Paris vous aime magazine - Nos 100 meilleures adresses parisiennes

Recette de chef 41

Nos 15 snacks savoureux

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LE CROQUE-MONSIEUR Grand classique des brasseries parisiennes, il est revisité par Nicolas Duquenoy, chez Faste, comme un plat à part entière.

TOTUMA Repaire Latino Ce comptoir à la décoration ensoleillée invite à découvrir l’arepa, une galette de maïs sans gluten généreuse, d’origine vénézuélienne. Parmi les neuf déclinaisons (9,90 €), la traditionnelle Pabellon, composée de bavette effilochée, haricots noirs, banane plantain et fromage est un bon choix. Les gourmets, eux, jetteront leur dévolu sur la Carupanera, avec saucisse de porc au couteau, avocat, pickles d’oignons rouges et banane plantain.

Latino specialty This colorfully decorated venue specialises in arepas, gluten- free corn pancakes from Venezuela. Among their nine variations (€9.90), try traditional Pabellon, with shredded flank steak, black beans, and plantain, or gourmet Carupanera, with pork sausage, avocado, pickled red onion, and plantain. — 17, rue Alexandre-Dumas, Paris 11 e (09 85 04 32 35). 9 Rue des Boulets

THE CROQUE MONSIEUR Faste's Nicolas Duquenoy revisits this Parisian brasserie classic making it a great dish in its own right.

RECETTE INSOLITE Cuire au four à 180 °C un filet de poulet mariné avec une tomate, de l’huile d’olive et du basilic. Sur du pain de mie, étaler du fromage à tartiner puis de fines tranches de mozzarella. Ajouter des lamelles de courgettes grillées au four (200 °C), trois fines tranches de citron jaune et le poulet émincé. Passer au four à 180 °C (15 minutes). Kayser bakery", explains the prize-winning chef. AN ATYPICAL RECIPE Bake a marinated chicken filet with tomato, olive oil, and basil at 180°C/350°F. Spread soft cheese and thin slices of mozzarella on the bread and add sliced courgette grilled in the oven at 200°C/390°F, three thin slices of lemon, and the chopped chicken filet. Bake at 180°C/350° F for 15 minutes. recent versions, I use a combination of truffled ham with a truffled bechamel sauce between slices of plain white loaf from the renowned AUX TRUFFES « Dans une de mes dernières versions, je prépare un croque avec un jambon blanc à la truffe, une béchamel truffée, de l’emmental, dans un pain de mie nature de la maison Kayser », confie ce chef qui a reçu plusieurs prix du guide Lebey à Paris. WITH TRUFFLES "In one of my most

MOELLEUX Nature, sinon assaisonnée à la moutarde ou à la truffe, la béchamel est devenue une composante majeure de nombreuses recettes « Elle apporte de la mâche et offre davantage d’onctuosité », selon Nicolas Duquenoy, qui la prépare avec des épinards dans un croque au fromage de brebis. SOFT Plain or enhanced with mustard or truffle, béchamel sauce has become a major component of many croque-monsieur recipes: "It adds a toothsome creaminess", says Duquenoy, who likes to use spinach in his ewe cheese version. HISTORIQUE En 1901, le patron d’un café parisien improvise un sandwich à base de pain de mie, faute de baguette. Il insère du jambon et du fromage entre deux tranches puis le passe au four. Et son nom ? Une boutade, lorsqu’un client l’interroge sur son contenu : « de la viande de monsieur », dit-il alors. HISTORIC In 1901, a Parisian café improvised with ham and cheese between slices of grilled white bread. The name was coined when a customer asked what was in the filling, to which he replied: "It's made of Monsieur meat!" owner ran out of baguette, so he

DIZEN Pita végétarienne

Bérangère Chatelain

Semblable à ceux que l’on trouve à Tel-Aviv, ce kiosque n’a qu’un seul plat à la carte, le sabich (9,50 €), un sandwich israélien aux saveurs inédites et détonantes. Entre deux tranches de pain pita chaud et moelleux, voisinent des aubergines frites, un œuf mollet, de la sauce sésame, des herbes fraîches, du zhoug (sorte de harissa verte), des pommes de terre, des crudités et, surtout, de l’amba, un chutney de mangue fermentée. Dépaysant ! Vegetarian wrap This stand, similar to the ones found in Tel Aviv, offers only sabich (€9.50), an Israeli sandwich with unexpected flavours. Warm pita bread is filled with fried aubergines, soft-boiled egg, sesame sauce, fresh herbs, zhoug (green harissa), potatoes, raw vegetables, and fermented amba mango chutney. For a moment, you’ll think you’re in Israel!

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PAPO À lamode portugaise Les créateurs de cette nouvelle enseigne ont retravaillé la recette du papo seco, pain portugais à la consistance légère, afin de le transformer en bun moelleux. Garni de pickles de légumes, de fromage Limiano et d’une mayonnaise à base de Savora maison mélangée à du ketchup au piment piri-piri, il se décline, entre autres, aux beignets de morue et à l’épaule de porc du Gers, nos deux coups de cœur (11 €).

— 27, rue Pierre-Fontaine, Paris 9 e . 2 Blanche

Faste 52, rue du Faubourg-Saint-Martin, Paris 10 e (09 74 97 29 62). 4 Château d’Eau À retrouver sur Mapstr et sur parisaeroport.fr

Portuguese style The founders of this new restaurant reworked the recipe for Portuguese papo seco bread to make it into a soft bun. Garnished with vegetable pickles, Limiano cheese, and a homemade Savora- based mayonnaise mixed with piri-piri pepper ketchup, it can accomodate a range of filling options including cod fritters or Gers pork shoulder (€11).

— 217, rue du Faubourg-Saint-Antoine, Paris 11 e . 8 Faidherbe-Chaligny

PRESSE - THETRAVELBUDS

PATRICK.A.SATER

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