Paris vous aime magazine Juillet-Août-Septembre 2023

L’AUBE Raffinement à la française

À deux pas de la Comédie-Française, dans un écrin lumineux et spacieux, décoré en toute sobriété (fauteuils de flanelle, moquette épaisse dans les tons de gris et de bleu, murs gris perle), le chef Thibaut Nizard vient d’ouvrir son premier restaurant. Fort d’un parcours bâti auprès de chefs étoilés, il joue ici une partition inspirée des grands classiques de la gastronomie française. Viandes et poissons sont sublimés par des sauces et des jus travaillés, passif de saucier oblige. À l'image de la quenelle de volaille nappée d’une sauce poulette (39 €) ou le cabillaud nacré relevé d’un fumet de poisson au curry Sichuan (38 €). Pour le déjeuner, le menu Zénith (46 €) et le soir, le menu dégustation en 6 ou 8 temps permet d’avoir un bel aperçu de la carte. Bon à savoir, l’adresse propose un menu après-spectacle sur réservation (68 €). After honing his skills with starred chefs, Thibaut Nizard has opened his first restaurant a stone’s throw from the Comédie Française, where he flawlessly revisits the great classics of French gastronomy. Here meat and fish dishes are enhanced by Nizard’s exceptional sauces. We love the chicken quenelle topped with a poulette white sauce (€39) and cod spiced up with Sichuan curry fish stock (€38). In the evening, the six and eight-course tasting menus provide a perfect introduction to the many talents of this much-lauded chef. Good to know: the address o•ers an after-theatre menu (€68). Reservations essential. — French refinement

EUNOÉ Saveurs d’ici et d’ailleurs Sise square Gardette, cette nouvelle table a che un décor aux teintes et matières naturelles. Eunoé propose une cuisine créative et généreuse aux inspirations nippones mêlées d’une touche moyen-orientale. En témoignent le jardin de légumes en trois cuissons, labneh (fromage frais au lait de brebis fermenté), citron confit et jus de légumes (9 €) comme une réminescence des origines libanaises du chef japonais Ryuji Sato, ou encore la grande signature, le tartare de bœuf (16 €) entre Corée et France. Mention spéciale aux pièces de résistance à partager, à l'instar de l'agneau des Pyrénées rôti. — Flavours from near and far Eunoé, a new restaurant on the Square Gardette, o’ers a terroir experience beautifully expressed in the flavours and textures from farflung places. Done up in earth tones and organic materials, its the perfect spot to delight in this innovative cuisine. We love the Lebanese-influenced garden vegetables with labneh, candied lemon, and vegetable juice (€9) and the signature beef tartare (€16) mounted on an ice cream cone. Most surprising!

— 10 rue de Richelieu, Paris 1 er (01 42 44 00 60). 7 14 Pyramides

CAFÉ DE L’HOMME La plus belle vue Sa vue sur la tour Ei•el est l’une des plus jolies du Tout-Paris gastronomique. Et sa terrasse de 300 m 2 qui surplombe les fontaines du Trocadéro, l’une des plus courues pour profiter de la douceur des soirées d’été™! Après trois ans de fermeture, le Café de l’Homme rouvre ses portes dans un décor végétal et Art déco. Orchestrée par le chef Fadi Frem, la carte revendique savoir-faire et proximité. La volaille du vol-au-vent vient des Landes (38 €) et le merlu de ligne est pêché à Saint-Jean-de-Luz (70 € pour deux). Avant cela, il faut goûter au Jardin de l’homme, une salade de légumes, fruits, fleurs et herbes de saison aussi belle que bonne, et finir en plongeant sa cuillère dans un dessert rafraîchissant composé d’aloe vera, de kiwi et de citron vert. Following a three-year closure, the Café de l’Homme has reopened in all its Art Deco grandeur enhanced with garden greenery. The menu includes the tasty Jardin de l’Homme salad with vegetables, fruit, flowers and seasonal herbs, vol-au vent chicken from the Landes (€38) and line-caught hake from Saint-Jean de Luz (€70 for two). — They reopened

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NOUVELLES SIGNATURES EN CUISINE B appétit Orientale, asiatique, française… notre sélection de jeunes tables aux styles très personnels. NEW GASTRONOMIC SIGNATURES Middle Eastern, Asian and French… our selection of upcoming tables with highly individual cuisine.

— 17 place du Trocadéro-et-du-11-Novembre, Paris 16 e (01 44 05 30 15). 6 9 Trocadéro

— 6, rue Rochebrune, Paris 11 e (07 67 96 86 36). 9 Voltaire

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

Coline de Silans, Céline Faucon, Thomas Le Gourrierec, Carmen Vazquez

MARIE DESPREZ ; NATALIA KHOROSHAYEVA ; PIERRE MONETTA

JUILLET - AOÛT - SEPTEMBRE

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