Paris vous aime magazine Juillet-Août-Septembre 2023

PLAISIRS GLACÉS FROSTED PLEASURES

Elles se déclinent à l’italienne, en « sandwich », en pâtisserie, osent des parfums étonnants. Comment ne pas succomber à ces nouvelles glaces?

In sandwiches, pastries and surprising new flavours: who can resist all of this delicious new ice cream?

Carmen Vazquez

UNE GLACE À PARIS

JJ HINGS ICE CREAM GLACE ALAIN DUCASSE

Nostalgique des saveurs ayant bercé ses étés en Nouvelle-Zélande, la cheŽe pâtissière Julia Hing crée des glaces aux parfums qui changent régulièrement. Popsicles (sorbets fruités), soft serves (crèmes glacées) ou encore glaces sandwichs sont quelques-unes des spécialités goûteuses de cette nouvelle enseigne. La glace à l’italienne est servie dans un cône maison à base de petit épeautre. On recommande les parfums lemonade ou miel-vanille (4-9 €). Nostalgic for the summer delights she loved as a girl in New Zealand, Julia Hing crafts irresistibly fruity popsicles, soft serves and ice cream sandwiches. Try her Italian ice cream on a homemade whole wheat cone, peanut butter ice cream-cookie sandwich, and her delightful honey- or vanilla flavoured lemonade.

La maison Alain Ducasse est allée chercher le meilleur gelatiere de Bologne, Matteo Casono, pour sa nouvelle boutique consacrée aux glaces. Pour élaborer sorbets et crèmes glacées, il utilise des techniques empruntées à la cuisine et à la pâtisserie qui exaltent les goûts : les fruits sont confits, travaillés comme des sauces, infusés ou cuits au four. Mention spéciale pour l’étonnante glace au pain ou le sorbet aux herbes (4,50-6,50 € le cornet). Alain Ducasse called on Matteo Casono, the best ice cream maker in Bologna, to take charge of this new ice cream shop oŽering daring combinations and sublime textures. Sample award-winning flavours, like bread ice cream, olive-oil, and triple vanilla and savour delicious herbal sorbets (cup €6.50-€10; cone €4.5-€6.5; ice-cream brioche €8).

Dans cet écrin bleuté au décor sobre et élégant, le glacier Meilleur ouvrier de France Emmanuel Ryon et son acolyte pâtissier Olivier Ménard façonnent des crèmes glacées et autres sorbets aux associations surprenantes (pomme verte et sarrasin›; banane, caramel et litchi›; ou vanille d’Inde fumée›: 4,20 € la boule, 6,90 € les deux et 9,20 € les trois). Le plus›: les pâtisseries individuelles glacées comme l’omelette norvégienne (8,20 €). Best Craftsman of France Emmanuel Ryon and pastry chef Olivier Ménard craft yummy ice creams and sorbets in surprising flavour pairings: green apple and buckwheat; banana, caramel and lychee; or smoked Indian vanilla all with the silkiest textures (one pint/ half litre €21.50). Don’t miss their frozen omelette norvégienne (€41). — 15, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, Paris 4 e (01 49 96 98 33). 1 Saint-Paul

— 5, rue de la Grange-aux-Belles, Paris 10 e . 5 Jacques Bonsergent

— 38, rue de la Roquette, Paris 11 e (01 48 05 78 87). 5 1 Bastille

Les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

GRANT SYMON ; MAKI MANOUKIAN ; PRESSE

JUILLET - AOÛT - SEPTEMBRE

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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