Paris vous aime magazine Octobre-Novembre-Décembre 2025

CITY GUIDE

SUBTILITÉ NIPPONE ACCENTS TABLE BOURSE À deux pas du palais Brongniart, le décor minéral de ce restaurant renvoie à la sobriété japonaise. Un écrin idéal pour les plats du Français Romain Mahi, qui allie cuisine hexagonale et influences nippones. Le chef étoilé aime jouer sur les contrastes terre-mer, sucré-salé ou acide-amer, en convoquant dans ses plats l’umami, la fameuse cinquième saveur japonaise. Au sein du menu dégustation (100-150 €), coup de cœur pour le tube croustillant de chou-fleur au chocolat blanc et piment fermenté et le tartare d’huître et canard. Les desserts d’Ayumi Sugiyama sont eux aussi succulents, à l’image de cette bulle de sucre avec émulsion au romarin, pomelos, myrtilles et noix de cajou. JAPANESE SUBTLETY A few steps from the Palais Brongniart, Romain Mahi’s dining room sports a minimalist décor that reflects a Japanese aesthetic. The Michelin starred chef combines French and Japanese influences, playing with contrasts and blending land and sea, sweet and savoury, sour and bitter flavours. Highlights from the tasting menu (lunch €100, dinner €150) include a crispy cauliflower cylinder filled with white chocolate and fermented chillis, and a delicious oyster and duck tartare. Be sure to try pastry chef Ayumi Sugiyama’s scrumptious desserts, featuring her sugar bubble, with rosemary emulsion, pomelo, blueberries and cashew nuts. 24, rue Feydeau, Paris 2 e (01 40 39 92 88). Bourse

CHIC ALORS ! So chic PAR THOMAS LE GOURRIEREC ET SABINE ROCHE

FLORIAN DOMERGUE; JUSTIN DE SOUZA