Paris vous aime magazine Janvier-Fevrier-Mars 2023

BARS DE LÉGENDE Pour un verre LEGENDARY BARS

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La Parisienne

CAROLINE NOIRBUSSON

Julien Claudé-Pénégry, Carmen Vazquez

CHEZ MOUNE

LA PLANQUE

LE SYNDICAT

Directrice du bar Divine, Caroline Noirbusson, mixologue, propose des cocktails créatifs. Mixologist Caroline Noirbusson creates original cocktails at the helm of Divine.

Katia Kulawick-Assante

Damien Grenon

Des cocktails sous cloche Après avoir travaillé en Australie dans des coffee-shops, Caroline revient à Paris avec une expertise du café encore rare. Elle peaufine son approche du goût, qui se décuple quand elle découvre l’univers de la mixologie. Elle décide alors de créer elle-même sa propre palette de cocktails. Pendant les confinements, elle apprend et se forme, jusqu’à prendre la direction du bar Divine. Sa dernière signature : le Bang Bang, un daïquiri sous cloche qui fume et impressionne tout en réveillant les papilles avec son rhum jamaïcain, pandan (une feuille qui a le goût de gâteau) et gingembre. Et Caroline d’ajouter : « J’aimerais remettre au goût du jour les cocktails bleus, une couleur qui m’attire. Et l’ingrédient qui marche à tous les coups pour donner plusieurs dimensions au cocktail : quelques gouttes d’absinthe, toujours efficace . »

under a bell jar with Jamaican rum, pandan leaf, and ginger. Noirbusson adds: She also aims to revisit blue cocktails with “a few drops of absinthe, an ingredient that always adds a new dimension”. Impeccableservice For Noirbusson, who has assembled a team of 13 people from all over the world, the key to success is impeccable service. “You have to be social at all times! Alcohol disinhibits and knowing how to be patient is essential. You also need to be rigorous and not go overboard”. MakeParisacelebration With its menu of 12 cocktails and streamlined decor, Divine has become the new go-to bar in a neighbourhood in perpetual motion, attracting both locals and visitors that flock there every evening to enjoy the festive and fun atmosphere. Open unitl 2 am.

irréprochable. « Il faut rester sociale à toute heure ! L’alcool désinhibe et savoir être patient reste de mise. Il faut aussi être rigoureux et ne pas tomber dans les excès. » Faire de Paris une fête Caroline et ses équipes proposent une carte de 12 cocktails, dans trois salles au décor brutaliste. Avec Caroline, Divine est devenu un bar de la nouvelle vague d’adresses qui bougent, menées par les restaurants et bars des rues alentour (Chocho, Libertino, Le Syndicat), dans un arrondissement en perpétuel mouvement. Une clientèle locale et cosmopolite se rassemble ici chaque soir jusqu’à 2 h du matin dans une ambiance festive et bon enfant : un objectif atteint pour la mixologue. Cocktailsunder glass Having started out as a barista, Noirbusson's approach to flavour reached new heights when she began designing her own cocktails. Honing her skills during the lockdown, she has since been appointed manager of the fabulous Divine cocktail bar. Don’t miss her latest signature creation, the Bang Bang, a smoking daiquiri served

Ce cabaret, à l’origine réservé exclusivement aux femmes, vient de rouvrir. L’adresse mythique de la communauté lesbienne durant soixante-dix ans prend un nouveau départ sous la forme d’un mini club et bar à cocktails. Un public éclectique s’y retrouve pour des soirées à la programmation disco, électro ou pop. Côté ambiance, on reste dans un univers intimiste. Du velours rouge, des néons aux images suggestives et un bar de 7 mètres de long soulignent l’esprit d’antan. À (re)découvrir de toute urgence. This mythical 70-year-old cabaret and institution for Paris’s lesbian community has reopened as a mini club and cocktail bar. Chez Moune attracts a diverse crowd for eclectic soirees that groove to the beat of disco, electro and pop in a cosy setting where red velvet and neon lights with erotic imagery over the long bar revive the cabaret spirit of days gone by.

Au cœur du faubourg Saint-Denis, une révolution se joue dans le shaker. Derrière les a ches cachant sa devanture, Le Syndicat, entré dans le classement 2022 du World’s 50 Best Bar, revendique l’art du spiritueux français dans un écrin intimiste aux sonorités hip-hop. Cette année, on trinque avec des créations mêlant mixologie et gastronomie (14 €), pensées par six chefs. Dont l’explosif Holy G d’Adrien Cachot, mariant vodka et jus de bœuf, ou le Picapica de Michel Sarran, au vin de Fronton, liqueur de violette, béchamel au lait de brebis et gingembre. There’s a revolution in the Faubourg Saint-Denis where Le Syndicat has been ranked among the World’s 50 Best Bars. Think 100% French spirits in an intimate setting with hip-hop sounds. This year, mixology meets gastronomy in cocktails like the fiery Holy G with vodka and beef juice, and a Picapica, made with Fronton wine, violet liqueur, ginger and ewes’ milk béchamel (€14).

Les voûtes de cette cave parisienne portent le poids de l’histoire. Légendaire club de jazz depuis les années 50, cet écrin fut le témoin des soirées endiablées de Boris Vian ou de Françoise Sagan ! Renaissant de ses cendres, il garde le cachet de l’époque (canapés en velours, murs en pierre, lustre ancien) et révèle même une pièce secrète d’après guerre privatisable. Derrière le bar, les classiques comme le Manhattan (à partir de 12 €) sont à l’honneur ! Côté musique, la programmation fait la synthèse du meilleur d’hier et d’aujourd’hui. A legendary Paris jazz club since the 1950s, the vaults of this storied cellar carry the weight of history, where the likes of Boris Vian and Françoise Sagan spent wild Paris nights. Decked out in red plush with sparkling chandeliers, the club still resembles a postwar speakeasy, where night owls sip classic cocktails (from €12) to the sounds of yesterday and today.

Un service impeccable De ses études de journalisme, Caroline a gardé le sens de la

Divine 61, rue d’Hauteville, Paris 10 e (01 42 29 21 01). 7 Poissonnière À retrouver sur Mapstr p. 5O et sur parisaeroport.fr

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communication. Cette autodidacte fédère aujourd’hui une équipe de 13 personnes qui viennent du monde entier. Son secret ? Un service

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54, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 18 e . 2 Pigalle 12 Pigalle, Saint-Georges

130, rue de Rivoli Paris 1 er . 1 4 Châtelet

51, rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris 10 e . 4 Strasbourg Saint-Denis

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr

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