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Cuisine plein Sud Southern cuisine

M editerranean cuisine is much more than Italian pizza, Spanish tapas, Lebanesemezze andMoroc- can couscous! In recent years, Parisian chefs have ventured deeper into theMediterranean basin, focus- ing on quality fruits and vegetables, fish, grains, olive oil, and aromatic herbs. The fruits of their research are both generous and healthy and come in all price ranges: pita sandwiches from the Israeli restaurant Miznon, Puglia burrata with gomasio and white as- paragus atMarso&Co, grilled octopus in puff pastry atMavrommatis (the first Greek restaurant inFrance to win aMichelin star), and calamari and champagne risotto at George, the three-star table at the Four Seasons George V. The three addresses below testify to this rich abundance: Malro, mixing Italian and Mediterranean recipes; CanAlegria, placing Spain in the limelight; and Fumé, revealing the delights of Is- raeli gastronomy and American barbecue. A change of scenery guaranteed! u T homas L e G ourrierec Q u’on se le dise : la cuisine méditerranéenne ne se résume pas aux pizzas italiennes, tapas espagnoles, mezzés libanais ou couscous marocain ! Depuis quelques années, les chefs parisiens poussent l’ex- ploration toujours plus loin autour du bassin. Très portée sur le produit, prisant les légumes, les fruits, le poisson, les céréales, l’huile d’olive et les herbes aro- matiques, leur cuisine du soleil se veut aussi généreuse que diététique. Et ce, à tous les prix. Des sandwichs pita haute couture du restaurant israélienMiznon à la burrata des Pouilles au gomasio et asperges blanches de Marso & Co, la nouvelle table bistronomique de TomyGousset, jusqu’aupoulpe grillé enpâte feuilletée deMavrommatis – premier restaurant grec deFrance à devenir étoilé, l’année dernière – ou encore le risotto de calamars et champagne duGeorge, table dupalace George V. Les trois adresses qui suivent témoignent elles aussi de ce foisonnement :Malro (quimêle cuisine italienne et spécialités dubassinméditerranéen), Can Alegria (où l’Espagne est à l’honneur) ou encoreFumé (qui revisite la gastronomie israélienne grâce au bar- becue américain). Dépaysement garanti ! u Mediterranean cuisine is all the rage in Paris, as proven by the addresses below celebrating this diverse, sun-kissed gastronomy. La cuisine méditerranéenne fait vibrer la capitale. La preuve avec ces adresses célébrant chacune un pays du bassin.

MARC-ANTOINE COLONNA, Can Alegria TOUCHE ESPAGNOLE

De son expérience aux fourneaux du restaurant La Oliva, à Ibiza, le chef Marc-Antoine Colonna a rapporté des inspirations dont il mâtine, dans ce repaire à l’ambiance estivale, les autres cuisines du bassin méditerranéen (Israël, Italie, Provence, etc.). Témoin, le plat incontournable de la maison : un poulpe grillé à la plancha sur une purée de patates douces et romarin (25 €). À ne pas manquer, le gaspacho au concombre et melon (9 €) ou le tiramisu à la liqueur de café et Hierbas, un digestif espagnol aux herbes (10 €). SPANISHTOUCH Chef Marc-Antoine Colonna merges his inspirations from his time in the kitchen of La Oliva in Ibiza with the Mediterranean influences of Italy, Provence, and Israel in a summery setting. We love Colonna’s signature grilled octopus à la plancha with sweet potato puree and rosemary (€25); gazpacho with cucumber and melon (€9); followed by tiramisu with coffee liqueur and Hierbas, a Spanish herbal liqueur (€10). 73, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 9 e (06 13 10 51 90, canalegriaparis.com).

©DAMIENGRENON

40 - PARIS WORLDWIDE MAI  /  JUIN MAY  /  JUNE

2019