PARIS VOUS AIME MAGAZINE - N° 3

Finesse étoilée Ouverte l’année dernière, cette adresse gastronomique a déjà décroché sa première étoile! D’une rare légèreté, audacieux et précis, les plats de Sylvain Sendra s’appuient sur les beaux légumes du maraîcher Asafumi Yamashita (étonnant chou- eur à la vanille). Et Fleur de Pavé excelle autant dans le pigeon (avec carottes, curry et purée en deux textures) que le poisson (merlu au cresson), sans oublier des desserts redoutables, comme ce jardin au chocolat avec framboises, petits pois, laments de betterave et glace au persil. Un seul mot d’ordre ici : se régaler! Menu (déjeuner en 4 services) : 45 €, menus dîner : 68 € (5 services) et 110 € (6 services). Notre plat préféré : La tarte à l’oignon doux, foie gras de canard et champignons de Paris.

Classiques revisités Pas étonnant que les députés de l’Assemblée nationale voisine aient fait de cette adresse avec terrasse leur cantine, aux côtés des comédiens et des artistes du quartier ! Elle rend hommage aux classiques de la brasserie (suprême de poulet des Landes rôti et son puits de sauce creusé dans la purée, escargots géants de Bourgogne) tout en rafraîchissant le genre, à l’image du poulpe grillé, légumes rôtis et sauce chimichurri. Ces généreuses portions dé lent au sein du cadre Art déco ultrasoigné, rehaussé de fresques aux accents lyriques. Carte : 45-55 €. Notre plat préféré : Le tarama de poisson volant, dont les œufs sont marinés dans du wasabi. Classics revisited No wonder this address is all the rage with MPs from the nearby National Assembly as well as neighbourhood actors and artists. Besides its classic Art Deco decor, lyrical frescoes, and spacious terrace, they o er delicious brasserie classics like roast chicken suprême and Burgundy snails, alongside more creative fare: grilled octopus with roasted vegetables with chimichurri sauce, all served in generous portions. À la carte: €45-€55. We love: Flying sh roe marinated in wasabi. — Mon Square 31, rue Saint-Dominique, Paris 7 e (01 86 64 06 06). 12 Solférino

Mediterranean flavours Quentin and Pierre left the worlds of palace hotels and the Internet to open this gourmet address, complete with a terrace and mini-garden, nestled in a courtyard. Italian, Spanish, and Southern- French Mediterranean in uences (squid-ink paella and seasonal salads) extend to the light- ooded dining room with an inviting decor and cheerful service. Menus: €16 and €22 (lunch), €35 (dinner). We love: The charcoal grilled Cacio e pepe (cheese and pepper) octopus seasoned with herbs from the rooftop vegetable garden.

Saveurs méditerranéennes Quentin a lâché le monde des palaces et Pierre celui du Web pour ouvrir ensemble cette adresse gourmande, tapie au fond d’une cour avec terrasse et minijardin. De la paella à l’encre de seiche, en passant par les salades de saison, la cuisine se partage entre Italie, Espagne et sud de la France. Un parti pris méditerranéen qui se prolonge dans une salle baignée de lumière à la déco chaleureuse et au service enjoué. Formules déjeuner : 16 et 22 €, menu dîner: 35 €. Notre plat préféré : Le poulpe «cacio e pepe» (fromage et poivre), cuit à la braise sur charbon de bois, le tout relevé d’herbes piochées dans le potager installé sur le toit!

Michelin-star menu Having opened only last year, Sylvain Sendra already has a Michelin star. The talented chef relies on market gardener Asafumi

Yamashita’s ultra-fresh produce for surprising creations like vanilla cauli ower. Omnivores will love the fresh game and sh, as well as oustanding desserts like the “chocolate garden” with raspberries, peas, beet laments, and parsley ice cream. Menus: four-course lunch, €45; for dinner, ve courses, €68 or six, €110. We love: The sweet onion, duck foie gras, and button mushroom tart.

— Fleur de Pavé 5, rue Paul-Lelong, Paris 2 e (01 40 26 38 87). 3

— Laïa 226, bd Voltaire, Paris 11 e (09 75 65 27 21). 9 Rue des Boulets/Charonne

Bourse

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Glamorous heritage This legendary address near the Champs-Élysées – once frequented by the likes of Coco Chanel, Picasso, and Jean Cocteau – is bringing Paris of the Roaring Twenties glamorously back to life in a gilded Art Deco setting featuring elegant inlaid wood and glittering mirrors in a newly contemporary setting. Try a towering seafood platter or a brasserie classic: Burgundy snails, sole meunière, Charolais beef tartare, or grilled sea bass. À la carte: €60. We love: Canadian lobster served whole with white butter and sa ron rice.

Héritage glamour Cette adresse mythique du quartier des Champs-Élysées, prisée autrefois par Coco Chanel, Picasso ou Jean Cocteau, fait revivre le Paris des Années folles avec un nouveau cadre dorures, bois marqueté et jeux de miroirs, dé lent plateaux de fruits de mer du banc d’écailler ou grands standards de brasserie (gros escargots de Bourgogne, sole meunière, tartare de bœuf charolais, bar sauvage cuit entier et grillé, cocotte de tête de veau, etc.). Carte : 60 €. Notre plat préféré : Le homard canadien servi entier, avec beurre blanc et riz safrané. moderne, mais sans renier l’héritage Art déco. Entre

AU GOÛT DU JOUR B appétit

Colorées, cachées, inventives, mythiques : les nouvelles tables de Paris.

CURRENT TASTES

Colourful, hidden, inventive, legendary: introducing Paris’ new tables.

— Le Bœuf sur le toit 34, rue du Colisée, Paris 8 e (01 53 93 65 50). 9 Saint-Philippe du Roule

Céline Faucon et Thomas Le Gourrierec

© MATTHIEU SALVAING - PARISFOODTOUR - FRANCIS AMIAND - PARISFOODTOUR

SEPTEMBRE - DÉCEMBRE 2020

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