Paris vous aime magazine Janvier-Fevrier-Mars 2023

MOMZI Dans son micro-laboratoire en arrière-boutique, Raamin Samiyi prépare des donuts qui n’ont rien à voir avec ceux que nous connaissions. Le pâtissier californien mise sur le goût intense d’un glaçage ou d’une crème, à base de yuzu et thym frais, de matcha, thé vert et riz grillé, ou encore d’huile d’olive et de lavande. Peu sucrés, ces donuts sont aussi peu gras : une huile de coco bio est utilisée pour frire ces six créations, dont deux changent au gré des saisons. À partir de 8 €. Momzi In the micro-lab at the back of his boutique, Raamin Samiyi prepares donuts with a special flair. The California pastry chef uses the intense flavours of gourmet icing or cream filling made with ingredients like yuzu, fresh thyme, matcha, green tea, grilled rice, olive oil and lavender. His doughnuts are low in sugar and fried in organic coconut oil to lessen their fat content. Donut flavours change with the seasons. From €8.

CRÉATIVITÉS GOURMANDES Paris sucré

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GOURMET ESCAPES Donuts haute couture, cheesecake soufflé, tiramisu en trompe-l’œil : de nouvelles pâtisseries aux goûts exquis sont à tester sans tarder.

Ethereal cheesecakes, haute-couture donuts, Brazilian treats, and so much more.

Bérangère Chatelain, Thomas Le Gourrierec

— 1, rue Cherubini, Paris 2 e . 3 Quatre-Septembre

L’alimentation Pastry chef and baker Benoît Castel opened his

L’ALIMENTATION C’est une épicerie pas comme les autres que le pâtissier-boulanger Benoît Castel a ouvert à Ménilmontant, en annexe de son co ee shop. Dans un décor d’antan modelé par des meubles chinés, l’artisan glisse une vieille échelle sur rail pour attraper sur les étagères, biscottes (1,90 €), granola (9,20 €), pâte à tartiner au sarrasin et amandes (12,60 €). Tout est fait maison, à partir des mêmes matières premières utilisées pour la boulangerie. On peut aussi mettre la main à la pâte avec des viennoiseries (6 € les six croissants), des cookies (9 € les six), des choux (9 € les six) à cuire chez soi, sans oublier la pâte à crêpes et des fonds de quiche déjà cuits.

SNAFFLE’S Sur l’île japonaise d’Hokkaïdo, cette enseigne est tellement réputée que nombre de touristes rapportent son cheesecake sou é. Beaucoup plus léger que son homologue anglo-saxon, ce délice crémeux et moelleux se décline au matcha et à la fraise (2,20 € l’unité). À retrouver également dans cette première boutique européenne, le Mille Crêpes (6,20 € la part), un gâteau de crêpes aérien, avec morceaux de fraise, thé matcha aux éclats de chocolat ou spéculoos.

Snaffle’s The European outpost of a famous bakery on the Japanese island of Hokkaido, Sna e’s is renowned for its

Paris boutique in Ménilmontant as an annex to his co ee shop. In a cosy vintage decor filled with antiques, Castel o ers homemade crispbreads (€1.90), granola (€9.20), buckwheat-almond spread (€12.60) and a range of delicious croissants and other viennoisseries (six: €6), along with cookies (six: €9), chou pastries (six: €9), and fresh crêpe batter to create your own flavors in the comfort of home.

delicately creamy sou éd cheesecakes in matcha and strawberry flavours (€2.20 each) and the sumptuous Mille Crêpes (slice €6.20), a layered crêpe cake in three flavours: strawberry, matcha tea with chocolate chips, or speculoos.

L’ÉCLAIR DE GÉNIE CAFÉ Christophe Adam repense ici la pause-café. Du petit déjeuner au goûter, tout se mange, même la tasse, quand c’est un tiramisu qui en prend la forme (11,50 €). Malgré les apparences, le chocolat « pas viennois » est un monstre de légèreté, coi é de chantilly, de cubes de brownies et de pépites de chocolat (10 €). Le plus di cile est de choisir entre les cupcakes marbrés noisettes (7 €) et pistaches d’Iran (8 €), le croissant au caramel (5 €) ou l’éclair au chocolat (7,50 €). L’éclair de génie café Christophe Adam has redesigned the co ee break to include such delights as the tiramisu cup (€11.50), pistachio cupcakes (€8), caramel croissants (€5) and chocolate éclairs (€7.50). Despite appearances, the hot chocolate is a miracle of lightness, topped with whipped cream, brownie cubes and chocolate chips (€10). — 122, rue Montmartre, Paris 2 e (01 40 23 52 67). 4 Étienne Marcel

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— 20, avenue Ledru-Rollin, Paris 12 e (01 81 69 65 69). 5 Quai de la Rapée

11, rue Sorbier, Paris 20 e (01 42 62 31 20). 2 Ménilmontant

Brigadeiros dAlis The little-known brigadeiro is a Brazilian confection made with sweet condensed milk, butter and cocoa rolled in chocolate chips, which is soft on the inside and crunchy on the outside. Pastry chef Laetitia’s secret weapon is her grandmother’s recipe, but with new flavours such as mango-coconut, peanut, salted-butter caramel, passion fruit and almond. She also serves acai bowls, with red guarana berries, bananas and homemade granola. A treat with many virtues! Brigadeiro (€2), acai bowl (€8.90).

BRIGADEIROS D’ALIS Méconnu en France, le brigadeiro, sorte de tru e, composée de lait concentré sucré, de beure et de cacao roulée dans des éclats de chocolat, est la confiserie emblématique du Brésil. Laetitia, qui tient la recette de sa grand-mère, la décline en saveurs mangue-coco, cacahuètes, caramel beurre salé, fruit de la passion, amandes ou bien vegan. La sensation reste identique : fondant à l’intérieur, croquant à l’extérieur. Pour parachever l’expérience, l’açaï (baie riche en antioxydants) est préparé dans les règles de l’art, avec du guarana (baies rouges), de la banane et du granola maison ! Un régal aux multiples vertus. Brigadeiro (2 €), açaï bowl (8,90 €).

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38, rue des Gravilliers, Paris 3 e . 3 Art et Métiers

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 50 et sur parisaeroport.fr

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