PVA magazine (Mars-Avril 2020)

Vert paradis On prône ici la pêche durable et la lutte contre le gaspillage en réduisant, par exemple, les fanes de carottes en poudre pour assaisonner les plats. Un engagement écoresponsable de l’association carottes des sables, pourpier et salicorne, qui vient garnir des ris de veau tendres comme du beurre. Et cette tonalité très végétale fait écho à la décoration champêtre de la salle (poutres et plafond de verdure). Notre plat préféré : Déjà culte, le souf é Dupin renferme un praliné de pignons de pin, aux côtés d’une glace au lait ribot et clémentines. Paradise green These advocates of sustainable shing and zero waste season dishes, for example, with powdered carrot greens. An eco-responsible commitment in no way undermines the delicacy of the plates, whose vegetal focus is echoed in the room’s rustic decor, with exposed beams and a green ceiling. Don’t miss the sand carrots, purslane, and samphire paired with velvety sweetbreads. We love: The sublime Dupin souf é, with pralinéd pine nuts and buttermilk and clementine ice creams. qui n’entame en rien la gourmandise des assiettes. À l’image

10

LES PAPILLES À LA FÊTE B appétit Champêtre, engagée, poétique, inventive: les nouvelles tables de Paris.

— Dupin 11, rue Dupin, Paris 6 e (01 42 22 64 56). 10 12 Sèvres-Babylone

FESTIVE FLAVOUR

Rural, committed, poetic, inventive: introducing Paris’ new tables.

Thomas Le Gourrierec

MARS -AVRIL 2020

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

46