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IDÉES CAPITALES Paris dans ses moindres détails : intellectuels, créateurs, personnalités publiques (re)pensent la cité. Paris in fine print: intellectuals, artists and public figures (re)think the city.

«LA PÂTISSERIE, PILIER DE L’ATTRACTIVITÉ DE LA FRANCE»

“PASTRY, A PILLAR OF FRANCE’S ALLURE”

PAR/ BY GAËL CLAVIÈRE Chef pâtissier de l’hôtel de Matignon et du Premier ministre Pastry chef at the Hotel Matignon, residence of the French Prime Minister

La pâtisserie française n’est pas qu’un trésor national. Son savoir-faire créatif participe au rayonnement culturel de la France. French pastry is not merely a national treasure. Its creative expertise contributes to France’s cultural influence.

P

ilier de notre patrimoine cultu- rel, joyau de notre gastronomie, véritable phénomène de société et de consommation, la pâtisserie française est un art gourmand qui réunit petits et grands, de cultures et d’horizons différents. La France est riche de spécialités pâtissières et du savoir-faire de ses artisans. Nous avons le pri- vilège d’avoir des territoires qui regorgent de produits de grande qualité comme les produits lai- tiers, les céréales ou les fruits. Grâce à cette qualité, nos créa-

tions expriment une force et une saveur authentique et équilibrée : une véritable palette de goûts qui ouvre l’infini des portes de la créativité. Plus que jamais, la pâtisserie haut de gamme et son savoir-faire s’assument comme un art à part entière, les pâtisseries ne sont plus considérées comme des simples desserts mais des « créations ». Le monde de la pâtisserie fonc- tionne de la même manière que celui de la mode ou de la joaillerie, nous utilisons le même langage.

Nous parlons de nouvelles collec- tions, de créations millimétrées et mises en valeur. Elles défilent sous nos yeux émerveillés sur les sites internet des artisans. C’est un beau métier, une passion dévorante que nous exerçons dans l’ombre et dans laquelle nous mettons toute notre inspiration pour satisfaire les gourmands. Nous sommes le savoir-faire, nous sommes les mains invisibles qui vous apportent du rêve, de la douceur, des émotions. C’est un héritage exceptionnel que nous

ILLUSTRATIONS :©STÉPHANEMANEL

10 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBRE / DÉCEMBRE NOVEMBER / DECEMBER

2019