PWW34

ÇA VIENT D’OUVRIR

40, rue Notre-Damedes Victoires, Paris 2 e (01 53 40 84 10, gallopin.com). crunchy-on-the-outside-soft-on-the-inside black-paw chicken from Le Maine (€15). For dessert, spit-roasted pineapple with spicy caramel hits the spot (€7). RÔTISSERIE GALLOPIN FEU SACRÉ Cette annexe de l’historique brasserie Gallopin, située en face du palais Brongniart (l’ancien siège de la Bourse), fait dorer ses viandes et poissons dans les deux grandes rôtissoires trônant à l’entrée. En résultent une chair juteuse et de réjouissants jeux de textures, à l’image du poulet fermier pattes noires du Maine (15 €), craquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. En dessert, mention à l’ananas rôti à la broche lui aussi, flanqué de son caramel aux épices (7 €). FIRE IN THE BELLY. The new annex of the historic Gallopin brasserie, overlooking the regal Palais Brongniart (the former stock exchange), prepares its meat and fish on two large roasters enthroned at the entrance. Enjoy juicy flesh and perfect textures in dishes like a

TROIS QUESTIONS À THREE QUESTIONS TO

«Le vrai goût de la Thaïlande» La cheffe Ja Euarchukiati, d’origine thaïlandaise, a officié durant dix ans à domicile. Elle vient d’ouvrir un restaurant thaï qui ne ressemble à aucun autre. Pourquoi avoir nommé votre restaurant 5 Baht ? C’est le prix que je payais, quand j’étais plus jeune, pour un bol de nouilles à Bangkok ! Je tenais vraiment à importer la cuisine de rue de mon pays à Paris et proposer des spécialités moins attendues que les currys ou pad thaï . La plupart de nos plats sont introuvables ailleurs dans la capitale. La carte fait la part belle aux nouilles thaïlandaises. Oui, préparées avec de la pâte de riz fraîche ! Lorsqu’elles sont travaillées en bouillon, avec du canard braisé, des épices et des herbes, par exemple, cela donne un plat réconfortant, qui révèle des saveurs insoupçonnées. L’ambiance se révèle-t-elle aussi dépaysante? Dès que le visiteur franchit la porte, il n’a plus l’impression de se trouver à Paris. Il y a les gros chaudrons de bouillons à l’entrée, les parfums, le bambou. À déguster Le kouy tiew lord , un mélange de bambou sauté, shiitake, crevettes et soja, enroulé dans de la pâte de riz et cuit vapeur. Carte : 30-40 €. La touche déco Très exotique, entre suspensions en bois tressé, végétation et comptoirs hauts. Le plus L’ouverture 7j/7, en service continu de midi à 23 h. That’s what I used to pay for a bowl of noodles in Bangkok. I really wanted to bring my country’s street food tradition to Paris and offer specialties other than curries or Pad Thai. Most of our dishes aren’t found anywhere else in the capital. The menu highlights Thai noodles? Yes, made with fresh rice dough. When cooked in broth with braised duck, spices, and herbs, for example, this comforting dish reveals surprising flavours. Is the atmosphere also exotic? As soon as visitors walk in, they no longer feel like they’re in Paris. There are big pots of broths at the entrance, fragrances, bamboo. An absolute must-try: “Kouy tiew lord”, a mixture of sautéed bamboo, shiitakes, shrimp and soy, wrapped in rice paste and steamed. A la carte: €30-€40. Ambiance: Very exotic, with braided wood hangings, plants and high counters. Bonus: open 7/7 with non-stop service from noon to 11 pm. 10, rue Saint-Merri, Paris 4 e . After ten years as a home chef, Ja Euarchukiati has opened a Thai restaurant unlike any in Paris. Why did you call your restaurant 5 Baht?

7000 c’est le nombre d’ouvrages que compte Les Parages, cette nouvelle librairie généraliste au beau rayonBD. L’agencement a été conçu pour favoriser la déambulation, et la découverte des coups de cœur des trois amis patrons. The number of books at Les Parages, a new bookstore with an excellent section of graphic novels.

The layout was designed to encourage idle exploration. 89, rue Sedaine, Paris 11 e (01 48 07 50 66).

©ALMAPHOTOS

22 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBRE / DÉCEMBRE NOVEMBER / DECEMBER

2019