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DENNY IMBROISI, Malro INFLUENCE ITALIENNE

RUBEN SARFATI, Fumé DÉLICES D’ISRAËL

Créateur des restaurants italiens Ida et Epoca, le chef Denny Imbroisi innove avec cette néobrasserie du Haut Marais, qui acoquine la gastronomie transalpine avec ses cousines grecque, libanaise ou tunisienne. Pour cela, il source les meilleurs produits : tomates San Marzano, piment de Calabre, burrata des Pouilles, etc. Parmi les jolies pioches, thon rouge mi-cuit escorté de tzatzíki et sauce salmoriglio au citron (9,50 €), côte de bœuf alla fiorentina , grillée sur charbon de bois (70 €) ou crème de citron et meringue à l’italienne (10 €). ITALIANINFLUENCE Chef Denny Imbroisi, whose restaurants Ida and Epoca are a hit, innovates in his neobrasserie in the Marais, melding Italian gastronomy with its Greek, Lebanese, and Tunisian cousins. Imbroisi sources the best products (San Marzano tomatoes, Calabrian pepper, Puglia burrata) to craft delicious dishes such as red tuna with tzatzíki, salmoriglio sauce and lemon (€9.50); charcoal-grilled alla orentina ribs (€70); or cream of lemon with Italianmeringue (€10).

Ex-candidat de l’émission télévisée Top Chef , Ruben Sarfati s’épanouit désormais entre les briquettes et le béton de ce restaurant. Il y revisite la cuisine israélienne en lui appliquant des techniques de cuisson inspirées des fameux smoke houses new-yorkais. Viandes et poissons sont ainsi brunis dans d’authentiques fumoirs américains, à l’image de ce demi-coquelet caramélisé juste ce qu’il faut, servi avec des artichauts poêlés (16,50 €) ou de ce cabillaud mariné au préalable dans le zaatar, un mélange d’épices du Moyen-Orient (15,50 €). DELIGHTS OF ISRAEL Top Chef runner-up Ruben Sarfati now flourishes in his chic contemporary restaurant where he enhances the tastes of Israel with cooking techniques inspired by the famous New York smokehouses. Meat and fish are slow cooked in authentic American smokers: caramelized chicken served with pan-fried artichokes (€16.50) or cod marinated in zaatar then baked with Middle- Eastern spices (€15.50).

7, rue Froissart, Paris 3 e (01 42 77 38 47, restaurantmalro.fr).

10, rue Berryer, Paris 8 e (09 53 33 20 76, fume-paris.com).

41 - PARIS WORLDWIDE MAI  /  JUIN MAY  /  JUNE

2019