Paris vous aime magazine - Nos 100 meilleures adresses parisiennes

Nos 30 tables à tester

Nos 30 tables à tester

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FRIPON Chefs-d'oeuvre dans l'assiette

MÂCHE Gastro-pop

La cheffe Pauline Séné prend un malin plaisir à chambouler les codes de la bistronomie pour proposer une expérience rafraîchissante et innovante. Elle imagine des assaisonnements inattendus, compose ses plats comme des œuvres d’art, verse dans l’inventivité côté textures et fermentations. Ses choux de Bruxelles sont ainsi brûlés pour envelopper de croustillant leur cœur fondant, et servis avec un tarama au citron, tabasco et paprika fumé. Le décor des lieux, façon « bistrot gastronomique » (marbre du sol aux murs, moulures et nappes blanches), surprend lui aussi ! Menus : 25-41 € (déjeuner) ; carte : 45-60 €. Artistic compositions Chef Pauline Séné takes pleasure in turning the bistronomy codes upside down to offer a refreshing and innovative experience. She dreams

Cette table au décor pop propose une réinterprétation pétillante et décomplexée de la cuisine gastronomique. Le jeune chef Michaël Gamet, passé par de prestigieuses maisons (La Table d’Eugène, Astrance, etc.), en a hérité les techniques, mais va plus loin et emprunte aux cuisines du monde pour relever ses assiettes, composées comme des tableaux contemporains. La côte de cochon, par exemple, s’accompagne de lentilles Beluga, chou-fleur, ail noir et yuba (à base de soja). En salle, service prévenant mais pas guindé! Parmi nos plats préférés, la courge confite aux algues wakamé, tarama et poutargue (16 €). Menus déjeuner : 25-32 €. Gastro-pop This table with a pop decor offers sparkling and uninhibited interpretation of gastronomy. The young chef Michaël Gamet, who honed his skills at prestigious houses (La Table d'Eugène, Astrance), went a step further by borrowing from world cuisines to enhance dishes composed like contemporary paintings. For example, the pork ribs are served with Beluga lentils, cauliflower, black garlic and yuba (dried tofu skin). In the dining room the service is attentive but not overly fussy. Among our favourite dishes, the confit squash with wakame seaweed, taramasalata and bottarga (16 €) deserves a special mention. Lunch menus: €25-€32.

CHEZ GEORGES Chic et authentique Avec son décor intact de vieux bistrot parisien patiné par le temps et ses garçons à nœud papillon, cette institution fondée en 1926 affiche son authenticité. Dans le sillage du pot de rillettes maison, déposé sur la nappe blanche, défilent les classiques de la cuisine bourgeoise : œuf en meurette, ris de veau croustillants, rognons de veau au madère, sole meunière, etc. Au dessert, ne pas rater les œufs à la neige, en grand format. Notre plat préféré : le gigot d’agneau fermier du Pays d’Oc rôti aux flageolets, découpé en salle devant le client : craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ! Carte : 50-70 €.

Chic and authentic This Parisian bistro, with its original decor weathered by time and its bow-tied waiters, dates from 1926, and proudly asserts its authenticity. The menu showcases classics of traditional French cuisine on white tablecloths. Try rillettes, egg meurette, crispy sweetbreads, veal kidneys with mustard, and sole meunière. For dessert, don’t miss their large- format œufs à la neige. A la carte: €50-€70. We love: the "crisp on the outside and succulent on the inside" Pays d'Oc roast lamb, carved right in the dining room and served with flageolet beans.

up unexpected seasonings and composes her dishes like artworks with inventive textures and fermentations. Her Brussels sprouts are burnt to envelop their melting heart in crispiness and served with lemon tarama, tabasco, and smoked paprika. Their gastronomic bistro-style decor (marble from floor to wall, mouldings, and white tablecloths), is also unique! Menu: €25-€41 (lunch); à la carte: €45-€60.

— 108, rue de Ménilmontant, Paris 20 e (09 81 89 27 40). 2 Ménilmontant

— 273, boulevard Pereire, Paris 17 e (01 45 74 31 00). 1 Neuilly-Porte Maillot

— 61, rue de Chabrol, Paris 10 e (09 83 40 60 04). 7 Poissonnière

BACA’V Bistro-nostalgique Après vingt années aux fourneaux de restaurants étoilés (Le Pré Catelan, Guy Savoy, etc.), Émile Cotte tient sa propre table qui prône l’authenticité en remontant aux sources de la bistronomie parisienne : des plats canailles, généreux et gourmands. Le cadre est simple mais agréable, parfait pour « recevoir comme à la maison ». Le chef y excelle côté sauces ou cuisson à basse température. Agneau, pintade, ou escargots bio viennent de son Limousin natal. La cuisse de canard en cocotte, jus de civet et garniture grand-mère est immanquable. Menus : 26-59 €.

JUJUBE Délices métis De la gastronomie métissée haut de gamme ! C’est ce que délivre cette adresse qui emmène voyager de manière inédite et surprenante, en mêlant à la fois la technicité de la cuisine française, la gourmandise de son homologue italienne et l’exotisme de celle d’Afrique de l’Ouest. En résultent des associations jamais goûtées et parfaitement équilibrées, à l’image de ce poulpe rôti, pommes de terre truffées, écume d’igname. Le décor dénudé mais soigné, le doux fond de musique jazz et l’ambiance feutrée composent le cadre idéal pour se régaler de ces créations. À tester : la pintade pochée et rôtie, farcie au foie gras et abattis, demi-glace de volaille (38 €). Carte : 50-65 €. Fusion delights This high-end cosmopolitan gastronomy takes you on a journey that blends techniques from French cuisine with the delicacy of Italian dishes, and the exoticism of West Africa. The result: novel, perfectly balanced combinations like roast octopus with truffled potatoes and yam foam sauce. The minimalist décor and soft background jazz provide an ideal setting in which to enjoy these compositions. We love the tender Iberian pork tenderloin, served with shiitake mushroom and shellfish duxelles (€38). A la carte: €50-€65. — 4, rue Dancourt, Paris 18 e . 2 Anvers

Bistro nostalgia After honing his skills for 20 years in Michelin-starred restaurants including Le Pré Catelan and Guy Savoy, Émile Cotte has gone back to the sources of Parisian bistronomy: hearty, generous, gourmet dishes. The setting is simple, ideal for "home-style entertaining". The chef excels in sauces and slow-cooked dishes of lamb, guinea fowl, and organic snails from his native Limousin. In particular, the beautifully presented pot-roasted duck leg with grand-mère potatoes and jus de civet deserves a special mention. Menus: €26-€59.

— 6, rue des Fossés Saint-Marcel, Paris 5 e (01 47 07 91 25). 4 Saint-Marcel

PAULINE LE GOFF - ILYA KAGAN - PRESSE

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 70 et sur parisaeroport.fr

PIERRE LUCET-PENATO - ILYAFOODSTORIES

PARIS VOUS AIME HORS-SÉRIE

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