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A pillar of our cultural heritage, a jewel of our gastronomy and now all the rage, French pastry is a gastronomic art that unites young and old from diffe- rent cultures and walks of life. France has a wealth of pastry specialties and expertise. We have the privilege of having a wealth of territories producing top-quality dairy products, ce- real grains and fruit, all of which help to express strength and authentic and balanced flavours in our creations. A true palette of tastes that opens infinite doors of creativity. More now than ever, high-end pastry is considered an expertise and an art in its own right. The world of pastry functions much the same as fashion or jewellery and uses a similar language. We

adaptons aux nouvelles tendances qui émergent. Elles sont axées aujourd’hui vers un retour sur l’authenticité avec l’utilisation de produits du terroir et de saison. La pâtisserie française est l’un des piliers de l’attractivité de la France et participe activement à son rayonnement dans le monde. L’inscription du « repas gastro- nomique des Français » sur la liste du patrimoine culturel im- matériel de l’Unesco en 2010 est une véritable reconnaissance de l’art de vivre à la française, de la qualité de ses produits. À l’hôtel de Matignon, résidence officielle du Premier ministre du gouvernement français, les repas organisés sont la vitrine des valeurs positives portées par notre profession comme le partage, le plaisir, l’excellence. L’expérience gastronomique proposée aux hôtes du Premier ministre se doit d’être raffinée tout en gardant cette dimension chaleureuse des plaisirs de la table qui nous est si chère. Je garde toujours au cœur de ma vision culinaire le partage, l’es- thétisme et surtout le goût. Peu importe que la pâtisserie soit traditionnelle, avant-gardiste ou mise en scène, elle doit toujours éveiller les sens. À cette philosophie, s’ajoutent mes envies, façonnées par tout ce qui m’entoure et ma sensibi- lité. Je considère que j’ai trouvé les bons accords quand chaque ingrédient sublime l’autre sans l’effacer. C’est un jeu de forme, de volume, de texture qui n’a qu’un seul but : attiser l’envie. Je prends à cœur de magnifier ces instants de partage, nos tables sont aussi le reflet de l’attention que nous apportons à nos invités au nomde la République française. u

of France’s allure and actively participates in our country’s glo- bal influence. In 2010, the «Gas- tronomic Meal of the French» was inscribed on the list of UNES- CO’s Intangible Cultural Heri- tage in true recognition of the French way of life and the quality of our products. The meals we serve at the Hôtel de Matignon, the Prime Minis- ter’s official residence, showcase our profession’s values of sharing, pleasure and excellence. The gastronomic experience offered to the Prime Minister’s guests must be refined while expressing the convivial aspect of the plea- sures of the table so dear to the French. Sharing, aesthetics and flavour are forever at the heart of my culinary vision. Regardless of whether a pastry is traditional,

«La pâtisserie haut de gamme, un art à part entière» “High-end pastry is an art in its own right”

talk about new collections and creations, how they are showcased and paraded before our eyes on the websites of our great artisans. It’s a beautiful metier, a devou- ring passion we express in the shadows where we apply all of our inspiration to satisfy gour- mands. We are the know-how, the invisible hands that deliver dreams, sweetness and emotion. We adapt our unique legacy to new trends, which now focus on a return to authenticity using local and seasonal products. French pastry is one of the pillars

avant-garde or a showcase, it must always awaken the senses. My desires, shaped by everything around me, and my sensitivity also come into play. I know I’ve found the right pairings when every ingredient enhances the others. It’s a game of forms, vo- lumes and textures with the single objective of stirring desire. I take pride in magnifying these moments of sharing, and our gourmet meals reflect the attention we give our guests in the name of the French Republic. u

11 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBRE / DÉCEMBRE NOVEMBER / DECEMBER

2019