Paris vous aime magazine - Nos 100 meilleures adresses parisiennes

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Nos 30 tables à tester

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L’OPÉRA DE DALLOYAU Ce célèbre gâteau, qui joue sur l’équilibre parfait entre café et chocolat, chamboula les codes de la pâtisserie dans les années 1950.

SHIRO Symphonie nippone

L’adresse est presque discrète. À l’intérieur, une déco épurée où dominent les tons gris, noir et quelques touches dorées. Car ici, la superbe partition du chef Hiroyuki Ushiro se joue dans des assiettes d’une inventivité rare. Assis au comptoir entourant la cuisine ouverte ou dans une des deux salles, on se régale d’un menu en six ou huit plats déclinant, en saison, foie gras (avec chips de pomme et pain d’épices), poêlée de homard (avec bisque de homard et espuma de parmesan) ou bœuf Angus (sauce porto, légumes de saison). Le festival des saveurs est constant et l’expérience gastronomique, assurée. Du grand art ! Menu en six plats à 79 €. Japanese symphony This discreet address features refined decor with gray, black, and gold tones. Here, chef Hiroyuki Ushiro’s superb talents express rare inventiveness. Seated at the counter surrounding the open kitchen or in one of the two dining rooms, feast on a six- or eight- course menu featuring, depending on the season, foie gras (with apple crisps and pain d’épices), skillet lobster (with lobster bisque and and parmesan espuma) or Angus beef with porto sauce, and seasonal vegetables. A festival of flavours and an unforgettable gastronomic experience. Six-course menu €79. — 168, boulevard Saint-Germain, Paris 6 e (01 56 81 91 62). 4 Saint-Germain-des-Prés

DALLOYAU’S OPÉRA This famous delight, which plays on a balance of coffee and chocolate, broke all the rules of pastry in the 1950s.

PLÉBISCITÉ Depuis sa création, l’opéra figure dans

HISTORIQUE En 1955, Cyriaque

DÉLICAT L’opéra empile des couches de biscuit imbibé de café italien, de ganache chocolat 70 % origine Venezuela et de crème au beurre au café. « Cette association offre, sous le craquant du glaçage cacaoté, un jeu de textures entre crémeux et moelleux » , selon Jérémy Del Val, chef pâtissier de Dalloyau. DELICATE The Opéra stacks layers of biscuit soaked in coffee, 70% Venezuelan chocolate ganache, and coffee buttercream. "This combination offers a play of textures under the crisp cocoa icing", says Dalloyau pastry chef Jérémy Del Val. Gavillon, pâtissier chez Dalloyau, crée ce gâteau dont les différentes couches permettent, en une bouchée, de cerner le goût tout entier. Sa faible hauteur, sa forme épurée et son côté peu sucré sont novateurs. Il rappelle à Andrée, la femme du patron, la scène de l’opéra Garnier : son nom est trouvé ! HISTORIC In 1955, Dalloyau pastry chef Cyriaque Gavillon designed this layered confection. Its low height, simple shape, and light sweetness were innovative at the time. It reminded Andrée, the owner's wife, of the stage at the Opéra Garnier to which it owes its name.

À VOS FOURNEAUX ! En version simplifiée, préparer une pâte à biscuit cacaotée en battant un œuf, 60 g de farine, 60 g de chocolat, 30 g de beurre et 100 g d’amandes grillées. Faire cuire 20 minutes à 180 °C. Préparer la crème au beurre au café avec 40 g de beurre mou, 200 g de sucre glace, une cuillère à soupe de lait et une d’extrait de café. L’étaler sur le gâteau puis glacer avec du chocolat. Since its inception, the Opéra has been in Dalloyau’s top three best-selling pastries (€6.90). Despite variations, the original recipe holds sway. TO YOUR OVENS! In this simplified recipe, beat an egg, flour (60 g/2.1 oz), chocolate (60 g/2.1 oz), butter (30 g/1 oz), and toasted almonds (100 g/3.5 oz). Bake for 20 min. at 180° C/ 356° F. Spread the buttercream — butter (40 g/1.4 oz), icing sugar (200 g/7 oz), one tablespoon each of milk and coffee extract — on this cake and then glaze it with chocolate. le top 3 des pâtisseries les plus vendues chez Dalloyau (6,90 € en individuel). Face aux déclinaisons proposées, la recette originelle fait toujours autorité, parfois redécorée par des artistes de rue ( photo ). POPULAR

Thomas Le Gourrierec

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BRASSERIE DUBILLOT Du beau, du bon, Dubillot

Les néobrasseries comme celle-ci donnent un coup de jeune à cette tradition bien française tout en conservant ses valeurs de qualité et de convivialité. En la matière, Dubillot a tout bon ! Un emplacement canaille, rue Saint-Denis, une déco vivante et joyeuse (mosaïques, carreaux de ciment, banquettes rouges en velours, nombreux clins d'œil Art nouveau), un service gouailleur et des assiettes qui revisitent avec brio la cuisine de brasserie : œuf mayo, saucisse purée, cabillaud et légumes froids, pavé et pommes paille ou, à partager, des viandes fondantes et généreuses (gigot d'agneau, côte de bœuf de Salers, cochon de lait). À tester les charcuteries diaboliques cuisinées sur place : terrine, rillettes de volaille et pâté en croûte à la pistache, cœur de foie gras et gelée au porto (à partir de 7 €). Un bel hommage au « bien- manger » à la parisienne, à des prix doux. Carte : 25-40 €. Dubillot gets it right Neobrasseries are breathing new life into the French bistro tradition while upholding their traditional values of quality and conviviality. Set on the lively Rue Saint-Denis, Dubillot's vibrant dining room, with mosaic tiles, red velvet banquettes, and Art Nouveau touches, brilliantly revisits all the brasserie classics: hardboiled egg-and-mayonnaise, sausage and mash, cod with crudités, steak, leg of lamb, prime rib from Salers, and suckling pig. We love: the delicious charcuterie meats made on-site : terrines, poultry rillettes, pistachio pâté en croûte, and foie gras served with port jelly (from 7€). A delightful tribute to "eating well" Parisian-style at reasonable prices. A la carte: €25-€40.

Dalloyau 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris 8 e (01 42 99 90 08). 9 Saint-Philippe-du-Roule À retrouver sur Mapstr et sur parisaeroport.fr

— 222, rue Saint-Denis, Paris 2 e (01 88 61 51 24). 6 Strasbourg-Saint-Denis

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GERALDINE MARTENS - PRESSE

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