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COUPS DE CŒUR FAVOURITES

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Artisans bûchers Yule log virtuosos

❶ Yann Brys. Brach, comptoir Pâtisserie, 1-7, rue Jean-Richepin, Paris 16 e / 19, place des Vosges, Paris 4 e (yannbrys.fr).

Meilleur Ouvrier de France, le pâtissier Yann Brys a créé cette étonnante bûche cubique baptisée Sinner pour l’hôtel parisien éponyme. Elle associe biscuit moelleux, mousse, crémeux et croustillant, tous au chocolat noir, avec une compotée de grenade aux épices (95 €, 6 à 8 personnes). Pastry chef Yann Brys, a Best Craftsman of France, designed his stunning cube, called ‘Sinner’ after the new Paris hotel, by combining a tender biscuit base with mousse, dark chocolate, and spiced pomegranate compote (€95, serves 6 to 8).

❷ Benoît Castel. 11, rue Sorbier, Paris 20 e (benoitcastel.com). Avec cette bûche à l’ancienne – biscuit moelleux roulé au chocolat, ganache et confit d’orange –, Benoît extrémité, des biscuits aux formes de saison (Père Noël, pull moche, etc.) titillent notre âme d’enfant (50 €, 6 à 8 personnes). Benoît Castel revisits tradition to delight the young at heart: sablé biscuit rolled with chocolate, ganache, candied orange, and cookie characters (€50, serves 6 to 8). Castel assume un côté « démodé ». À chaque

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Écrin parfumé Diptyque. 56, rue de Passy, Paris 16 e (0146477167, diptyqueparis.com). Dans cette nouvelle boutique, la plus grande de la marque, les murs sont patinés comme dans un appartement. Un esprit convivial qui se poursuit dans les détails: moulures, cheminée, parquet à chevrons et mobilier raffiné, où sont présentés les célèbres fragrances, bougies et objets parfumants de la maison, dont de délicates feuilles renowned fragrance house’s new boutique (the largest to date) evokes a convivial apartment with elegant mouldings, a fireplace, herringbone parquet floors, and refined furniture. It’s the perfect setting for showcasing Diptyque’s sought-after perfumes, candles, home fragrances, and pretty sheets of gift- wrap in colourful patterns (€55 for 10). de papier aux motifs colorés (55 € les dix). Perfumed bijoux. The

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❸ Christophe Michalak. 8, rue du Vieux- Colombier, Paris 6 e (christophemichalak.com). En hommage aux découpes de violons du peintre, sculpteur et plasticien Arman, le chef pâtissier a imaginé cette création qui reprend la forme de l’instrument. Le praliné coulant à la noix de pécan s’accorde bien avec la mousse onctueuse au chocolat noir (78 €, 8 personnes). The inventive pastry chef’s evocative cake was inspired by the shapes made by sculptor and visual artist Arman. The pecan praline pairs perfectly

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with the dark-chocolate mousse (€78, serves 8).

©DR -DELPHINEMICHALAK -MATHIEUSAULNIER

42 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBRE / DÉCEMBRE NOVEMBER / DECEMBER

2019