Paris vous aime magazine Juillet-Août-Septembre 2023

BÄRÄ Si l’on retrouve dans cette boulangerie de quartier le pain au levain fourni à une centaine de bonnes tables de la capitale, il ne faut surtout pas repartir sans une tartelette au citron meringuée (5 €). Son peps vaut le déplacement autant que le praliné maison du Paris-Brest (6 €). Le jeune pâtissier Timothy Breton limite le nombre de ses créations pour se concentrer sur la qualité de ses recettes. Le résultat est là : dans le cheesecake au fromage blanc (4 €) comme dans le flan à la vanille de Madagascar (3,50 €). — Although this neighbourhood bakery supplies sourdough bread to some 100 fine restaurants in the capital, the star here is the chausson aux pommes (apple turnover). Timothy Breton uses three baking temperatures to achieve the perfect balance between tender and crisp. His original range of pastries include flavours like lemon and black sesame or charcoal and vanilla croissants (€2.10). We also love the zesty lemon meringue tartlets (€5). — 8, rue de Belzunce, Paris 10 e . 4 5 Gare du Nord

MADAME CACAO Derrière ce nom tout droit sorti d’un dessin animé, se trouve Christelle Brua, che e pâtissière du palais de l’Élysée jusqu’en septembre 2022, Meilleure pâtissière de restaurant du monde et Che e pâtissière de l’année à trois reprises ! Si son lapin en chocolat, empli d’une friture de mini-lapins au praliné, est sa mascotte (grand modèle, 55 €), ses tablettes sont l’une de ses spécialités. Qu’elles soient au chocolat et lait (8 €), aux cacahuètes grillées, à la fleur de sel et sucre pétillant (11 €) elles sont toutes travaillées avec des fèves d’exception provenant de Madagascar, d’Equateur ou du Pérou. Irrésistible ! — A former pastry chef at the Élysée Palace (the president’s residence), Christelle Brua has won the Best Restaurant Pastry Chef in the World and three Pastry Chef of the Year awards. Her signature is a chocolate rabbit containing a host of praline filled mini-rabbits (€55 for the xl model). She also o ers large chocolate bars: try the standard milk chocolate (€8) or the Madagascar, with roasted peanuts, fleur de sel and sugar sparkles (€11). All of these treats are made with the finest cocoa beans from around the world. Simply irresistible!

Bon à savoir Good to know

PRIX DE LA BAGUETTE 2023 BAGUETTE GRAND PRIX 2023 La Ville de Paris vient de décerner pour la 30 e année son palmarès de la meilleure Baguette de tradition française sur 176 baguettes déposées. For 30 years, the City of Paris has awarded prizes to the best baguettes in the French capital. Here are the winners from the 176 submissions in this year’s competition. Premier prix/ First prize Tharshan Selvarajah, Au levain des Pyrénées : Il sera, pendant un an, le fournisseur o®ciel de l’Élysée. Tharshan Selvarajah, Au levain des Pyrénées In addition to a 1st prize of €4,000, Salvarajah will be this year’s oficial supplier to the Élysée Palace kitchens. 44, rue des Pyrénées, Paris 20 e . Deuxième Prix/ Second prize Thierry Guyot, Boulangerie-pâtisserie Guyot 28, rue Monge, Paris 5 e . Troisième Prix/ Third prize

— 10, rue du Cherche-Midi, Paris 6 e (01 43 35 31 75 ). 10 12 Sèvres-Babylone

DES DOUCEURS À TOUTE HEURE Paris sucré

ALL-DAY TREATS

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Jocelyn Lohézic, Maison Lohézic 143, rue de Courcelles, Paris 17 e .

Bérangère Chatelain, Natalia Grgona, Sabine Roche

CRÈME On pensait avoir tout goûté des cookies jusqu’à ce que la boutique londonienne Crème, créée par un Français, débarque à Paris. Jamais ces biscuits n’avaient été aussi croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le secret ? Des flocons d’avoine réduits en poudre et de la vergeoise blonde, un sucre très fin qui fond en bouche. Les adeptes de sucré/salé vont adorer le cookie au miso et chocolat blanc. Servis tièdes, les petits gâteaux sont cuits tout au long de la journée. 4,50 € le cookie.

LA SPHÈRE GOURMANDE

Having just returned from a 13-month world tour, globe trotting pastry chef Thomas Jimenez is concocting desserts inspired by the shape of the planet, from the Koki Ball, with vanilla pecan, lemon and chocolate, to the more elaborate Sphere. For his lemon flavoured Sphere, Jimenez infuses lemon zest in cream for three days to obtain an intense flavour. Koki Balls €2.90, Spheres from €6.20.

We thought we knew everything about cookies until London’s Crème boutique opened their first outpost in Paris. Their divine cookies, delightfully crunchy on the outside and soft on the inside, are made with oat flower and fine light brown sugar for a consistency that melts in the mouth. Lovers of sweet-savoury treats should try the miso-white chocolate cookie. Cupcakes (served warm!) are baked all through the day. Cookies €4.50.

De retour d’un tour du monde, le chef pâtissier Thomas Jimenez s’est inspiré de la rondeur de la Terre pour concevoir ses desserts, la bouchée Koki Ball (aux goûts vanille/ pécan, citron, chocolat, etc.) ou Sphère, plus élaborée. Pour la sphère citron, le pâtissier infuse les zestes dans la crème et le lait durant trois jours afin d’obtenir une saveur intense. 2,90 € la bouchée Koki Ball, à partir de 6,20 € la Sphère.

— 61, rue du Temple, Paris 4 e . 11 Rambuteau

— 5, rue Montmartre, Paris 1 er (01 84 60 12 38). 4 Les Halles

Toutes les adresses sont à retrouver sur Mapstr p. 68 et sur parisaeroport.fr

KEVIN LE FOURNIS - LA SPHÈRE GOURMANDE - NATALIA KHOROSHAIEVA - BY STUDIO / GETTY IMAGES PRESSE

JUILLET - AOÛT - SEPTEMBRE

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