Paris vous aime magazine - Nos 100 meilleures adresses parisiennes

Figure parisienne

Nos 10 adresses gourmandes

58

59

FIFI LA PRALINE Confiseur-chocolatier à Paris, Jean-Philippe Casteuble fait revivre cette friandise grillée. Confectioner-chocolatier Jean-Philippe Casteuble brings this roasted delicacy to life.

PANADE PARIS Jeux de saveurs De la framboise à gogo dans la tartelette

Framboyante (7,50 €) ; du praliné café à foison dans la Tartuccino (7,50 €). Dans sa première pâtisserie-boulangerie, Merouan Bounekraf n’est pas seulement généreux en jeux de mots. L’ex- candidat de Top Chef innove autant dans les proportions que dans l’originalité de ses recettes sucrées ou salées, à l’image de sa Blackguette, une baguette à base de farine de malt fumée (1,60 €). A play on flavours Plenty of raspberries in the Framboyante tartlet (€7.50) and oodles of coffee praline in the Tartuccinno (€7.50). Former Top Chef contestant Merouan Bounekraf crafts novel sweet and savoury recipes in his pastry shop and bakery, like the Blackguette made with malt and smoked oil (€1.60). — 35, rue Violet, Paris 15 e (01 42 65 73 02). 10 Émile Zola

Olivier Joly

VOIR LA VIDÉO

La recette de Mamie Denise Jean-Philippe Casteuble, alias Fifi, a fait ses armes chez le chocolatier Auzou, à Évreux. En 2013, un ami lui demande pour son mariage un bonbon à la saveur d’antan. Sa grand-mère lui conseille les pralines. Le succès est tel qu’il quitte son emploi chez un traiteur parisien pour se consacrer à ces douceurs et ouvre son atelier-boutique dans le quartier de la porte Saint-Martin. Un parfum d’enfance Les pralines doivent leur nom à une invention du maître d’hôtel du comte de Plessis-Praslin, au XVII e siècle. L’arôme suave qui flotte vingt mètres à la ronde est une madeleine de Proust pour les riverains et les clients venus de loin. Tablier en cuir et casquette, chemise blanche et n ud papillon, Fifi a la bonne humeur communicative. Ce qu’il aime, c’est le contact humain. Qui pousse la porte de son échoppe est invité à goûter à ses spécialités du jour. Les gants de boxe au mur et sur les étiquettes ne sont là que pour le jeu de mots : donner des pralines. Pour tous les goûts Fifi a sillonné l’Espagne pour dénicher l’amande parfaite, l’Italie pour la noisette. Les noix viennent du Périgord, les pistaches d’Iran, et les noix de pécan de Californie. Si la praline originelle est à base

Achildhood fragrance The praline was created in the 17 th century by the Count of Plessis- Praslin's pastry chef. Dressed in a leather apron and cap, white shirt, and bowtie, Fifi, a consummate people-person, is in fine fettle, offering samples to everyone who steps inside. Why the pair of boxing gloves? It's a reference to the other meaning of "donner la praline" in French – to throw a punch! Pick your flavour Fifi prepares his pralines with top- quality nuts: almonds from Spain, hazelnuts from Italy, walnuts from the Périgord, pistachios from Iran, pecans from California (150 g/5.3 oz €8 to €12). He roasts, caramelises, and crystallises the nuts in a copper cauldron and removes excess sugar by hand for incomparable flavour. Pralinegalore Fifi is a master of all things praline, including pralin (a paste made from crushed pralines), praliné (a mixture of pralines and chocolate), praline tarts (€4), brioches (€3.50), truffles (€12 for 100 g), and mendiants (€1). A rich assortment of delights.

d’amandes, elle se décline à volonté, de 8 à 12 € les 150 g. La cuisson en trois temps dans un chaudron en cuivre (torréfaction, caramélisation, cristallisation), puis le tri à la main pour ôter l’excès de sucre, leur donnent une saveur inégalable. Praline, pralin, praliné… Fifi maîtrise les dérivés de la praline, (mélange de pralin et de chocolat). Tartes (4 €), brioches (3,5 €), truffes (12 € les 100 g), mendiants (1 €), etc. Toute une nuance de saveurs, jaillies des mains d’un passionné. ◆ à savoir le pralin (pâte à base de praline broyée) et le praliné

LA TROPICALE GLACIER Sensations givrées Thai-Thanh Dang puise dans une kyrielle d’herbes, de poivres, d’épices ou de thés afin de souligner les saveurs des fruits de saison. Sa sélection de sorbets et de crèmes glacées fait voyager en Inde, avec un parfum à la mangue Kesar, et jusqu’au Japon avec une recette à la prune saké kasu en passant par la Jamaïque où le poivre local va à ravir au fruit de la passion. 7,50 € les 25 cl. An ice cream voyage Thai-Thanh Dang uses herbs, peppers, spices, and tea to highlight seasonal fruit flavours. Their sorbets and ice creams take you on a journey to India (Kesar mango), Japan (plum saké), and Jamaica (local pepper paired with passion fruit). Scoop €3.50, two scoops €5.50. — 7, rue de Prague, Paris 12 e (01 42 16 87 27) 8 Ledru-Rollin

BONTEMPS S’entarter avec joie

MamieDenise's recipe Casteuble, known as Fifi, honed his skills at Auzu, a chocolate maker in Évreux, Normandy. When a friend asked him for old-fashioned candies for her wedding in 2012, his grandmother advised him to try pralines. The result was such a success that Casteuble left his job at a Parisian caterer to open his boutique by the Porte Saint-Martin.

Dans une cour du Haut Marais à l’abri des regards, ce salon de thé offre une vraie parenthèse enchantée. On y vient mordre dans un opulent Mont-blanc parfumé au Earl Grey (11 €), ou le divin cake au citron (7 €). Les becs sucrés pressés choisiront auprès du comptoir adjacent une tarte aux fruits de saison sur une pâte sablée à la fleur de sel qui a fait la réputation de la maison. Joy of tarts This tearoom tucked away in a charming courtyard in the Upper Marais offers an enchanting and delicious interlude. Enjoy a generous Earl Gray Mont-Blanc (€11), or a divine lemon cake (€7). Those on the go can stop at the pastry counter to order a seasonal fruit tart or a box of their signature sablé butter cookies with fleur de sel or a range of scintillating toppings. — 57, rue de Bretagne, Paris 3 e (01 42 74 10 68). 3 Temple

Fifi la Praline 11, rue Taylor, Paris 10 e (06 50 85 92 97), fifilapraline.com 4 Château d’Eau 3 5 8 9 11 République

PRESSE

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr et sur parisaeroport.fr

AVECCOUSANSPATATE - PRESSE - BENOIT_LINERO

PARIS VOUS AIME HORS-SÉRIE

PARIS VOUS AIME HORS-SÉRIE

Made with FlippingBook Digital Proposal Maker