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ROMAIN LAWSON, SIMON AUSCHER ET ARIANE STERN, Tannat POTAGER MAISON Fondé par trois amis défenseurs du bien- manger, ce bistrot a son propre potager bio, situé dans les jardins du château de Courances (91). Le but ? « Contrôler l’approvisionnement, améliorer la qualité des produits et travailler des variétés de légumes anciennes ou originales telles la tomate ananas, plus juteuse et sucrée, ou le navet kabu, plus croquant. » En résulte un menu végétal (35 €) mitonné par le chef Olivier Le Corre ( sur la photo ), avec la production maison, comme cette tartelette aux courgettes, ricotta fumée et ail noir confit. TANNAT, In-house kitchen garden. Founded by three advocates of healthy dining, this bistro has its very own organic plot in the gardens of the Château de Courances (91), which allows them to, “control supply, improve the quality of their products and grow rare heirloom varieties, like the sweet, juicy pineapple tomato and crunchy Kabu turnips.” says Chef Olivier Le Corre, whose delicious all-vegetable menu (€35) includes zucchini tart, smoked ricotta and black garlic confit.

GRÉGOIRE DE BELMONT, Arkose LOCAVORISME ÉTHIQUE

Grégoire de Belmont et ses compères ont intégré à cet ancien entrepôt transformé en salle d’escalade, un restaurant ouvert à tous. La bière est ainsi brassée sur place, les graines germées proviennent d’une ferme urbaine du 14 e et une partie des fruits, légumes ou produits laitiers sont fournis par des exploitations dans les Yvelines (78). Coup de cœur pour le burger au bœuf et emmental au lait cru (15 €), dont le pain artisanal est préparé par Ten Belles Bread (11 e ), ainsi que le buddha bowl aux graines germées (13 €). ARKOSE, ethical locavors. Grégoire de Belmont and his partners opened their popular restaurant in a former warehouse transformed into a climbing hall. Arkose brew their own beer, their seed sprouts come from an urban farm in the 14th, and a portion of their fruits, vegetables and dairy products are produced by farms in the Yvelines (78). We love their burgers with raw-milk Emmental cheese and artisanal buns from Ten Belles Bread (11th) (€15) and the Buddha bowl with wheat germ (€13). 35, rue des Grands-Champs, Paris 20 e (01 71 93 14 34, nation.arkose.com).

119, avenue Parmentier, Paris 11 e (09 53 86 38 61, tannat.fr).

37 - PARIS WORLDWIDE SEPTEMBRE / OCTOBRE SEPTEMBER / OCTOBER

2019