PWW 33

DÉCRYPTAGE

Du local dans l’assiette

Local produce on your plate

Ultrafresh locally grown ingredients are all the rage in Paris. Se fournir en produits ultrafrais dans un rayon restreint, c’est la nouvelle tendance des restaurateurs parisiens.

par / by T homas L e G ourrierec photographies / photographs F ranck B eloncle

D id you know that the Île-de-France-Paris region is the biggest producer of leafy greens in France*? This statistic will please followers of the locavore movement, born in San Francisco in the early 2000s to promote local farms by encouraging the consump- tion of food produced within a 250-km (150-mi) radius. Supporting local is the best way to retain the vitamins, minerals and fresh flavours of seasonal products lost over long journeys, reduce the food’s carbon footprint and support small regional pro- ducers. In Paris, many restaurants have joined the cause, from Chezaline’s Prince de Paris ham to Qui Plume la Lune’s Michelin-starred dishes and Mesturet’s bistro plates. At the three addresses below, locavore, ethically sourced and sustainable S aviez-vous que l’Île-de-France est le premier pro- ducteur de salades du pays* ? Cette statistique réjouira les adeptes du mouvement locavore, né à SanFrancisco dans les années 2000. Il vise àmettre les richesses locales sur le devant de la scène en invi- tant à consommer des denrées produites dans un rayon allant jusqu’à 250 kilomètres. Unemanière de retrou- ver les vitamines et les saveurs, souvent sacrifiées du- rant les longs trajets, de privilégier les produits de saison, de réduire l’empreinte carbone et de soutenir l’activité des producteurs régionaux. À Paris, nombre de restaurateurs se rallient à la cause, du sandwich au jambonPrince de Paris deChezaline aux plats étoilés de Qui plume la lune, en passant par les mets bistro- tiers duMesturet. Les trois adresses qui suivent s’ins- crivent, elles aussi, dans cette démarche : Le Relais et ses produits made in Paris, Tannat et son potager francilien, ou Arkose et sa philosophie éthique. u *Statistiques région Île-de-France

SÉBASTIEN VILGRAIN, Le Relais ULTRALOCAL

Sébastien Vilgrain, permaculteur, a fondé avec la start-up Merci Raymond, impliquée dans l’agriculture urbaine, ce restaurant aux airs de grand loft végétalisé. Le menu verse dans l’ultralocal, réussissant la prouesse de piocher certains de ses produits dans Paris intra- muros ! La mozzarella est ainsi produite par l’atelier artisanal Ottanta (5 e ), les champignons par la ferme La Caverne (18 e ) et la charcuterie par Doumbea (11 e ). Parmi les petits plats à partager, mention spéciale aux ravioles de girolles et bouillon façon tajine (13 €). LE RELAIS, ultralocal. Permaculture farmer Sébastien Vilgrain, who founded the urban agriculture start-up Merci Raymond, heads up this restaurant with the atmosphere of an airy New York loft. The menu features ultralocal products, some grown within the Paris city limits: mozzarella by the artisanal Ottanta (5th), mushrooms by the farm La Caverne (18th) and charcuterie by Doumbea (11th). Kudos for the sublime chanterelle ravioli (€13). 10, rue de la Vacquerie, Paris 11 e (01 70 38 64 14, lerelaisrestaurant.fr).

foods are thriving. u *Île-de-France region statistics

Chezaline, 85, rue de la Roquette, Paris 11 e (01 43 71 90 75). Qui plume la lune, 50, rue Amelot, Paris 11 e (01 48 07 45 48, quiplumelalune.fr). Le Mesturet, 77, rue de Richelieu, Paris 2 e (01 42 97 40 68, lemesturet.com).

36 - PARIS WORLDWIDE SEPTEMBRE / OCTOBRE SEPTEMBER / OCTOBER

2019