Paris vous aime magazine Juillet-Août-Septembre 2023

le blanc, notamment celui de la poissonnerie La Sablaise. ” Line-caught albacore tuna “I spent my childhood holidays with my grandparents on Île d’Yeu where we often ate fresh tuna. Nowadays, everyone raves about bluefin tuna but I actually prefer albacore, especially those from the fishmonger La Sablaise”. — 28, rue Clerc, Paris 7 e . 8 La Tour Maubourg Le foie de veau “ C’est ma madeleine de Proust ! Je choisis du foie de veau de lait. Celui qui n’a pas encore brouté, c’est le plus tendre. Je le fais juste poêler et déglacer au vinaigre de xérès. Je me fournis depuis des années aux Boucheries Nivernaises, une affaire familiale comme notre fromagerie. ” Calf liver “Suckling veal liver is my Proust Madeleine, which I fry and deglaze with sherry vinegar. For years I’ve been buying it from Boucheries Nivernaises, a family business like our fromagerie”. — 99, rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris 8 e . 9 13 Miromesnil La sauce tomate “ Je me rends toujours à L’Épicerie Fine Rive Gauche. J’y achète des épices, du vinaigre, des condiments et comme j’adore les pâtes, j’y trouve aussi une sauce en conserve qui est tellement fraîche qu’on dirait qu’elle a été faite maison ! ” Tomato sauce “I always go to L’Épicerie Fine Rive Gauche for spices, vinegar and condiments. Since I adore pasta, I stock up on their canned tomato sauce, as fresh and tasty as homemade sauce”. — 8, rue du Champ-de-Mars, Paris 7 e . 8 La Tour Maubourg

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MARIE-ANNE CANTIN Dans le panier de La fromagère affineuse, au savoir-faire transmis par ses parents, nous livre ses adresses favorites. The most famous female cheesemonger in the capital shares her favourite addresses.

Clémentine Vincent

Quentin Houdas/Leextra

fifth-generation greengrocers. They know their metier and have the best suppliers. I love their carrots for my carrot soup, which I make with coconut milk and a teaspoon each of turmeric and sweet paprika, simply delicious!” — 208, rue de Grenelle, Paris 7 e . 8 École Militaire Le thon blanc de ligne “ J’ai passé les vacances de mon enfance et une partie de l’année chez mes grands-parents à l’île d’Yeu. On en mangeait beaucoup. Tout le monde aujourd’hui apprécie le thon rouge mais moi je préfère

Les légumes “ Quand c’est la saison, j’adore les asperges blanches bien charnues. Je vais toujours chez Harry Cover, primeurs de père en fils depuis cinq générations. Ils connaissent leur métier et les meilleurs fournisseurs. J’aime la soupe de carottes. Je la prépare avec une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de paprika doux et petite briquette de lait de coco, un délice ! ” Vegetables “When it’s the season, I love plump white asparagus from Harry Cover,

Fromagerie Marie-Anne Cantin 12, rue du Champ-de-Mars, Paris 7 e (01 45 50 43 94). 8 École Militaire À retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

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