Paris vous aime magazine Avril-Mai-Juin 2023

LES GLACE D’ENZO & LILY Lionel Chauvin, petit-fils du célèbre glacier Raymond Berthillon, vient d’inaugurer sa propre enseigne : Enzo & Lily. L’artisan propose des créations sans aucun additif, élaborées à partir d’ingrédients soigneusement choisis. Parmi ses recettes phares, les glaces végétales, sans produit animal (10 € le demi-litre), le « glorbet », à la texture mi-glace, mi-sorbet, ou encore les fruits de mer givrés, comme le homard à l’orange ! Ice cream by Enzo & Lily Lionel Chauvin, grandson of the renowned ice cream-maker Raymond Berthillon, has launched his own take on this perennial favourite. Enzo & Lily’s surprising flavours include: vegetable ice cream (0.5 quart or liter €10), half cream and half sorbet “glorbets”, and "frosted seafood" like lobster with orange. Single-ingredient ice creams are also on the way.

RETOUR EN ENFANCE Paris sucré

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Les meilleures adresses pour redécouvrir les plaisirs de nos jeunes années, entre madeleine, chocolat, flan ou glace.

CHILDHOOD MEMORIES

The best addresses for such childhood joys as madeleines, chocolates and ice cream.

Coline de Silans, Carmen Vazquez

LE CHOCOLAT DE FLORIAN MÉSÈRE Derrière la façade bleue de cette chocolaterie artisanale, se cachent les créations d’un artisan chevronné. Florian Mésère sélectionne ses fèves de cacao grand cru à travers le monde (Amérique du Sud, Caraïbes, mais aussi îles de São Tomé ou Viêtnam) qu’il transforme pour en faire des ganaches parfumées, des tablettes ou encore des pralinés. Sa dernière invention ? Une tablette fourrée au sésame noir, griotte et poivre de Timut. On craque aussi pour le gâteau de voyage au chocolat, cacahuète et caramel, pour l’incontournable pâte à tartiner au caramel beurre salé (8,50 €) ou, aux beaux jours, pour une glace ou un sorbet (3,90-6,80 €). Florian mésère’s chocolate Behind the blue facade of this artisanal chocolate factory, Florian Mésère selects grand cru cocoa beans from all over the world (South America, the Caribbean, São Tomé and Vietnam) to craft to-die-for ganaches, bars and pralines. His latest invention? A chocolate bar with a black sesame, Morello cherry and Timut pepper filling. We also love the chocolate, peanut and caramel travel cake, his salted butter caramel spread (€8.50), and ice creams and sorbets (€3.90 to €6.80).

— 2, rue Auguste-Maquet, Paris 16 e . 9 Exelmans

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18, rue de La Jonquière, Paris 17 e . 13 Guy Môquet

Deux adresses qui célèbrent la madeleine

Two addresses celebrating the madeleine Mado & Le Comptoir de la madeleine Opposite the Tuileries Gardens, in a cosy tearoom, named after her aunt Mado who inspired her love for baking, Catherine is drawing attention with her new wild strawberry and mint madeleines (€2.50), which are now as popular as the lemon and melted chocolate centre versions that made her success. Another specialist bakery, Le Comptoir de la Madeleine, run by Quentin, 30, who gave up a career in finance to experiment with Marcel Proust’s favourite cakes, is also garnering accolades. Here the madeleines are caramelised and crunchy on the outside with soft centres that are fragrant with almond notes. Traditional vanilla and lemon versions are sold alongside more indulgent snacks filled with chocolate and praline or salted-butter caramel (€1.90 each). Madeleines of the moment are available in pistachio, four-spice and matcha flavours. A true joy for gourmets.

LE FLAN DE PAGES BLANCHES Petite sœur du restaurant gastronomique franco-japonais Pages, cette pâtisserie, établie depuis un an dans le 8 e arrondissement, a che complet à toute heure de la journée tant elle écrit son histoire avec brio et créativité. L’écrin immaculé accueille trois tablées où s’adonner à l’art du thé à la japonaise, et explorer les nouvelles frontières de l’art pâtissier signé par l’artisane Kaori Akazawa. Faisant o ce de ponts entre techniques hexagonales et saveurs provenant du pays du Soleil-Levant, le flan revisité au matcha (5,50 €) ou le saint-honoré au matcha et yuzu (7,20 €) épatent par leur extrême délicatesse et légèreté, ainsi qu’un désucrage assumé.

Pages blanches’ flan Sister to the Franco-Japanese gourmet restaurant Pages, this delightful pastry shop in the 8th arrondissement draws an enthusiastic crowd. Customers at the pristine setting’s three tables can explore the Japanese "way of tea" while savouring light, delicate and not-too-sweet creations that combine French culinary expertise with Japanese flavours. Chef Kaori Akazawa’s sublime Saint-Honoré with matcha and yuzu (€11) and vibrant-green matcha flan (€9) deserve a special mention.

MADO et LE COMPTOIR DE LA MADELEINE Cette saison, la madeleine est à l’honneur ! Ces deux adresses en proposent des originales et savoureuses. Dans son salon de thé situé en face du jardin des Tuileries, Catherine rend hommage à sa tante fantasque, qui lui confectionnait des madeleines pendant toute son enfance. Elle élabore des recettes gourmandes (dès 2,20 €), à partir de produits français et de saison. Au printemps, c’est la madeleine fraise des bois-menthe (2,50 €), la star de la carte. À ses côtés, on retrouve les classiques qui ont fait le succès de Mado, comme les madeleines au cœur fondant chocolat ou les fameuses madeleines au citron. Autre adresse, Le Comptoir de la madeleine vient d’ouvrir ses portes. Anciennement dans la finance, Quentin a tout quitté à 30 ans pour renouer avec son péché mignon, les madeleines. Après plusieurs centaines d’essais, il parvient enfin à la texture idéale : un croustillant légèrement caramélisé à l’extérieur et un cœur moelleux aux notes d’amande. Dans sa boutique atelier, les madeleines s’exposent fièrement derrière la vitrine : traditionnelles, à la vanille ou au citron, ou plus gourmandes, fourrées au chocolat praliné et au caramel beurre salé (1,90 € l’unité). En saison, la madeleine du moment se décline en version pistache, quatre épices ou encore matcha. Un régal !

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11, boulevard de Courcelles, Paris 8 e . 2 3 Villiers

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LIONEL CHAUVIN - FLORIAN MÉSÈRE - PAGES BLANCHES

Mado 252, rue de Rivoli, Paris 1 er . 1 8 12 Concorde Le Comptoir de la madeleine 17, rue Victor-Massé, Paris 9 e . 2 12 Pigalle

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

THE TRAVEL BUDS STUDIO - MADO

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