PVA magazine (Mars-Avril 2020)

Le miel d’arbousier “ Confectionné dans les régions arides avec la eur de l’arbousier, ce miel ambré (8,50 € les 250 g) a un côté caramélisé, résineux et une amertume marquée. Idéal pour apporter du relief à un plat ou un dessert du type riz au lait vanillé. ” Strawberry-tree honey "This amber honey from the strawberry-tree ower (250 g/9 oz €8.50) has a resinous, caramelised quality and a marked bitterness ideal for enhancing a dish or desserts like vanilla rice pudding." — La Maison du miel. 24, rue Vignon, Paris 9 e (01 47 42 26 70). 8 12 14 Madeleine L’huile d’olive “ La Tête dans les olives est une petite boutique qui regorge de variétés d’huiles, telle la Nocellara (16 € la bouteille). À partir de fruits très verts, elle est poivrée, piquante, mais aussi parfumée et orale. ” Olive oil "La Tête dans les olives is a small boutique with a large variety of oils like the fragrant Nocellara, with peppery, spicy, and oral notes (bottle €16)." — La Tête dans les olives. 2, rue Sainte-Marthe, Paris 10 e (09 51 31 33 34). 11 Goncourt La tourte de seigle “ Dans sa boulangerie-pâtisserie, Claire Damon propose des créations savoureuses. Sa tourte de seigle (8 € pièce), un pain noir avec peu de gluten, a une belle croûte épaisse, caramélisée et croustillante. ” Rye bread "Claire Damon’s bakery is full of tasty creations, including her black rye bread with almost no gluten and a thick, crunchy caramelized crust (€8)." — Des Gâteaux et du pain. 89, rue du Bac, Paris 7 e . 12 Rue du Bac

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MICHAËL BARTOCETTI Dans le panier de Le chef pâtissier du George V livre les adresses où dénicher ses produits coup de cœur. The pastry chef at George V shares ve addresses for nding his favourite ingredients.

Thomas Le Gourrierec

Le caillé de brebis “ Je ramène toujours trois ou quatre caillés (2,50 € le pot) l orsque je vais chez le fromager Quatrehomme, de préférence ceux fabriqués par Baskalia, une laiterie artisanale du Pays basque. J’adore la douceur apportée par le lait de brebis et ce goût de ferme. ” Sheep-milk curds "When I go to the Quatrehomme cheese shop, I always bring back three or four 'caillés' (jar, €2.50), especially the ones from Baskalia, an artisanal producer in the Basque Country. I love the sweetness of sheep's milk, its bucolic avour." — Fromager Quatrehomme. 62, rue de Sèvres, Paris 7 e (01 47 34 33 45). 10 Vaneau

La cazette de Bourgogne “ Cette poudre de noisettes (10 € les 50 g) est fabriquée avec plusieurs variétés bourguignonnes, torré ées alors qu’elles sont encore fraîches. Cela lui confère une texture assez grasse, ainsi qu’une saveur camphrée et boisée. Parfait sur des rognons ou un cabillaud! ” Cazette hazelnuts from Burgundy "This hazelnut powder (50 g/1.8 oz €10) is made with the best fresh-roasted Burgundian varieties, which imparts a luscious texture and woody avours perfect with kidneys or cod." — Le Comptoir des producteurs. 25, rue Mouton-Duvernet, Paris 14 e (01 45 40 48 02). 4 Mouton-Duvernet

Hôtel George V 31, avenue George-V, Paris 8 e (01 49 52 70 00). 1 George V

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MARS-AVRIL 2020

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