Paris vous aime magazine Juillet-Août-Septembre 2023

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IMMERSION TOTALE Audacieux

déjeuner ou d’un dîner. Une mise en scène digne de Vingt Mille Lieues sous les mers dans laquelle évolue une riche faune aquatique. Leur deuxième adresse, Stellar, inaugurée récemment dans le 11 e arrondissement, propulse les gourmets dans l’espace. Au plafond, les planètes suspendues composent un ciel galactique, tandis que sur les murs météores et paysages lunaires défilent. Une nouvelle conception du management Outre son côté visionnaire, le trio, qui s’est rencontré à Lyon, à l’école Paul-Bocuse, défend les valeurs humaines et propose à ses équipes des rythmes de 3,5 jours de travail pour 3,5 jours de repos, avec des possibilités d’évolution rapide. « Nous sommes passés de trois personnes à plus de 200 employés en trois ans. » Et il ne compte pas s’arrêter en si bon chemin puisqu’un troisième établissement, Jungle Palace, verra le jour en septembre. Au programme, cette fois€: un décor où la nature reprend ses droits, où lustres et lianes s’entremêlent au-dessus de grandes tables nappées. A new management concept Along with their decorative vision, the trio, who met in Lyon at the Paul-Bocuse school, also promotes human values, ošering their teams a work schedule of 3.5 days on, 3.5 days oš, and opportunities for rapid career development. “ We’ve gone from three people to over 200 employees in three years ”. And they have no intention of stopping there, A third address, Jungle Palace, is due to open in September. This time around, the décor will evoke nature run wild with chandeliers intertwined with creepers over an old-world dining room. — Under The Sea 160, avenue de France, Paris 13 e . 14 Bibliothèque François-Mitterrand Stellar 45, rue Saint-Sébastien, Paris 11 e . 9 Saint-Ambroise

FULL IMMERSION

Sabine Roche

Ils n’ont pas 25 ans et les voilà à la tête de deux des restaurants les plus originaux de la capitale, l’Under The Sea et le tout nouveau Stellar. Le concept de Jade Fommer, Annaïg Ferrand (à droite sur la photo) et Loris de Vaucelles€? Immerger les gastronomes dans des univers qui les transportent ailleurs, notamment à travers des projections vidéo sur les murs et des jeux de lumière, afin de leur faire vivre une expérience culinaire multisensorielle. Ouvert il y a un an dans le 13 e arrondissement, Under The Sea invite à plonger en eaux profondes le temps d’un They are not yet 25, and they have already opened two of the most original restaurants in the capital: Under The Sea and the brand new Stellar. The idea developed by Jade Fommer, Annaïg Ferrand and Loris de Vaucelles is to immerse diners in a world that transports them to another place, using video projections and lighting ešects to create a multi-sensory culinary experience. Opened a year ago in the 13th arrondissement, Under The Sea invites its customers to take a plunge into deep waters while enjoying lunch or dinner. In a setting worthy of Twenty Thousand Leagues Under the Sea , seafood dishes are served while a rich array of aquatic fauna swims by on the walls. Their second address, Stellar, recently opened in the 11th arrondissement, takes gourmets into space. On the ceiling, suspended planets form a galactic vista, while the walls display meteors and lunar landscapes.

À retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

SIMON DÉTRAZ ; FOOD ISTERIE

JUILLET - AOÛT - SEPTEMBRE

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