Paris-vous-aime-magazine-Janvier-Février-Mars-2025

CITY GUIDE

Pâtes de fruit GASTRONOMIQUES Gastronomic fruit delights PAR JULIEN CLAUDÉ-PÉNÉGRY

LES PLAISIRS DÉSUCRÉS D’ARNAUD LARHER ORIGINALITÉ Ce pâtissier-chocolatier, Meilleur Ouvrier de France 2007, a un but : faire aimer les pâtes de fruits à un maximum de personnes. Pour relever ce défi, il mise sur la concentration de fruits frais, les associations de saveurs étonnantes, et l’ajout parcimonieux de sucre, utilisé en coque pour ne pas dénaturer l’intégrité acidulée du fruit. DÉGUSTATION Les petites boules kiwi ou mangue-litchi sortent de l’ordinaire, avec un goût que l’on garde lontemps en bouche. Un régal. SA DERNIÈRE CRÉATION Le chef a travaillé la saveur pomme Tatin. Un côté pomme caramelisée très régressif. Coffret de 12 pâtes de fruits à partir de 8,90 €. ARNAUD LARHER’S DESUGARED DELIGHTS ORIGINALITY This talented pastry chef and chocolatier has one goal: to make fruit jellies as popular as possible. Lahrer relies on the concentration of fresh fruit, surprising flavour combinations and less sugar. TASTE The little kiwi or mango-litchi balls are delicious and low in sugar. HIS LATEST CREATION Apple tatin: a retro caramelised apple flavour. Box of 12 jellies from €8.90.

LES PÂTES DE LÉGUMES DE JACQUES GENIN ORIGINALITÉ Poivron, piment, fenouil, tomate verte, persil, carotte : c’est au potager que le confiseur chocolatier choisit ses matières premières pour réaliser des « pâtes de fruits légumières ». Un petit défi qu’il est le seul à proposer dans la capitale : « L’équilibre parfait sur ces produits délicats, sensibles et fragiles n’est pas simple à trouver » , admet-il. DÉGUSTATION Des goûts francs et intenses, des textures moelleuses qui présentent de la croustillance. Très étonnant ! SA DERNIÈRE CRÉATION Deux nouveaux goûts : la betterave et le céleri, lequel rencontre l’acidité de la grenade pour un feu d’artifice de saveurs en bouche. Coffret de 12 pâtes de fruits et légumes mélangées à partir de 14 €. PÂTES DE LÉGUMES FROM JACQUES GENIN ORIGINALITY Peppers, chillies, fennel, green tomatoes, parsley, carrots: the confectioner and chocolatier selects vegetables and fruits for his jellies. TASTE Direct and intense flavours, soft and crunchy textures. Very surprising! HIS LATEST CREATION Two new flavours: beetroot and celery, which complement the tartness of pomegranate for a firework of flavours on the palate. Box of 12 mixed fruit and vegetable jellies from €14. 27, rue de Varenne, Paris 7 e . 10 12 Sèvres-Babylone

LES BOUCHONS AUX FRUITS FRAIS DE WILLIAM ARTIGUE ORIGINALITÉ Le jeune chef réalise ses friandises sucrées avec des fruits frais de saison (coings et poires en hiver, agrumes et fraises au printemps, fruits rouges aux beaux jours) et les propose sous forme de petits bouchons ronds : « Cette forme signature correspond plus à l’idée que l’on se fait d’un fruit qui n’a rien de carré » , souligne William Artigue. DÉGUSTATION Explosif en bouche, à mi-chemin entre le fruit nu et la confiserie. SA DERNIÈRE CRÉATION La pâte de fruits au pamplemousse, à l’amertume contrebalancée par le sucre, utilisé pour cette création en exhausteur de goût. Puissant. Coffret de 12 pâtes de fruits à partir de 25 €. FRESH FRUIT CORKS FROM WILLIAM ARTIGUE ORIGINALITY The chef uses seasonal fruits (quince and pear in winter, citrus fruit and strawberry in spring, red fruit in summer) to create his fruit jellies in the shape of small corks: “ This signature shape is more in keeping with the idea of a fruit that is anything but square ,” says Artigue. TASTE Explosive on the palate, between raw fruit and confectionery. HIS LATEST CREATION Grapefruit jellies, its bitterness balanced by sugar. Box of 12 jellies from €25.

Lotus Sacré, licence L-R-24-1476

—Cate Blanchett

AIX-EN-PROVENCE

| TOULOUSE

| STRASBOURG

| BORDEAUX

DIJON

| TOURS

| NANTES

| MONTPELLIER

| TOULON

AMNÉVILLE

| PARIS

| LYON

53, rue Caulaincourt, Paris 18 e . 12 Lamarck-Caulaincourt

30, rue Yves-Toudic, Paris 10 e . 5 Jacques Bonsergent

ShenYun.com/FR 01 40 68 29 91, palaisdescongresdeparis.com

PRESSE; GERALDINE MARTENS

TOUT NOUVEAU SPECTACLE AVEC ORCHESTRE LIVE

Magasins Fnac - Carrefour - U - Géant - Intermarché Autres points de vente : Cultura - E.Leclerc - Auchan

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 52 et sur parisaeroport.fr

36 \ PARIS VOUS AIME - JANVIER - FÉVRIER - MARS 2025