Paris Vous Aime Magazine - n° 1

Cuisine bourgeoise revisitée Deux salles, deux ambiances, dans cette maison bourgeoise. Le rez-de-chaussée accueille un bar bistronomique, tandis qu’à l’étage, le chef Marc Favier, ancien second de Jean-François Piège, et son épouse charment avec le grand jeu d’une cuisine néoclassique inventive. Les sauces et jus y ont toute leur place, comme cette sauce matelote qui enrobe parfaitement le bar de ligne et ses artichauts à la barigoule. Pour sublimer le moment : ambiance feutrée, décor ra né et accueil aux petits soins. Menus bistronomiques : 28 à 45 €, gastronomiques : 38 à 80 €. Notre préféré : Truite de Banka en gravlax, fromage blanc, livèche, pomme-céleri ( photo ). Classic cuisine revisited Two dining rooms for two atmospheres in this elegant townhouse with a bistronomic bar on the ground oor. Upstairs, chef Marc Favier (former sous chef to Jean- François Piège) and his wife, Aurélie, o er inventive neoclassical gastronomy prominently featuring sauces, such as the matelote sauce perfectly enhancing wild sea bass and barigoule artichokes. All is enjoyed in a cosy atmosphere with re ned decor and attentive service. Bistronomic menu: €28- €45; gastronomic menu: €38-€80. We love: Banka trout gravlax with fromage blanc, lovage, apple, and celery ( pictured ).

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LES PAPILLES À LA FÊTE B appétit

Bistrotière, militante, panoramique : les nouvelles tables de Paris.

FESTIVE FLAVOUR

— Marcore 1, rue des Panoramas, Paris 2 e (01 45 08 00 08). 3 Bourse

Bistronomic, conscientious, panoramic: Paris’ newest tables.

Julie Gerbet et Thomas Le Gourrierec

© PIERRE LUCET-PENATO - DR - MARINE BRUSSON - SETE – ALEXANDRE NESTORA

JANVIER-FÉVRIER 2020

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

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