Paris vous aime magazine Janvier-Février-Mars 2024

VENCHI Chocolat à l’italienne Il aura fallu attendre cent quarante cinq ans pour que ce célèbre chocolatier né à Turin s’installe à Paris. Tablettes cacaotées, bouchées gourmandes, pâte à tartiner, chocolat chaud et bacs à glace remplissent les 36 m 2 de cette échoppe. Composées d’ingrédients naturels sans gluten ni huile de palme, les recettes font honneur aux saveurs transalpines, noisette IGP du Piémont et pistache en tête. Mention spéciale au Chocoviar, un gros bonbon à la garniture crémeuse (gianduja, nougatine, orange, stracciatella, etc.) recouvert de perles de chocolat noir (à partir de 8 € les 100 g).

BULLE Bon plan

Italian chocolate It took 145 years for this renowned Turin chocolatier to establish a presence in Paris, but thankfully their superb natural, gluten-and palm-oil-free cocoa bars, gourmet bites, chocolate spreads, hot chocolate, and ice cream are now a Parisian favourite, celebrating Italian flavours like Piedmont hazelnut and pistachio. We love the Chocoviar’s generous creamy filling (in gianduja, nougatine, orange, stracciatella) covered with dark chocolate beads (100g/3.5 oz from €8).

Eugénie Brunetière et Jules Neyers ont pâtissé aux côtés des chefs les plus courus de Paris. Désormais, ils volent de leurs propres ailes et viennent d’ouvrir leur boutique où l’on retrouve des desserts aussi ra nés que ceux qu’ils exécutaient dans les palaces. Leur recette fétiche ? Le baba au rhum, qu’ils déclinent en fonction de la saison. On a adoré la version rhum/vanille et son cœur au fruit de la passion (6,30 €). Le plus dur, c’est de choisir car le flan pâtissier est un pur moment de régression, avec sa crème souple et onctueuse au parfum addictif de vanille et sa pâte croustillante (4,20 €).

Scrumptiously exotic This newly opened neighbourhood bakery o ers original homemade pu pastries with their unique recipes such as fragrant pandan or durian. Tangy lemon coconut tartlets (€6)and a variety of other delights. The Trang family bakers have also mastered the art of making hazelnut praline, which can be savoured in a succulent vanilla tartlet (€6.50) or a gourmet paris-brest (€5.50). — 127, rue de Reuilly, Paris 12 e (09 73 88 46 25). 8 Daumesnil Delish address Eugénie Brunetière and Jules Neyers, who have worked with some of Paris’ most prestigious chefs, have opened their own boutique o ering desserts of exquisite quality rivalling those made in the grandest palace hotels. It is a challenge to make a pick between their signature baba au rhum, with vanilla, rum, and passion fruit (€6.30) and the flan, that is supple, creamy with an addictive vanilla flavour and crispy pastry (€4.20). — 1, rue Meynadier, Paris 19 e . 5 Laumière

LE BAR À MOUSSES AUX CHOCOLATS CHAPON Retour en enfance De la même manière que l’on pioche dans ses parfums de glaces préférés quand on commande un cornet, on choisit sa mousse faite maison parmi cinq origines de chocolat. À la chocolaterie Chapon, on a fondu pour le goût épicé de l’Equagha, un mélange de cacao d’Équateur et du Ghana. Les mordus de chocolat préféreront le 100 % cacao en provenance du Venezuela, au parfum intense, disponible aussi en version végétale avec du lait d’amande (6 € le cornet de 100 g). Back to childhood In addition to enjoying your favourite ice cream flavour, at Chocolaterie Chapon you can create a homemade mousse from a selection of five di erent chocolates, including their famously spicy Equagha, a blend of cocoa from Ecuador and Ghana. Chocolate lovers flock here to sample the intense flavour of Venezuelan cocoa, available in a vegan almond-milk version (100g/3.5 oz cone €6). — 69, rue du Bac, Paris 7 e (01 42 22 95 98). 12 Rue du Bac

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DÉLICES TRÈS PRISÉS Paris sucré

COVETED DELIGHTS

— 12, rue des Petits-Carreaux, Paris 2 e (01 42 36 23 49). 3 Sentier

Bérangère Chatelain, Céline Faucon, Katia Kulawick-Assante

L’ATELIER DE CHRISTOPHE LOUIE Le panettone sublimé

BOPAIN Sous les tropiques Dans cette boulangerie de quartier ouverte depuis peu, tout est fait maison. Et il n’y a pas que les viennoiseries feuilletées aux recettes insolites, comme celle au pandan, une plante aromatique asiatique, ou au durian, un fruit malodorant mais très savoureux, qui comptent. La pause est aussi délicieusement exotique avec la tartelette citron coco à l’acidité bien tranchée (6 €). Pierre Trang et sa famille travaillent également avec talent le praliné noisettes que l’on savoure dans une succulente tartelette à la vanille (6,50 €) ou dans un paris-brest gourmand (5,50 €).

Chef panettonier formé auprès de maîtres italiens, Christophe Louie fabrique son propre levain dans son tout nouvel atelier, face au Carreau du Temple. On vient de loin pour s’o rir son panettone (au chocolat, nature ou à la fleur d’oranger, sans oublier un éphémère à la recette surprise), en version XL (5 kg), familiale (1 kg, à partir de 42 €) ou mini (100 g, 4,50 €). Digeste, souple, moelleuse, sa généreuse brioche artisanale redonne toute sa noblesse à ce gâteau de partage. Le boulanger réalise aussi des pâtisseries (flans, cakes, madeleines, etc.) et des pains (de campagne, sportif, seigle) à partir de blés anciens bio. — 12, rue Dupetit-Thouars, Paris 3 e . 3 Temple

Unique panettone

Trained by Italian masters, panettone chef Christophe Louie prepares his own sourdough in his newly opened workshop opposite the Carreau du Temple. Aficionados are crazy for his chocolate and orange blossom version in an XL 5-kg/11-lb family

size (1 kg/2.2 lb, from €42), or mini version (100 g/3.5 oz, €4.50). His light, soft and incredibly moist freshly made brioches are all about sharing. Louie also o ers pastry classics, like flans and madeleines, along with organic bread.

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr

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