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3 MAESTROS DE LA PÂTISSERIE

Thomas Le Gourrierec 3 MASTER PASTRY CHEFS

YAZID ICHEMRAHEN au Royal Monceau – Raffles Paris. « Jamais plus de trois ingrédients. Et plutôt classiques! La richesse réside dans la simplicité. » Tel est le mantra de ce chef de 33 ans, sacré champion du monde des desserts glacés en 2014. Il s’inspire des succès salés des grands chefs, dont Joël Robuchon, avec qui il a travaillé. Sa création signature : une gourmande forêt noire à partager (42 € pour 2), revisitée en trompe-l’œil sous la forme d’une cerise géante. SA CRÉATION DE L’AUTOMNE Un flan au parfum vanille très puissant, dont la texture semi-liquide permet de le rendre très léger (25 €). At the Royal Monceau – Raffles Paris. “Never more than three ingredients, the richness is in the simplicity”. That’s the mantra of the 33-year-old chef who won the Frozen Desserts World Cup 2014. Ichemrahen is inspired by the great chefs, especially Joël Robuchon, who he worked with. Try his signature trompe l’oeil gourmet Black Forest (€42) in the shape of a giant cherry. His autumn creation A flan with a strong vanilla flavour with a semi-liquid texture that makes it light and easy to digest (€25). — 37, avenue Hoche, Paris 8 e (01 42 99 88 00). 1 2 6 Charles de Gaulle-Étoile

LÉANDRE VIVIER au Burgundy Paris. Passé par nombre de prestigieuses maisons (Le Meurice, Ritz Paris, The Peninsula Paris), le chef de 29 ans y a affûté sa technicité hors pair. Son obsession: s’appliquer à « surprendre sans cesse » côté forme et goût. Témoin, la tarte aux pêches à la confiture de pétales de rose (10 €) : « On a l’impression de manger une fleur » , souligne-t-il. Côté visuel, la pêche fraîche est taillée en rosace à la perfection. Exquis et graphique! SA CRÉATION DE L’AUTOMNE Un Mont-Blanc (10 €) en forme de longue courbe avec du cassis pour ajouter de l’acidité et du peps à la meringue, au marron et à la vanille. At Burgundy Paris The 29-year-old chef has honed his unrivalled technical skills at prestigious establishments such as Le Meurice, the Ritz Paris and the Peninsula Paris. His obsession is to “constantly surprise” in terms of form and flavour. His peach tart with rose petal jam (€10), for example, “is like eating a flower” , says Vivier. His autumn creation A Mont-Blanc (€10) in the shape of a long curve, with blackcurrants to add zest and tartness to the meringue, chestnut and vanilla. — 6-8, rue Duphot, Paris 1 er (01 42 60 34 12). 8 12 14 Madeleine

NARAÉ KIM au Park Hyatt Paris-Vendôme. En Corée du Sud, les gâteaux sont moins chargés en crème et en sucre. Précepte que la cheffe de 35 ans a gardé pour ses délicieuses créations. Médaillée d’or par deux fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, elle « revisite les classiques en utilisant des ingrédients asiatiques » . Sa douceur signature est un millefeuille aux trois vanilles (28 € pour 1 personne) monté à l’envers. Enchanteur ! SA CRÉATION DE L’AUTOMNE Pour le goûter, une boîte de biscuits (65 €) avec de grands classiques du type langue de chat ou sablés bretons et viennois. At the Park Hyatt Paris-Vendôme South Korean cakes contain less cream and sugar. The 35-year-old chef follows this principle in her delicious creations. A two-time gold medallist at the World Pastry Cup, she “revisits the classics with Asian ingredients” . Her signature dessert is an enchanting upside-down, three-vanilla millefeuille (€28). — 5, rue de la Paix, Paris 2 e (01 58 71 12 34). 3 7 8 Opéra Her autumn creation A box of biscuits (€65) with great classics such as langue de chat biscuits and Breton and Viennese sablés.

PARK HYATT VENDÔME - JOANN PAI - TUKI MURI

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 62 et sur parisaeroport.fr

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