Paris vous aime Magazine Juillet-Août-Septembre 2022

DJAAM Subsaharien Les saveurs africaines ont le vent en poupe. Suivant le sillon du prodige étoilé Mory Sacko, le trio Audray Tuzolana, Kader Jawneh et Sidiba Doucouré lance Djaam, avec deux nouvelles adresses qui mettent à l’honneur la cuisine subsaharienne. Dans ces pimpantes cantines façon street food, on compose non pas un poke bowl mais un «Ÿbok韻 bowl (dérivé de «ŸbokŸ», partage en langue wolof, à partir de 8,90 €). Au menu, une base de riz, de fonio (céréale sans gluten) ou de semoule de manioc sur lequel on ajoute une viande (poulet mariné, poisson blanc) et des légumes qui sentent bon le voyage : igname, patate douce, banane plantain, gombo. On surmonte tout ça d’une sauce aux arachides, le fameux mafé, et de noix de cajou, et voilà un dépaysement des papilles à prix doux et ultra-sain. Ouvert tous les jours de 11 h 30 à 23 h. Sub-Saharan African flavours are all the rage in Paris. Following in the footsteps of star chef Mory Sacko, chefs Audray Tuzolana, Kader Jawneh, and Sidiba Doucouré have launched Djaam, with two new addresses showcasing sub-Saharan gastronomy. This street-food style canteen features “boké” bowls – which means “to share” in Wolof – with rice, fonio (a gluten-free grain), or cassava semolina served with marinated chicken or fish and local vegetables like yam, sweet potato, plantain, and okra topped o with mafé peanut sauce and cashew nuts for a total change of scenery at reasonable prices. Open daily 11:30 am-11 pm.

DATSHA UNDERGROUND Percutant

Aménagé sur deux étages, inspiré du design industriel new- yorkais (dont une belle verrière) et privilégiant les vues sur la cuisine ouverte, Datsha est une adresse de caractère. Un caractère que Baptiste Trudel, un des chefs montants de la nouvelle génération, arme dans une cuisine audacieuse. La carte met en avant produits oubliés (tripes de bœuf et moules à la sauce indonésienne), associations surprenantes (artichauts, poitrine fumé et comté ; poulpe et tatziki d'asperges) et créations percutantes (tartelette de bœuf cru, tarama et caviar d'échalotes‡; financier olive noire, crème citron et sorbet lait ribot/agrumes). Une expérience «‡rock'n'roll‡» à prolonger au bar Spoutnik voisin‡! À la carte à partir de 50 €. Fermé du 31 juillet au 23 août. Striking Datsha, a duplex restaurant inspired by New York industrial design, sports a chic glass ceiling and open kitchen. Chef Baptiste Trudel, a rising chef of the new generation, highlights forgotten products (beef tripe and mussels with Indonesian sauce), surprising combinations (octopus and asparagus tatziki) and striking creations (raw beef tartlet, tarama and shallot caviar; black olive financier, lemon cream, buttermilk-citrus sorbet). Extend the experience at the stylish Spoutnik bar in the basement. A la carte from €50. Closed July 31-August 23.

— 57, rue des Gravilliers, Paris 3 e (01 43 56 95 09). 3 11 Arts et Métiers

Royal dinner in the gardens This two-Michelin- starred establishment set in the exclusive juncture of the arcade of the Galerie de Valois and the gardens of the Palais-Royal is all about elegance, with a refined décor in raw mineral colours and beautifully dressed tables in the gardens’ large terrace. Here, the chef, who has Greek roots, cultivates Mediterranean influences to craft dishes with a strong identity: green asparagus with lemon, lemon balm, and caviar; scallops with sorrel, green apple, and endives; or even s uckling pig with rhubarb, onion, and mustard. Each bite is a true gastronomic experience! High art.Lunch menu, €75; tasting menu, €180. Closed from July 29 to August 29.

— 10, rue Miollis, Paris 15 e . 6 Cambronne 10 Ségur 78, rue Réaumur ,Paris 2 e . 4 Réaumur-Sébastopol

LA PLAGE PARISIENNE Complètement barge

Sous les pieds, la Seine clapote tranquillement et, presque à portée de main, la tour Ei el et la statue de la Liberté posent rien que pour vous. Bienvenue à la Plage parisienne, guinguette photogénique du port de Javel relancée en 2022. Cette élégante barge boisée o re un cadre idyllique pour de bons moments en bord de fleuve. Le midi, on se régale d’une délicate cuisine iodée (ceviche à 24 €, carpaccio de thon, paella, etc.) mais aussi carnivore (entrecôte Angus sauce béarnaise à 45 €, etc.) dans un décor qui évoque autant les tableaux des bords de Marne de Renoir que le Saint- Tropez des années 1960. À l’apéritif, on trinque sur la vaste terrasse verte et bleue et à la nuit tombée les chaises se poussent et le son monte pour une vraie fiesta. Ouvert tous les jours de 12 h à 2 h. Festive barge The Seine laps quietly beneath your feet as the Ei el Tower and Statue of Liberty pose just for you. Welcome to La Plage Parisienne, a photogenic guinguette dance hall at the Port de Javel that just reopened in 2022. This elegant barge o ers an idyllic setting for pleasant moments by the river. Enjoy delicious lunchtime dishes: ceviche (€24), tuna carpaccio, paella, or Angus ribsteak with Béarnaise sauce (€45) in a decor that evokes Renoir’s paintings of the banks of the Marne River or Saint-Tropez in the 1960s. The vast terrace is ideal for an aperitif, and at nightfall the music is pumped up for a real fiesta. Open daily noon-2 am.

PALAIS ROYAL Dîner royal au jardin

Les arcades de la galerie de Valois d'un côté, les jardins du Palais-Royal de l'autre, voilà le cadre exclusif de cette table doublement étoilée ! Ici, place à l'élégance : décoration épurée aux couleurs brutes et minérales, tables joliment dressées sur la grande terrasse des jardins. Côté cuisine, le chef d'origine grecque cultive l'art du goût et les influences méditerranéennes pour des assiettes à l'identité forte : asperge verte, citron, mélisse et caviar ; saint-jacques, oseille, pomme verte, endives ou encore porcelet, rhubarbe, oignon, moutarde. Chaque bouchée est une expérience ! Du grand art. Menu déjeuner, 75 € ; menu dégustation, 180 €. Fermé du 29 juillet au soir au 29 août.

— 110, galerie de Valois, Paris 1 er (01 40 20 00 27). 1 7 Palais Royal-Musée du Louvre

— Port de Javel-Haut, Paris 15 e (01 82 82 00 89). 10 Javel

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 64 et sur parisaeroport.fr

PRESSE - CHRIS SAUNDERS - JULIEN BENHAMOU

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