PVA (Janv-Mars 2021)

LE BURGER FERMIER DES ENFANTS ROUGES

Ce stand du Marché des Enfants Rouges cale des produits du terroir entre deux buns briochés préparés maison avec la farine d’un petit meunier du Pas-de-Calais. Quatre burgers au choix, dont le « Classique », qui empile salade iceberg, steak Angus, sauce secrète, courgette marinée et tomme (12 € avec frites). This stall at the popular Marché des Enfants Rouges features local ingredients in a homemade brioche bun. Four burgers to choose from including the Classic, with iceberg lettuce, Angus steak, secret sauce, marinated zucchini, and tomme cheese (€12 with fries). — Marché des Enfants Rouges, 39, rue de Bretagne, Paris 3 e (07 81 92 03 33). 8 Filles du Calvaire À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

LE PETIT VENDÔME

MOKOLOCO Dans ce microtemple de la sandwicherie haute couture, les compositions jouent habilement avec les textures. Témoin, celle au chou- eur frit, moelleux et croustillant sous la dent, nappé d’une sauce Tahini et copinant avec du chou rouge mariné au cumin des prés et pickles (11 €), ou le kefta burger, avec mayonnaise à la harissa, pickles, tomate d’hiver et salade trévise (11 €). This haute-couture sandwicherie skilfully combines the unexpected: tender and crispy fried cauli ower topped with Tahini sauce and cumin-marinated red cabbage pickles (€11), or the kefta burger with harissa mayonnaise, pickles, winter tomato, and Treviso salad (€11).

11

Ce bistrot parisien resté dans son jus fait accourir les ouvriers comme les directeurs des boutiques de luxe de la place Vendôme. La raison ? Son sandwich jambon-beurre (5 €), grand classique du patrimoine culinaire français. Il est assemblé minute avec le pain craquant de la boulangerie Julien, titrée « Meilleure baguette de Paris » en 1995, le jambon à l’os découpé sur place et le beurre de baratte normand présenté en motte. Le meilleur jambon- beurre de la capitale ? Rub elbows with Parisians from all walks of life at this time-honoured bistro on the elegant Place Vendôme famous for their jambon-beurre sandwich (€5). A crunchy baguette (from Julien bakery, winner of 1995’s ‘Best baguette in Paris’) is slathered with hand- churned butter from Normandy and stu ed with ham sliced o the bone. The best classic ham-and-butter in Paris? — 8, rue des Capucines, Paris 2 e (01 42 61 05 88). 3 7 8 Opéra À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

GOURMET BREAKS T hough fast food represents 63% of the meals consumed by the French outside their homes (NPD Group Inc, 2018), it is increasingly possible to eat healthy food on the go. French chefs and restaurateurs are upgrading their menus with healthier choices using quality organic products from small producers. In addition to pizza and burgers, the culinary landscape is opening up to diversi ed options including Vietnamese banh mi, Israeli pita, and Latin American empanadas. Here are ve Parisian addresses for healthy meals on the y. Et lorsque l’on sait que la restauration rapide représente 63 % des repas pris hors domicile par les Français (en 2018, selon le cabinet The NPD Group, Inc.), il était nécessaire de faire évoluer l’offre ! Nombre de chefs et restaurateurs opèrent aujourd’hui une montée en gamme, travaillant des recettes plus saines, sour- çant des produits de qualité chez des petits producteurs, réali- sant leurs préparations maison et optant même pour le bio. Les propositions se sont par ailleurs diversi ées en s’ouvrant sur le monde. Aux côtés des mastodontes que sont la pizza et le burger, le banh mi vietnamien, la pita à l’israélienne ou les empanadas d’Amérique latine, pour ne citer qu’eux, se sont invités dans le paysage culinaire. Focus sur cinq adresses parisiennes. L ’image du déjeuner pris sur le pouce a bien changé. Loin des formules trop grasses, trop salées et trop sucrées, il est désormais possible de bien manger en peu de temps. PAUSES GOURMANDES Sur le p ce Thomas Le Gourrierec

— 74, rue de Charonne, Paris 11 e . 9 À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

Charonne

TARTELETTES Monoproduit, ce restaurant- salon de thé sert des tartelettes aux recettes travaillées, dont la pâte généreusement beurrée, préparée avec œufs et farine bio, se révèle friable et croustillante. Parmi les moutures salées, coup de cœur pour la Jardin d’hiver (6,50 €), coi ée de carottes multicolores, panais et navet rôti aux herbes. Rayon sucré, l’addictive Pistache d’Iran (6 €) associe crème pistache, pistaches torré ées, crème montée pistache et praliné pistache. This restaurant-tearoom serves a range of individual tarts made with organic eggs and our. We love their savoury Winter Garden (€6.50), topped with multicoloured carrots, parsnips, and roasted turnips sprinkled with herbs, and the sweet Iranian Pistachio (€6), combining pistachio cream, roasted pistachios, and pistachio praline.

HOMER LOBSTER En 2018, Moïse Sfez importait ce classique de la street food américaine à Paris au sein de son échoppe. Sa recette signature ? Le « Connecticut », du homard bleu breton con t dans un beurre citronné, une mayonnaise maison et un mélange d’herbes aromatiques, le tout lové dans un pain brioché (18 €). Un sandwich qui se décline au crabe (13 €) et aux crevettes (12 €), agrémenté de guacamole et d’épices Old Bay ou de piment et de cébette.

Moïse Sfez introduced Paris to this American classic in 2018. His signature Connecticut sandwich features blue Brittany lobster with lemon butter, homemade mayonnaise, and a mix of aromatic herbs on brioche bread (€18); or crab or shrimp versions (€13, €12) garnished with your choice of guacamole and Old Bay spice or chilli and spring onions.

— 102, rue Montmartre, Paris 2 e (07 86 10 78 01). 3 Sentier À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

— 21, rue Rambuteau, Paris 4 e . 11

Rambuteau - 15, rue de l’Ancienne-Comédie, Paris 6 e . 4 10

Odéon

À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

HANS MEIJERD - MORGANE VALLÉ - PRESSE

JANVIER - FÉVRIER - MARS 2021

JANVIER - FÉVRIER - MARS 2021

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

PARIS VOUS AIME MAGAZINE

34

35