Paris Vous Aime Magazine - n° 1

Le scintillant bar à cocktails. A gleaming cocktail bar.

Langoustine à peine pochée, tahitesis et sarrasin. Lightly poached langoustines with tahitensis vanilla and buckwheat.

Un criollo du Venezuela, ganache et huile d’olive maturée. Venezuelan criollo chocolate and ganache with aged olive oil.

déco et ses détails précieux (tables en onyx vert, banquettes en chêne ou comptoir en laiton), le spectacle qui se joue dans la cuisine ouverte attire l’œil. Car c’est devant les convives, à la façon d’une « scène » de théâtre, que se préparent les plats signature, comme le fameux ris de veau servi avec du chou- eur rôti et de la harissa, et les nouvelles créations de la cheffe qui « aime les jus et les sauces » : cèpes servis avec un œuf coulant acidulé et parfumés au miso blanc, surprenants rougets de roche « cuits de peur » au jus de bouillabaisse ou encore cette délicieuse crème brûlée va- nillée en dessert. « Tout ce que j’ai choisi compte et j’ai vraiment été loin dans le détail » , insiste l’ancienne lauréate de Top Chef . Le grand restaurant, à la fois désacralisé et respecté. Menus gastronomiques : 75, 145 et 195 €. the stylish dining room, designed like an inverted boat with hints of art deco and opulent touches (green onyx tables, solid oak banquettes, and a brass bar) showcases the eye-catching activities of the open kitchen. As in her rst La Scène, at the Hôtel Prince de Galles, Le Quellec’s most recent creations are prepared in full view of her guests: porcini mushrooms with a tangy sautéed egg delicately perfumed with white miso; her signature sweetbreads with harissa and cauli ower; and for dessert, a scrumptious va- nilla crème brûlée. “I choose everything for a reason and I pay very close attention to details”, explains the former Top Chef. It’s a grand restaurant that both desacralises and celebrates tradition. Menus: lunch €29-€39, gastronomic €75, €145, and €195.

CHEFFE AU TOP Stéphanie Le Quellec s’est formée auprès des plus grands : Philippe Legendre et Éric Bri ard au George-V, Philippe Jourdin au Terre Blanche, dans le sud de la France. En 2012, elle remporte l’aventure

Top Chef sur M6 et devient che e de La Scène, au Prince de Galles, en 2013, y décrochant une deuxième étoile Michelin en 2019. Dans la foulée, elle rebondit en lançant sa propre Scène. CHEF AT THE TOP Stéphanie Le Quellec trained with the greats: Philippe Legendre and Éric Bri ard at Le George V and Philippe Jourdin at Terre Blanche in the south of France. She won the Top Chef show in 2012 and was appointed chef at La Scène gastronomic restaurant at the Hôtel Prince de Galles in 2013, earning a second Michelin star in 2019. When the hotel group decided to o er a simpler dining option, she decided to open her own Scène.

© BENOIT LINÉRO - STÉPHANE DE BOURGIES

JANVIER-FÉVRIER 2020

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