PVA Magazine n°6 (juillet-octobre 2021)

DOUZE, MARCHÉ CONCLU ! Par le menu

Mouthwatering The 1,000-sq-m (11,000-sq-ft)

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Douze market, housed in former military barracks

between Nation and Bastille transformed into industrial loft

space, is unique in Paris. Shopping at these dozen

handpicked small producers (all partners in the venture) is like taking a trip through the regions of France: creamy unpasteurized Maroilles cheese from La Finard in northern France; cured sausages from Charcuterie du Viala in Aveyron; fruit jams coveted by starred chefs from Mas des Con tures in Béziers; fresh sh straight from Sables d’Olonne; and Johannes Marcon’s expert selection of surprisingly racy wines from the volcanic Loire terroir. At lunchtime, visitors can sit at tables between the stalls, or on the adjoining terrace, to sample dishes made with these ingredients cooked upstairs. We love the roasted guinea fowl accompanied by labneh cheese and a generous sauce (€14). — DOUZE 2, passage Emma-Calvé, Paris 12 e . 1 8 Reuilly-Diderot. À retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr on the premises (pollack ceviche, €14). Lunch and dinner are served at the bistronomic restaurant

DOUZE GOURMET MARKET

Thomas Le Gourrierec

L’eau à la bouche

Ce marché, baptisé Douze, n’est vraiment pas comme les autres. Par sa situation, tout d’abord, sur 1000 m 2 au sein d’une ancienne caserne qui campe entre les quartiers Nation et Bastille. Par son modèle, ensuite : les producteurs régionaux o ciant dans cette grande halle au cadre structure! Ils sont une dizaine, triés sur le volet, à venir de partout en France pour proposer des produits d’exception. À ne pas manquer, le maroilles au lait cru très doux et crémeux de La Finarde, un fromager du Nord ; la saucisse sèche puissante et équilibrée de la Charcuterie du Viala, en Aveyron ; les pots gorgés de fruits et prisés des chefs étoilés du Mas des Con tures (Béziers), ou encore les poissons frais du Mareyage Hennequin, venus tout industriel brut de béton sont également actionnaires de la

droit des Sables d’Olonne. En accompagnement, le marchand de vins Johannes Marcon vient présenter ses trouvailles, dont quelques- unes issues de la Loire volcanique, un terroir en pleine émergence qu’il arpente à la recherche de crus étonnamment racés. Quand vient l’heure du déjeuner, les visiteurs peuvent s’installer sur les tables disposées entre les étals, ou sur la grande terrasse attenante, pour commander des plats mitonnés sur place, en utilisant les produits des stands (ceviche de lieu jaune du poissonnier à 14 €, par exemple). Le principe est le même midi et soir au sein du restaurant situé à l’étage, avec orientation bistronomique cette fois. Mention spéciale à la pintade de 120 jours rôtie, anquée de labneh (fromage frais) et arrosée d’un jus généreux (14 €).

PIERRE LUCET PENATO

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

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