poulet rôti trônant dans l’entrée, banquettes en velours, tables en laiton brossé, service jeune et décomplexé, cuisine traditionnelle revisitée vantant les succès bistrotiers dans un registre local et de saison. Pièce maîtresse des lieux, la rôtissoire à quatre broches où dore un poulet fermier accompagné d’un bon jus et ses frites (16 € par personne, pour deux) ou une belle pièce d’agneau du Bourbonnais (30 € par personne, pour deux). En dessert, goûtez l’incontournable paris-brest (8 €).

— 24,rue Saint-Ambroise, Paris 11 e (01 48 05 34 36). 3 Rue Saint-Maur

QUELQUE PART

L’iode au rendez-vous À deux pas des Folies Bergère (9 e arr.), l’ex-top chef

Florian Barbarot nous plonge dans son univers marin. Son premier restaurant se compose de deux espaces : les Prémices, au rez-de-chaussée, propose des plats bistronomiques à la carte ; tandis que les Abysses, en sous-sol avec vue sur les cuisines, a…che un menu gastronomique en trois, cinq ou huit temps (48 à 108 €). Les deux salles ont un seul objectif : cuisiner le nec plus ultra des produits de la mer. Parmi les plats signatures, on peut débuter par le thon fondant du vitello tonnato (16 €), poursuivre avec les saint-jacques cuites à la broche dans l’esprit d’un kebab à tremper dans une sauce samouraï de la mer, et finir par la cerise en trois façons, crémeuse, en marmelade et fraîche (13 €). Florian Barbarot immerses us in his marine world not far from the Folies Bergère (9th arr.). Here, it's a two in one: on the ground floor, Les Prémices o¤ers an à la carte bistro menu, and Les Abysses, one level down, features three-, five- and eight-course menus (€48 to €108). Both dining rooms specialise in fresh seafood. Barbarot's signature dishes: vitello tonnato tuna (€16), spit-roasted scallops marinated in sea-samurai sauce, three-way cherries — creamy, in marmalade and fresh (€13). — Seafood feast

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SAVEURSD'AUJOURD'HUI B appétit Des classiques de brasserie aux minutieux plats bistronomiques, notre sélection du moment.

FLAVOURS OF TODAY

From brasserie classics to meticulous bistronomic dishes. Our selection of the moment.

— 1, rue Ambroise-Thomas, Paris 9 e (01 83 97 22 65). 7 Cadet

Bérangère Chatelain, Coline de Silans, Carmen Vazquez

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

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